Při pěstování bambusu na zahradě, je důležité vědět, zda je toxický pro svou rodinu nebo domácí zvířata. Některé části bambusové rostliny lze dokonce jíst.
některé bambus nese toxin, který vytváří hydrogenního kyanidu při žvýkání nebo trávení. Správné vaření nebo příprava se zbaví kyanidu (kyanogenních glykosidů), takže je bezpečné jíst nebo používat.
nemusíte se obtěžovat s konzervovanými výhonky, protože jsou naprosto neškodné bez dalšího vaření. Jak je to možné? A co bambus ve vaší zahradě? Může to být toxické pro vaše domácí mazlíčky?
chcete skočit dopředu?
je bambus jedlý?
odpověď zní: ano a ne. Bambusové výhonky jsou jedinou částí, která je jedlá a pouze z určitých druhů. Výhonky jsou nové bambusové rostliny, které střílejí na jaře a vyvíjejí nové kulmy. Jsou zhruba 1 palec / 2-3 cm (některé mohou být větší) a mají nažloutlou barvu.
komerční produkty jsou obvykle neškodné. Použité druhy a příprava by neměly umožňovat vysoké množství kyanidu. Většina z nich byla také dříve léčena. Bambus byl konzumován lidmi i ve starověku. Houby a bambusy mají něco společného. Většina z nich je jedovatá, ale existují i jedlé odrůdy.
celosvětově existuje více než 1000 identifikovaných druhů, ale pouze 110 odrůd je registrováno pro spotřební výhonky. Kyanid v bambusových výhoncích je ve skutečnosti taxifylin. Je jedinečný, protože rychle degeneruje ve vroucí vodě. To je důvod, proč vaření nebo vaření bambusových výhonků by mělo tento problém odstranit. Ale nebojte se, taxiphyllin je také velmi hořký. To je skvělé varování, protože kdo chce jíst něco hořkého, že?
jak kyanid zmizí, aby byl jedlý?
vaření bambusových výhonků po dobu půl hodiny při 208°F (98°C) eliminuje přibližně 70%. Proto by i nejvyšší množství kyanidu bylo detoxikováno po varu po dobu dvou hodin. Optimální postup vaření je 208-215 °F (98-102°C) po dobu 148-180 minut (97% redukce kyanidu).
jiné způsoby zpracování bambusu by byly namáčení a sušení. Pokud jsou bambusové výhonky namočené po dobu 72 hodin, potenciálně ztratí 90% kyanidu. Sušení trvá déle, ale je také účinné. Pokud hledáte do řemesla s bambusem, kombinace namáčení a sušení na slunci může být vaše nejlepší volba. Nemusíte se bát, pokud něco stavíte, ale pro vodní nádoby, šálky, potrubí pitné vody atd. Zajistil bych, aby se kyanid nestal problémem. Stejně jako výrobci bambusové slámy, namočte je na 2-3 dny a poté ji nechte asi týden zaschnout na slunci.
čerstvé bambusové výhonky jsou jedlé přibližně 2 týdny. Pokud nejsou správně skladovány, vytvoří hořkou chuť. Uchovávejte je v chladu a mimo dosah slunečního světla. Surové výhonky je třeba před vařením blanšírovat, vařit nebo ponořit do vody přes noc. Tento proces může snížit riziko požití škodlivých toxinů.
konzervované výhonky jsou naprosto bezpečné. Jsou skvělou náhradou za čerstvé výhonky a jsou plné vody. Nezapomeňte ji před jídlem opláchnout. Pokud si všimnete neobvyklého zápachu, jen je vařte několik minut. Sušené výhonky vyžadují prodlouženou dobu namáčení a postupné, oddělené vaření před jejich kombinací s miskou.
Je to jedovaté pro domácí mazlíčky?
několik domácích rostlin může být nebezpečné pro domácí zvířata, ale ne bambus. Některé zvědavé domácí zvířata mohou žvýkat bambusové rostliny. Je to v pořádku, protože je netoxický pro vaše psy, kočky a koně.
