når du planter bambus i en have, er det vigtigt at vide, om det er giftigt for din familie eller kæledyr. Nogle dele af bambusplanten kan endda spises.
nogle bambus bærer et toksin, der skaber hydrogencyanid, når det tygges eller fordøjes. Korrekt madlavning eller forberedelse slipper af cyanid (cyanogene glycosider), så det er sikkert at spise eller bruge.
Du behøver ikke at genere med de dåse skud, fordi de er helt uskadelige uden yderligere madlavning. Hvordan er det muligt? Hvad med bambus i din have? Kan det være giftigt for dit kæledyr?
vil du springe fremad?
er bambus spiselig?
svaret er: ja og nej. Bambusskud er den eneste del, der er spiselig og kun fra visse arter. Skuddene er nye bambusplanter, der skyder op om foråret for at udvikle nye kulmer. De er omtrent 1 tomme / 2-3 cm (nogle kan være større) og har en gullig farve.
kommercielle produkter er normalt harmløse. De anvendte arter og præparater bør ikke tillade store mængder cyanid. De fleste af dem er også tidligere blevet behandlet. Bambus er blevet forbrugt af mennesker selv i oldtiden. Svampe og bambus har noget til fælles. De fleste af dem er giftige, men der er også spiselige sorter.
der er over 1000 identificerede arter globalt, men kun 110 sorter er registreret for at have forbrugsskud. Cyanidet i bambusskud er faktisk taksiphyllin. Det er unikt, fordi det degenererer hurtigt i kogende vand. Derfor bør kogning eller madlavning af bambusskud eliminere problemet. Men rolig, taksiphyllin er også meget bitter. Dette er en stor advarsel, fordi hvem vil spise noget bittert, ikke?
hvordan forsvinder cyanidet for at gøre dem spiselige?
kogende bambusskud i en halv time ved 208 liter F (98 liter C) eliminerer cirka 70%. Derfor ville selv den højeste mængde cyanid blive afgiftet efter kogning i to timer. Den optimale tilberedningsprocedure er 208-215 liter f (98-102 liter C) i 148-180 minutter (97% cyanidreduktion).
andre måder at behandle bambus på ville være blødgøring og tørring. Hvis bambusskud gennemblødes i 72 timer, mister de potentielt 90% af cyanidet. Tørring tager længere tid, men er også effektiv. Hvis du kigger på håndværk med bambus, kan en kombination af blødgøring og soltørring være din bedste mulighed. Du behøver ikke bekymre dig, hvis du bygger noget, men til vandbeholdere, kopper, drikkevandsledninger osv. Jeg ville sørge for, at cyanid ikke bliver et problem. Ligesom bambus halmproducenter gør, blød dem i 2-3 dage og sæt det derefter i solen for at tørre i cirka en uge.
friske bambusskud er spiselige i omkring 2 uger. Hvis de ikke opbevares korrekt, vil de producere en bitter smag. Hold dem i køleskab og væk fra sollys. Rå skud skal blancheres, koges eller nedsænkes i vand natten over før madlavning. Denne proces kan reducere enhver risiko for indtagelse af skadelige toksiner.
hermetiske skud er helt sikre. De er en god erstatning for friske skud og er fyldt med vand. Glem ikke at skylle det før du spiser. Hvis du bemærker en usædvanlig lugt, skal du bare koge dem i et par minutter. Tørrede skud kræver en langvarig blødgøringstid og gradvis, separat madlavning, før de kombineres til en skål.
er det giftigt for kæledyr?
flere husholdningsplanter kan være farlige for kæledyr, men ikke bambus. Nogle nysgerrige kæledyr kan tygge bambusplanter. Det er okay, fordi det er ikke-giftigt for dine hunde, katte og heste.
men heldig bambus og himmelsk bambus er farlige for katte og hunde. De forveksles ofte som bambus, men de hører ikke til bambusarten. Disse planter kan forårsage tarm ubehag, savlen, udvidede pupiller, og øget hjertefrekvens. De kan manifestere nogle symptomer på depression, appetitløshed, opkastning, svaghed og inkoordination. Så hold din heldige bambus uden for rækkevidde, eller giv den til et kæledyrsløst hjem, hvis du er for skeptisk.
