gør dig klar til at forelske sig i grill-ristede røde peberfrugter. En bid af Ajvar, og du vil gerne sætte denne serbiske rød peber relish på alt fra brød til kød og endda grøntsager!
Ajvar (udtales AYE-var) er en lys og robust rød peber relish, der stammer fra Balkan-regionen i det sydøstlige Europa.Ajvar kunne betragtes som en sauce svarende til ketchup i sin tangy, lidt søde smag og dens mest almindelige anvendelse som topping til cevapi-pølser.
ligesom ketchup går dens anvendelser langt ud over en simpel pølsetopper. Det kan bruges som krydderi til grillet fisk og kød, som smørrebrød eller blot spredes på brød eller en krakker til en dejlig snack.
Ajvar: En smag af sommeren hele vinteren lang
i Serbien og andre Balkanlande som Bosnien, Bulgarien, Kroatien og Makedonien er ajvar den traditionelle måde at bevare søde, røde peberfrugter fra sommerens høst.
skæpper af rød peber ristes og pureres (sammen med aubergine i nogle regioner) for at skabe nok ajvar til at vare gennem vinteren. Det er derefter jarred og forarbejdet, på samme måde som vi ville gøre vores havens tomater til salsa til konserves.
traditionelt er det at lave ajvar en familiebegivenhed. Da du tager hånd om sæsonens høst på en gang, er det rart at have alle hænder på dækket!
Vi har lige lavet en lille batch, men da vi stod rundt om grillen og ristede vores peberfrugter og aubergine, kunne vi bare forestille os at samles med familie og venner på toppen af pebersæsonen til en ajvar-fest.
da ajvar er så gennemsyret af familielivet, er det ikke overraskende, at hver familie har deres egen måde at sprede denne røde peber på.
nogle gør det sødt og kog det ned for at intensivere smagen. Nogle går tungt på eddike for en tangy sauce, der er pureret glat. Atter andre gør det krydret og chunky.
hvilken vej foretrækker du?
vær ikke bange for at have det lidt sjovt med din ajvar og find ud af det! Juster krydderierne, så de passer til din smag, og vær ikke bange for at tilføje lidt varm sauce eller en chilipeber, hvis du kan lide ting varmt!
gør vores Ajvar opskrift
nøglen til at lave en god ajvar er at stege den røde peber og aubergine på en grill. Du kan stege dem i ovnen i en knivspids, men du mister al den lækre, røgfyldte godhed, som grillen giver.
når grøntsagerne er bløde og forkullede, er det tid til at skrælle og frø dem. Endelig går det ristede kød ind i fødevareprocessoren med noget rå hvidløg, olivenolie, eddike, salt og peber.
en god pulserende i foodprocessoren får relish til den perfekte konsistens.
Vores var tyk nok til vores smag efter bare tiden i fødevareprocessoren. Men hvis din er lidt for vandig, eller du vil have en endnu dybere smag, skal du ikke være bange for at overføre den til en stegepande eller saucepande og koge den lidt, afdækket, over svag varme, indtil den når en konsistens, du kan lide.
enkle ingredienser, stor smag
det er en simpel opskrift, men sødmen af den ristede røde peber og den dybe røgighed fra grillen blander sig med den skarpe rå hvidløg og den lyse eddike til en sauce, der vil blæse dit sind.
vi serverede ajvar, som det traditionelt spises, med noget Serbisk brød, kaldet lepinja, og cevapi grillede pølser. Mens dette måltid oftest spises som gademad, fandt vi, at det var det perfekte, afslappende sommermåltid.
overraskende havde vi nogle ajvar rester efter pølserne, så vi kunne fortsætte med at nyde ajvar, spredt på blødt brød som forretter og til morgenmad sammen med nogle stegte æg.
Print opskrift Pin opskrift
Ajvar (Serbisk ristet rød peber Relish)
ingredienser
- 2 røde paprika
- 1 lille aubergine
- 1 hvidløgsfedd, smadret
- og 1 spsk olivenolie
- 1 liter tsk hvidvineddike
- liter tsk salt
- liter tsk malet sort peber
instruktioner
-
Forvarm grillen til medium høj 450⁰f. (du skal være i stand til at holde din hånd et par centimeter over kogeristen i 4-6 sekunder.)
-
Pierce huden af aubergine overalt med en gaffel. Placer auberginen over en køligere del af grillen (350-400⁰f), og lad den stege, drej lejlighedsvis, indtil huden bliver mørkere og auberginen er blød, 30 minutter.
-
mens aubergine steger, skal du placere de røde peberfrugter over den varmeste del af grillen. Drej peberfrugterne, når huden bliver sort, indtil peberfrugterne er bløde, og du har opnået en dejlig røg på alle sider.
-
Anbring de forkullede røde peberfrugter i en papirpose eller i en glasskål dækket med et viskestykke for at lade dem dampe i 10 minutter.
-
efter dampning skulle huden på peberfrugterne have løsnet. Fjern stilken og kernen på peberfrugterne, og skræl huden af. Læg det resterende kød i skålen på din foodprocessor.
-
når aubergine er blød, skal du fjerne den fra grillen. Lad det køle af, indtil det er let at håndtere. Skær aubergine i to. Øs kødet ud og læg det i foodprocessoren med de røde peberfrugter.
-
tilsæt den rå hvidløgsklove til fødevareprocessoren og puls, indtil blandingen er godt hakket.
-
tilsæt olivenolie, eddike, salt og peber, og puls indtil kombineret.*
-
smag din ajvar og juster salt og peber efter ønske.
-
brug din ajvar straks, eller opbevar den i en lukket beholder i køleskabet i op til 1 uge.
-
det er en vidunderlig sauce at tjene som forretter med brød. Og det parrer også smukt med cevapi, østeuropæiske grillede pølser.