-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Acest preparat vegetal fermentat coreean nu este încărcat doar cu substanțe nutritive sănătoase, vitamine, minerale și microbi, ci și cu arome picante delicioase, făcându-l la garnitura exotică perfectă care merge bine cu orice mâncare asiatică!
ați încercat vreodată kimchi? Versiunea coreeană a varzei locale devine din ce în ce mai populară. Și asta pentru un motiv! Este plin de arome delicioase, texturi interesante și este și super sănătos – un superaliment absolut! Cu aceste instrucțiuni simple de fermentare, kimchi este foarte ușor de făcut și poate fi perfect combinat cu o mulțime de arome și ingrediente diferite. Deci, ce mai aștepți?
ce este kimchi?
Kimchi este o farfurie tradițională coreeană făcută din legume fermentate, care seamănă cu varza, dar cu arome coreene precum usturoiul, ghimbirul și chilisul. Cel mai adesea varza napa și ridichea albă sunt folosite pentru bază, dar există opțiuni nesfârșite pentru a face kimchi, astfel încât să puteți schimba ingredientele după bunul plac!
ce se întâmplă în timpul fermentației?
fermentația este un proces metabolic prin care bacteriile mici de acid lactic transformă carbohidrații în dioxid de carbon și acid lactic. Acest lucru creează un mediu acid care conferă kimchiului împreună cu marinada picantă aroma sa unică. E ca o metamorfoză a gustului.
conservarea legumelor prin fermentare
cu mulți ani în urmă nu existau frigidere sau alte metode electrice de răcire. Deci, fructele și legumele trebuiau conservate prin fermentare, deoarece nu toate alimentele proaspete puteau fi consumate sau consumate imediat. La acea vreme, kimchi era un fel de mâncare de iarnă foarte popular în Coreea ca sursă de vitamine și minerale. Datorită acestei forme originale de conservare, este foarte sănătoasă, deoarece este încărcată cu minerale vitale, vitamine și probiotice.
de unde vine kimchi?
varza fermentată este originară din Asia sau mai degrabă din Coreea. Kimchi poate fi datat înapoi la multe mii de ani și este o parte integrantă a culturii coreene (mănâncă). De aceea este revendicat ca un vas național popular și are un statut tradițional. Fie pentru micul dejun dimineața, fie pentru prânz sau cină, kimchi este servit în orice moment al zilei!
în Coreea, există competiții kimchi, cântece kimchi și chiar piese de teatru despre kimchi (fără glumă!). Când o națiune întreagă acordă atât de multă atenție unui fel de mâncare, înseamnă ceva special. Datorită beneficiilor pentru sănătate și gustului delicios picant, varza fermentată devine din ce în ce mai populară în multe bucătării din întreaga lume.
de ce împărtășesc o rețetă de kimchi chiar acum?
aceasta este o întrebare bună. Nu am făcut kimchi atâta timp cât coreenii, dar am fost fascinat de acest fel de mâncare delicioasă de secole. N-am ajuns în jurul să-l împărtășească până când prietenul meu Marius mi-a trimis un mesaj. Marius este absolut pasionat când vine vorba de fermentație și tocmai a publicat prima sa carte de bucate vegană „este viu!”despre același subiect (faceți clic aici pentru a verifica cartea sa).
în perioada de carantină, când libertatea de mișcare și posibilitățile de contact au fost restricționate, lumi complet noi de gust au apărut în camera sa mică din Hamburg. Se balonează, strălucește și trăiește! Toate datorită microbilor mici, ca în rețeta noastră de kimchi.
întregul subiect de fermentare este incredibil de interesant și fascinant. Bacteriile mici sau drojdiile creează arome și arome complet noi. Jocul de dulceață, sare și aciditate este un adevărat foc de artificii pentru papilele noastre gustative și, la fel ca kimchi, are multe beneficii pentru sănătate. Există modalități nesfârșite de a face mâncarea „vie”. De la iaurt de nucă de cocos de casă la Kombucha fermentat la prăjituri crude vegane, totul este reprezentat în Cartea lui Marius. Toate motivele suficiente pentru a scrie în cele din urmă și a împărtăși această postare pe blog pentru dvs.
Vegan Kimchi ingrediente și variații
dacă nu aveți la îndemână toate ingredientele pentru rețeta noastră vegană kimchi, nu ezitați să fiți creativi și să le schimbați după bunul plac. Vă asigur că rezultatele vor fi întotdeauna sănătoase și delicioase!
ingrediente pentru această rețetă kimchi cu variații:
- varză chineză sau napa: sau varză, varză albă etc.