šťastný bambus a nebeský bambus jsou však pro kočky a psy nebezpečné. Běžně se mýlí jako bambus, ale nepatří k bambusovým druhům. Tyto rostliny mohou způsobit střevní nepohodlí, slintání, rozšířené zornice a zvýšenou srdeční frekvenci. Mohou se projevit některé příznaky deprese, ztráta chuti k jídlu, zvracení, slabost a nekoordinovanost. Udržujte svůj šťastný bambus mimo dosah nebo jej dejte domácímu mazlíčku, pokud jste příliš skeptičtí.
jaká je první pomoc při otravě zvířat z rostlin podobných bambusu?
jakmile uvidíte některé z výše uvedených příznaků, měli byste okamžitě jednat. Různé jedy potřebují specifickou reakci první pomoci. Okamžitě dejte svým mazlíčkům aktivní uhlí. Pomůže maximalizovat vstřebávání jedů a pomůže vyhnat jedovatý šťastný bambus. Sušenky s aktivním uhlím najdete online a ve většině místních obchodů s domácími zvířaty. Můžete to také uložit do lékárničky vašeho domácího mazlíčka.
jediným důvěryhodným přístupem k vyvolání zvracení je použití 3% peroxidu vodíku. To bude zhruba 1 ml na každou 1lb hmotnosti za méně než dvě hodiny po požití.
nejbezpečnějším způsobem je však okamžitě navštívit veterináře. Řekněte veterináři, že máte šťastný bambus a že ho váš mazlíček možná snědl.
smrtící pro nás, ale co pandy?
čerstvý bambus má kyanid a při požití způsobí, že průměrné lidské tělo bude vážně nemocné. Může to být také smrtící, pokud konzumujete vyšší množství.
pandy mají naopak širší možnosti. Jsou oceňováni jako okouzlující velká šelma nebo reprezentace čínské diplomacie a ohrožený druh. Není šokující, že pandy jsou vnímány jako líní tvorové, ale ve skutečnosti mají docela působivou schopnost. Jejich těla mohou neutralizovat kyanid.
obří pandy konzumují více než 65% kyanidu v bambusových výhoncích. Jejich těla jsou však schopna přeměnit 80% absorbovaného kyanidu na slabou toxickou chemickou látku zvanou thiokyanát a pandy ji mohou jednoduše vyčůrat.
Jaké jsou jedlé druhy bambusu?
Jak jsem zmínil výše, existuje jen několik druhů, které mohou být konzumovány a které jsou také komerčně připraveny. Zdánlivý rozdíl je velikost. Musí být oloupány a ošetřeny, než mohou být prodávány čerstvé ve sterilních vakuových baleních pro prodlouženou čerstvost. Mohou být také konzervované plátky, celé nebo drcené. Můžete vyzkoušet sušené, sušené a solené nebo zmrazené bambusové výhonky.
podívejte se na všechny druhy bambusu s jedlými výhonky zde!
Staré Hamii nebo Bambusa oldhamii
Tento bambus má menší střílet a je známý jako sladké jedlé střílet. Jeho sladká vůně je podobná čerstvě řezané cukrové třtině.
obří bambus nebo Dendrocalamus latiflorus
obří bambus je původem z Tchaj-wanu. Má silnější výhonek než Asper. Je ideální pro moření, zejména pokud je hmotnost mezi 14oz (400g) a 141oz (3kg).
Asper bambus nebo Dendrocalamus asper
Asper je jedním z největších druhů bambusu. Má strukturu, která vypadá jako jablko. Je poněkud méně hořká než jiné odrůdy. Většina lidí se jí líbí pro saláty a další letní recepty.
Madake běžící bambus nebo Phyllostachys bambusoides
toto má lehký výhonek, který patří k běžícím druhům. To je také známé jako bambus z prasečí kůže. Nejvíce se vám bude líbit, když se peče a v tapas.
Moso běžící bambusy nebo Phyllostachys pubescens
Moso běžící bambusy jsou původem z Číny. To je uznáváno jako specialita mnoha kritiky natáčení. Jsou autentickou ingrediencí v receptech nigiri sushi. Výhonky jsou poněkud náročné na sklizeň, protože jsou skryty pod povrchem.