hvad er førstehjælp til kæledyrsforgiftning fra bambuslignende planter?
når du ser nogle af ovenstående symptomer, skal du handle straks. Forskellige giftstoffer har brug for et specifikt førstehjælpsrespons. Giv straks aktivt kul til dine kæledyr. Det vil hjælpe med at maksimere absorptionen af giftstoffer og hjælpe med at udvise den giftige heldige bambus. Du kan finde aktivt kul kiks online og på de fleste lokale dyrehandlere. Du kan lige så godt gemme det i dit kæledyrs Førstehjælpskasse.
den eneste troværdige tilgang til at fremkalde opkastning er at bruge 3% brintoverilte. Det vil være omtrent 1 ml for hver 1 kg vægt på mindre end to timer efter indtagelse.
den sikreste måde er at se en dyrlæge med det samme. Fortæl dyrlægen, at du har heldig bambus, og at dit kæledyr måske har spist det.
dødelig for os, men hvad med pandaer?
frisk bambus har cyanid, og hvis det indtages, vil det medføre, at en gennemsnitlig menneskekrop bliver alvorligt syg. Det kan også være dødbringende, hvis du spiser højere mængder.
pandaer har på den anden side bredere muligheder. De er værdsat som et charmerende stort dyr eller en repræsentation af kinesisk diplomati og en truet art. Det er ikke chokerende, at pandaer opfattes som dovne væsener, men i virkeligheden har de en temmelig imponerende evne. Deres kroppe kan neutralisere cyanid.
kæmpe pandaer forbruger mere end 65% cyanid i bambusskud. Imidlertid er deres kroppe i stand til at omdanne 80% af det absorberede cyanid til et svagt giftigt kemikalie kaldet thiocyanat, og pandaer kan simpelthen tisse det ud.
hvad er de spiselige bambusarter?
som jeg nævnte ovenfor, er der kun få arter, der kan spises, som også er kommercielt tilberedt. Den tilsyneladende forskel er størrelse. De skal skrælles og behandles, før de kan sælges friske i sterile vakuumpakker for udvidet friskhed. De kan også være dåse skiver, hele eller strimlet. Du kan prøve tørrede, tørrede og saltede eller frosne bambusskud.
se alle bambusarter med spiselige skud her!
Old Hamii eller Bambusa oldhamii
denne bambus har et mindre skud og er kendt som den søde spiselige skyde. Dens sukkerholdige lugt ligner friskskåret sukkerrør.
kæmpe bambus eller Dendrocalamus latiflorus
kæmpe bambus er hjemmehørende i Danmark. Det har en tykkere skyde end Asper. Det er perfekt til bejdsning, især når vægten er mellem 14 ounce (400 g) til 141 ounce (3 kg).
Asper bambus eller Dendrocalamus asper
Asper er en af de største af bambusarterne. Det har en tekstur, der ligner et æble. Det er noget mindre bittert end andre sorter. De fleste mennesker kan lide det til salater og andre sommeropskrifter.
Madake Running Bamboo eller Phyllostachys bambusoides
dette har et let skud, der hører til de løbende arter. Det er også kendt som svineskind bambus. Du vil nyde det mest, når det er ristet og i tapas.