- făină de orez: sau făină universală.
- zahăr brut din trestie: sau zahăr de nucă de cocos sau zahăr alb obișnuit.
- Daikon ridiche: de asemenea, cunoscut sub numele de ridiche alb sau de a folosi alte ridichi.
- ceapă galbenă: sau ceapă roșie, ceapă roșie.
- ceapa de primăvară: sau praz, arpagic.
- ghimbir: sau galangal, turmeric.
- sos de soia: sau Tamari (fără gluten).
- fulgi de Chili: sau Gochugaru (fulgi de chili coreeni).
- pere Nashi: sau pere nativ sau măr ras (de preferință soiuri dulci).
- bulion de legume rece: sau doar apă rece.
… ai totul gata? Dacă da, să începem cu rețeta!
cum se face kimchi de la zero
mai întâi, consultați acest ghid pas cu pas. Apoi găsiți rețeta completă, inclusiv ingrediente, cantități exacte și instrucțiuni în caseta de rețete de mai jos!
Pasul 1: pregătiți varza chineză sau Napa.
începeți să tăiați varza în jumătăți. Apoi tăiați în sferturi și în cele din urmă în bucăți de mărimea mușcăturii. Puneți varza tocată într-un colizor și clătiți-o bine sub apă rece. Apoi se scurge bine și se transferă într-un castron mare sau recipient. Se amestecă varza cu sarea de mare și se lasă să se odihnească cel puțin 30 de minute până la 2 ore la temperatura camerei. În acest timp, varza pierde apă și își obține consistența tipică de kimchi moale.
odată ce este moale (după maximum 2 ore), clătiți-l sub apă curentă și scurgeți-l bine. Pentru a accelera procesul, puteți folosi un filator de salată sau uscați varza cu prosoape de hârtie.
pasul 2: pregătiți pasta de orez.
bateți împreună făina de orez și bulionul de legume rece într-o cratiță mică. Asigurați-vă că utilizați un tel pentru a evita orice bulgări. Aduceți amestecul de apă-făină la fiert și gătiți până începe să se îngroașe. Apoi amestecați zahărul din trestie până se dizolvă. În cele din urmă, lăsați să se răcească.
Pasul 3: Tăiați legumele.
între timp, pregătiți legumele. Pentru marinată, curățați ghimbirul, ceapa și usturoiul. Clătiți, curățați și feliați fin ceapa de primăvară, apoi dați deoparte. De asemenea, tăiați morcovul și ridichea în fâșii subțiri sau radeți-le fin cu o răzătoare de legume. Dacă utilizați un măr în loc de pere, asigurați-vă că l-ați ras fin.
Pasul 4: pregătiți marinada.
puneți ghimbirul, perele nashi, ceapa, usturoiul, fulgii de chili, pudra de ardei, sosul de soia și pasta de orez pregătită într-un blender. Apoi amestecați ingredientele într-o pastă netedă de kimchi. Aveți grijă când faceți un test de gust, deoarece este super picant, dar delicios.
Pasul 5: Se amestecă varza, legume& marinata.
acum amestecați varza cu ceapa de primăvară, mărul ras (opțional), morcovii, ridichea și pasta de kimchi până când totul este marinat uniform. Transferați kimchiul în borcane de zidărie curate și apăsați-l ferm în partea de jos. Legumele trebuie acoperite complet cu lichid pentru a preveni uscarea acestora. Așadar, asigurați-vă că adăugați puțină apă sărată în plus, după cum este necesar.
Pasul 6: lăsați kimchi să fermenteze.
în cele din urmă, sigilați kimchi-ul etanș și lăsați să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 2-3 zile. În funcție de temperatura camerei, procesul de fermentare poate dura mai puțin sau mai mult timp. Dacă vă place kimchiul puțin mai acru și aromat, lăsați-l la temperatura camerei puțin mai mult. Pentru un gust mai blând, transferați-l mai devreme la frigider. După aceea, așezați kimchiul vegan în frigider unde se păstrează cel puțin 2 luni.
vă rugăm să rețineți că fermentația continuă încet atunci când este răcită. Are cel mai bun gust atunci când este servit în primele zile după fermentare la temperatura camerei.
de ce ar trebui să-mi fermentez legumele?
