¿Sabes qué es mejor que un huevo frito? Un huevo frito crujiente. Quiero decir, eso es bastante indiscutible, ¿verdad? Por eso el año pasado empecé a freír la mía en aceite de oliva. Me di cuenta de que muchos restaurantes de moda en estos tiempos de poner un huevo en él hacen esto, y es una técnica que los españoles han adoptado durante, voy a decir, siglos. ¿Por qué tanto alboroto? Bueno, el aceite de oliva tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, y debido a que el aceite de oliva es saludable, no te sientes culpable al agregar un glug extra a la sartén. Y cuando rompes un huevo en un charco de aceite de oliva virgen extra (me gusta dejar que el aceite se caliente a fuego medio durante, por ejemplo, un minuto o dos, antes de freír), el blanco hace estallar y chisporrotea y se filtra, hasta que los bordes adquieren una textura crujiente, de encaje y marrón dorado profundo. La yema, mientras tanto, permanece caliente y líquida. Después de unos minutos, el huevo está listo. Una pizca de sal marina, un poco de pimienta recién agrietada y unos chorritos de salsa picante y nunca más volverás a la mantequilla.
He aquí cómo hacerlo bien, de acuerdo con la editora senior de alimentos Alison Roman:
1. Caliente 1-2 Cucharadas. aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite esté muy caliente (tomará aproximadamente un minuto), agrieta el huevo en la sartén y sazona con sal y pimienta. El aceite debe estar burbujeando alrededor de los blancos desde el principio—¡ esto es algo bueno!
3. Cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que las claras estén doradas y crujientes en los bordes y colóquelas alrededor de la yema (que debe estar líquida), aproximadamente 2 minutos. No hay necesidad de rociar el blanco o de alborotarlo demasiado. Si le gusta más la yema en el lado mediano (Adam lo hace), cocine de 30 a 60 segundos más.
4. Creo que la mejor manera de quitar el huevo es con una espátula de pescado, pero cualquier espátula de borde plano estilo restaurante servirá.