You' Fríe Sus Huevos en Aceite de Oliva, ¿Verdad?

¿Sabes qué es mejor que un huevo frito? Un huevo frito crujiente. Quiero decir, eso es bastante indiscutible, ¿verdad? Por eso el año pasado empecé a freír la mía en aceite de oliva. Me di cuenta de que muchos restaurantes de moda en estos tiempos de poner un huevo en él hacen esto, y es una técnica que los españoles han adoptado durante, voy a decir, siglos. ¿Por qué tanto alboroto? Bueno, el aceite de oliva tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, y debido a que el aceite de oliva es saludable, no te sientes culpable al agregar un glug extra a la sartén. Y cuando rompes un huevo en un charco de aceite de oliva virgen extra (me gusta dejar que el aceite se caliente a fuego medio durante, por ejemplo, un minuto o dos, antes de freír), el blanco hace estallar y chisporrotea y se filtra, hasta que los bordes adquieren una textura crujiente, de encaje y marrón dorado profundo. La yema, mientras tanto, permanece caliente y líquida. Después de unos minutos, el huevo está listo. Una pizca de sal marina, un poco de pimienta recién agrietada y unos chorritos de salsa picante y nunca más volverás a la mantequilla.

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He aquí cómo hacerlo bien, de acuerdo con la editora senior de alimentos Alison Roman:

1. Caliente 1-2 Cucharadas. aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.

2. Cuando el aceite esté muy caliente (tomará aproximadamente un minuto), agrieta el huevo en la sartén y sazona con sal y pimienta. El aceite debe estar burbujeando alrededor de los blancos desde el principio—¡ esto es algo bueno!

3. Cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que las claras estén doradas y crujientes en los bordes y colóquelas alrededor de la yema (que debe estar líquida), aproximadamente 2 minutos. No hay necesidad de rociar el blanco o de alborotarlo demasiado. Si le gusta más la yema en el lado mediano (Adam lo hace), cocine de 30 a 60 segundos más.

4. Creo que la mejor manera de quitar el huevo es con una espátula de pescado, pero cualquier espátula de borde plano estilo restaurante servirá.

¿Quieres aún más huevos? ¿Qué tal 30?

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