întregul subiect despre fermentație este incredibil de interesant și complex, așa că are nevoie într-adevăr de propria carte. Oricum, această rețetă vegană de kimchi este ghidul ușor perfect pentru începătorii din lumea fermentației.
ceea ce poate fi rezumat aproximativ este că microbii mici (bacterii și drojdii) își fac munca în toate procesele de fermentare. Se hrănesc cu structuri de zahăr din legume, fructe sau băuturi și, în condiții confortabile, produc substanțe esențiale și vitamine care beneficiază organismul.
sursa perfectă de nutrienți pentru un intestin sănătos!
microbii mici pot susține în mod semnificativ flora intestinală, intestinul și chiar influențează pozitiv starea noastră de spirit. Dacă doriți să aflați mai multe despre asta, aruncați o privire la Cartea lui Marius.fermentația este fascinantă, versatilă, sănătoasă și, mai presus de toate, un singur lucru: viu. Prin urmare, merită să învățați cum să faceți Kimchi sau alte alimente fermentate acasă!
această rețetă coreeană de Kimchi este:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
sugestii de servire
iată câteva rețete vegane pe care le puteți servi cu kimchi de casă:
- bibimbap coreean
- clatite Scallion
- găluște de legume (Gyoza Vegan)
- salata de taitei vietnamez
- tofu de susan crocant cu sos de arahide tahini
doriți să vedeți mai multe rețete similare sau ghiduri informative pas cu pas pe blogul meu? Atunci nu ezitați să lăsați un comentariu! Și dacă ați încercat această rețetă de kimchi de casă, vă rog să-mi lăsați un feedback! Desigur, puteți să vă împărtășiți și fotografia pe Instagram și să mă etichetați @biancazapatka #biancazapatka, așa că nu voi rata postarea dvs. Abia aștept să aud vești de la tine!
Kimchi vegan de casă
autor: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth sau apă
- 2-3 linguri făină de orez
- 2-3 linguri zahăr din trestie sau alt zahăr
legume
- 7 oz ridiche albă rasă, sau mici ridichi roz
- 1 morcov aproximativ 3,5 oz (100g), ras
- 2 cepe de primăvară feliate fin
- 1 ceapă tocată fin
- 6 catei mari de usturoi decojite
- 1,2 – inch bucată de ghimbir ras, sau sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
varză
-
tăiați varza în bucăți de dimensiuni de mușcătură. Apoi puneți-l într-un colizor și clătiți bine sub apă rece. Se scurge bine și se pune într-un castron/recipient mare. Aruncați cu sarea și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute sau până la 2 ore, până când s-a înmuiat.
pastă de orez
-
bateți împreună făina de orez și bulionul de legume reci într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere și gătiți până începe să se îngroașe. Apoi amestecați zahărul până se dizolvă și lăsați să se răcească.
legume
-
clătiți și feliați ceapa de primăvară. Tăiați morcovul, ridichea și mărul (opțional) în fâșii foarte fine sau radeți fin folosind o răzătoare de legume.
marinada
-
cojiți ghimbirul, ceapa și usturoiul. Apoi adăugați-le împreună cu perele nashi, fulgii de chili, pudra de ardei, sosul de soia și pasta de orez într-un blender și amestecați până se formează o pastă picantă.
pregătiți Kimchi
-
după ce varza s-a înmuiat, clătiți-o sub apă curentă. Apoi se scurge bine într-o strecurătoare sau filator de salată.
-
puneți varza înapoi în vas / recipient. Adăugați legumele pregătite și marinata și amestecați bine pentru a combina.
-
puneți kimchi-ul într-un recipient etanș curat sau borcane de sticlă, apăsându-l ferm, astfel încât să fie bine ambalat. (Adăugați puțină apă sărată în plus, după cum este necesar, astfel încât legumele să fie acoperite complet cu lichid). Apoi sigilați borcanele etanșe.
fermentați
-
serviți imediat kimchi-ul sau lăsați-l să fermenteze timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Apoi transferați la frigider unde se păstrează cel puțin 2 luni.
-
bucurați-vă!
Note
- În funcție de temperatura camerei, procesul de fermentare poate dura mai puțin sau mai mult timp. Dacă vă place kimchiul puțin mai acru, lăsați-l la temperatura camerei puțin mai mult. Pentru un gust mai blând, transferați-l mai devreme la frigider. De asemenea, rețineți că fermentația continuă încet în frigider.
- kimchi de casă are cel mai bun gust atunci când este servit în primele zile după fermentare la temperatura camerei.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
dacă aveți PINTEREST, mă puteți găsi aici și fixați următoarea imagine, dacă doriți!
dezvăluire pentru link-uri afiliate cu asterisk (*): această pagină poate conține link-uri afiliate care îmi câștigă un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs. Puteți găsi mai multe informații aici.