Jaké jsou výhody jíst bambusové výhonky?
vynikající dieta na hubnutí
bambusové výhonky mají nízký obsah cukru, kalorií, sacharidů a vysoký obsah bílkovin. Půl šálku má pouze 20 kalorií. Na každé 100g (3,5 oz) jídlo je sotva 3g až 4g sacharidů. Bambusové výhonky obsahují méně cukru než jiné ovoce a zelenina. Je to jen 2.5 g na 100 g (3.5 oz) porce.
snižuje hladinu cholesterolu
Bambusová strava může podle studií snížit celkový cholesterol a LDL cholesterol. Dieta může snížit aterogenní index, který je indikátorem kardiovaskulární poruchy.
potraviny bohaté na draslík
v plechovce bambusových výhonků je asi 800 mg draslíku. Střední banán má pouze 400 mg. Bambusové výhonky mají vyšší draslík než jiná zelenina, s výjimkou špenátu.
stabilizační hladiny hormonů
bambusové výhonky obsahují lignany, které jsou zodpovědné za stabilizaci hladin hormonů. Pomáhá vyvážit hladiny estrogenu u žen. A u mužů pomáhá vyrovnávat testosteron. Lignany jsou transformovány prospěšnými bakteriemi ve střevech.
další informace o zdravotních výhodách bambusových výhonků zde!
, Která bambusové výhonky jsou jedlé?
existují stovky jedlých odrůd bambusu. Ale jen několik z nich lze jíst a ještě méně se prodává na trzích. Na výběr jsou různé velikosti a přípravky. Zde jsou některé z nich:
Čerstvé bambusové výhonky
Nezpracované výhonky jsou obvykle dostupné v Jižní Kalifornii. Chuť čerstvého bambusu je nejlepší, pokud je vakuově pytlována a mnohem chutnější, pokud je konzervována. Příprava je časově náročná, ale stojí za to.
připravené bambusové výhonky
větší trhy je mohou připravit celé, nasekané nebo drcené. Jsou oloupané a vařené dostatečně dlouho, aby se s nimi správně zacházelo bez toxikace. Jsou zpracovávány a vařeny v Asii a poté vyváženy do Severní Ameriky ve sterilních hromadných krabicích.
zimní bambusové výhonky
jsou z obřího bambusu, který stoupá na výšku přibližně 100 stop. Sbírají se v zimě, kdy jsou kratší, ale sladší a měkčí než chlupaté jarní výhonky. Jsou bílé barvy a větší velikosti. V dnešní době se běžně prodávají celé ve sterilních vakuových baleních.
zelené bambusové výhonky
výhonky jsou bílé barvy, i když název by naznačoval jinak. Jméno pochází z rodiny bambusu zvaného zelený bambus. Jsou pravidelně pevné a lze je snadno krájet do jakéhokoli tvaru, který si přejete. Prodávají se však za prémiovou sazbu.
tenké bambusové výhonky
tyto výhonky z druhů P. bambusoides jsou dlouhé a tenké. Ostřílený výstřel je docela dlouhý 72 nohy vysoké. Ty se prodávají ve vakuových obalech nebo v konzervách. Jsou o něco vláknitější než ty větší a mají ostrou a lehce hořkou chuť.
hromadné bambusové špičky
jsou z nadějných špiček rozvinutějších stonků, jako jsou Palmová srdce. Jsou bezpečné jíst s velkou chutí. Tyto výhonky jsou pevné, ale ne husté. Špičky jsou připravovány pouze z velkoobjemových kontejnerů vzhledem k jejich velikosti.
solený sušený bambus
tato tradiční příprava střílení zabalí výhonek obvykle do bambusové dlahy naplněné sušenými bambusovými listy. Vzhledem k současné technologii je však tento výrobek umístěn v plastovém vakuovém obalu. To je vyrobeno z tenkých výhonků, které jsou sušené a solené. Před použitím musí být ponořeny do vody.
nesolený sušený bambus
většina sušeného bambusu v obchodech je tohoto druhu, ať už je řezaný široký nebo tenký. Pravidelně se ošetřují oxidem siřičitým nebo jiným siřičitanem, aby se zachovala a udržovala barva. Některé z těchto výrobků, zejména ty z Číny jsou tmavě žluté barvy.
Uzené sušené bambusové výhonky
byly používány jako jídlo, ale dnes, oni jsou vyrobeny převážně do koření s sezamová semínka nebo arašídy. Kousky se vaří, aby se vyčistily. Pak jsou spoje vyříznuty a části mezi klouby jsou nakrájeny na malé kousky. Sezamová semínka nebo arašídová pasta a sůl se kombinují a vaří, dokud nezměkne.
Zakysanou bambusové výhonky
V Jihovýchodní Asii, sůl kysané výhonky jsou docela běžné pro použití jako koření, přísada do polévek a dalších pokrmů.