Moso kører bambus eller Phyllostachys pubescens
Moso kører bambus er hjemmehørende i Kina. Det er anerkendt som en specialitet af mange skyde kritikere. De er en autentisk ingrediens i nigiri sushi opskrifter. Skuddene er noget udfordrende at høste, fordi de er skjult under overfladen.
hvad er fordelene ved at spise bambusskud?
fremragende vægttab kost
bambusskud er lavt i sukker, kalorier, kulhydrater og højt proteinindhold. En halv kop har kun 20 kalorier. Der er knap 3g til 4g kulhydrater for hver 100g (3,5 ounce) måltid. Bambusskud indeholder mindre sukker end andre frugter og grøntsager. Det er kun 2,5 g pr 100 g (3,5 ounce) servering.
sænker kolesterol
en bambus skyde kost kan sænke total kolesterol og LDL kolesterol, ifølge undersøgelser. Kosten kan reducere det atherogene indeks, som er en indikator for en kardiovaskulær lidelse.
kaliumrig mad
der er omkring 800 mg kalium i en dåse bambusskud. En medium banan har kun 400mg. Bambusskud har højere kalium end andre grøntsager, undtagen spinat.
stabiliserende hormonniveauer
bambusskud indeholder lignaner, der er ansvarlige for stabilisering af hormonniveauer. Det hjælper med at afbalancere østrogenniveauerne hos kvinder. Og hos mænd hjælper det med at balancere testosteron. Lignaner transformeres af gavnlige bakterier i tarmene.
Lær mere om de sundhedsmæssige fordele ved bambusskud her!
hvilke bambusskud er spiselige?
der er hundredvis af spiselige bambus sorter. Men kun få af dem kan spises, og endnu færre sælges på markederne. Der er forskellige størrelser og forberedelser at vælge imellem. Her er nogle af dem:
friske bambusskud
uforarbejdede skud er normalt tilgængelige i det sydlige Californien. Smagen af frisk bambus er bedst, hvis vakuumpakket og meget smagere, hvis det er dåse. Forberedelsen er tidskrævende, men det er det værd.
forberedte bambusskud
større markeder kan forberede dem hele, hakket eller knust. De skrælles og koges længe nok til at behandle dem ordentligt uden toksikation. De forarbejdes og koges i Asien og eksporteres derefter til Nordamerika i sterile bulkkasser.
vinter bambusskud
de er fra kæmpe bambus, der stiger til cirka 100 fod høj. De samles om vinteren, når de er kortere, men sødere og blødere end de hårede forårsskud. De er hvide i farve og større i størrelse. I dag markedsføres de almindeligvis hele i sterile vakuumpakker.
grønne bambusskud
skuddene er hvide i farve, selvom navnet ville indikere anderledes. Navnet kom fra en familie af bambus kaldet grøn bambus. De er regelmæssigt faste og kan let skives i enhver form, du ønsker. De sælges dog til en præmiesats.
tynde bambusskud
disse skud fra P. bambusoides arter er lange og tynde. Den krydrede skyde er temmelig lang på 72 fod høj. Disse sælges i vakuumpakker eller dåse. De er lidt mere fibrøse end de større og har en skarp og let bitter smag.
bulk bambus tips
de er fra de spirende tips af mere udviklede stængler som palmehjerter. De er sikre at spise med god smag. Disse skud er faste, men ikke tætte. Tipene fremstilles kun fra bulkbeholdere på grund af deres størrelse.
saltet tørret bambus
dette traditionelle skydepræparat indpakker skyderen normalt i en bambusskinne sag fyldt med tørrede bambusblade. På grund af den nuværende teknologi placeres dette produkt imidlertid i en plastik vakuumpakningsbeholder. Dette er lavet af tynde skud, der tørres og saltes. Før brug skal de nedsænkes i vand.
usaltet tørret bambus
de fleste tørrede bambus i butikkerne er af denne art, uanset om den er skåret bred eller tynd. De behandles regelmæssigt med svovlsyre eller en anden sulfit for at bevare og holde farve. Nogle af disse varer, især dem fra Kina, er mørkegule i farve.
røget tørrede bambusskud
de blev brugt som mad, men i dag er de hovedsageligt lavet til krydderier med sesamfrø eller jordnødder. Stykkerne koges for at rense dem. Derefter skæres leddene ud, og delene mellem leddene hugges i små stykker. Sesamfrø eller peanutpasta og salt kombineres og koges, indtil det bliver blødt.
sure bambusskud
i Sydøstasien er saltgærede skud ret almindelige til brug som krydderiingrediens i supper og andre retter.