maak je klaar om verliefd te worden op geroosterde rode paprika ‘ s. Een hapje ajvar, en je wilt deze Servische rode peper saus op alles zetten van brood tot vlees en zelfs groenten!
ajvar (uitgesproken als AYE-var) is een heldere en robuuste rode paprika die afkomstig is uit de Balkan in Zuidoost-Europa.
Ajvar kan worden beschouwd als een saus vergelijkbaar met ketchup in zijn pittige, licht zoete smaak en zijn meest voorkomende gebruik, als topping voor cevapi worstjes.
net als ketchup gaat het gebruik ervan veel verder dan een eenvoudige worsttopper. Het kan worden gebruikt als kruiderij voor gegrilde vis en vlees, als sandwich spread, of gewoon spread op brood of een cracker voor een lekkere snack.
Ajvar: Een voorproefje van de zomer de hele winter lang
in Servië en andere Balkanlanden zoals Bosnië, Bulgarije, Kroatië en Macedonië is ajvar de traditionele manier om zoete, rode paprika ‘ s van de zomeroogst te bewaren.
Bushels van rode paprika ’s worden geroosterd en gepureerd (samen met aubergine in sommige regio’ s) om genoeg ajvar te creëren om de winter door te gaan. Het wordt dan opgewarmd en verwerkt, net zoals we de tomaten van onze tuin zouden veranderen in salsa voor het inblikken.
traditioneel is het maken van ajvar een familiegebeurtenis. Aangezien je in één keer zorgt voor de oogst van het seizoen, is het fijn om alle hens aan dek te hebben!
we hebben net een kleine partij gemaakt, maar terwijl we rond de grill stonden met onze paprika ‘ s en aubergine, konden we ons voorstellen dat we samen met familie en vrienden op het hoogtepunt van het peperseizoen bijeenkwamen voor een ajvar making party.
aangezien ajvar zo doordrenkt is van het gezinsleven, is het geen verrassing dat elk gezin zijn eigen manier heeft om deze rode paprika spread te maken.
sommige maken het zoet en koken het naar beneden om de smaak te intensiveren. Sommige gaan zwaar op de azijn voor een pittige saus die glad wordt gepureerd. Weer anderen maken het pittig en dik.
welke kant wilt u kiezen?
wees niet bang om een beetje plezier te hebben met je ajvar en ontdek het! Pas de kruiden aan uw smaak aan en wees niet bang om een beetje hete saus of een chilipeper toe te voegen als je van hete dingen houdt!
het maken van ons Ajvar-Recept
de sleutel tot het maken van een goede ajvar is om de rode peper en aubergine op een grill te roosteren. Je kunt ze roosteren in de oven in een snuifje, maar je verliest al die heerlijke, rokerige goedheid die de grill verleent.
zodra de groenten zacht en verkoold zijn, is het tijd om ze te schillen en te zaaien. Tenslotte gaat het geroosterde vlees in de keukenmachine met wat rauwe knoflook, olijfolie, azijn, zout en peper.
een goede pulsering in de keukenmachine zorgt voor de perfecte consistentie.
onze was dik genoeg naar onze smaak na alleen de tijd in de keukenmachine. Maar, als de jouwe is een beetje te waterig of u wilt een nog diepere smaak, wees niet bang om het over te brengen naar een koekenpan of saus pan en kook het naar beneden een beetje, onbedekt, op laag vuur, totdat het een consistentie die u wilt bereikt.
eenvoudige ingrediënten, grote smaak
het is een eenvoudig recept, maar de zoetheid van de geroosterde rode peper en de diepe rokerigheid van de grill mengen zich met de scherpe rauwe knoflook en de heldere azijn voor een saus die je zal verbazen.
we serveerden de ajvar zoals het meest traditioneel wordt gegeten, met wat Servisch brood, genaamd lepinja, en cevapi gegrilde worstjes. Hoewel deze maaltijd meestal als straatvoedsel wordt gegeten, vonden we het de perfecte, ontspannende zomermaaltijd.verrassend genoeg hadden we wat ajvar-restjes na de worstjes, dus konden we verder genieten van de ajvar, op zacht brood als voorgerecht en als ontbijt, samen met wat gebakken eieren.
Print Recept pin Recept
Ajvar (Serbian Roasted Red Pepper Relish)
Ingrediënten
- 2 rode paprika ‘ s
- 1 kleine aubergine
- 1 teentje knoflook, smashed
- en 1 Eetlepel olijfolie
- 1 ½ theelepel witte wijn azijn
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
Instructies
-
Verwarm de grill voor op medium hoog verwarm, ongeveer 450FF. (je moet in staat zijn om uw hand een paar centimeter boven het grillrooster voor 4-6 seconden.)
-
prik de huid van de aubergine met een vork. Plaats de aubergine over een koelere sectie van de grill (350-400FF) en laat het roosteren, af en toe draaien, totdat de huid donker wordt en de aubergine zacht is, 30 minuten.
-
terwijl de aubergine wordt geroosterd, plaats de rode paprika ‘ s op het heetste deel van de grill. Draai de paprika ’s als de huid zwart wordt, totdat de paprika’ s zacht zijn en je aan alle kanten een mooie char hebt bereikt.
-
plaats de verkoolde rode paprika ‘ s in een papieren zak of in een glazen kom bedekt met een theedoek om ze 10 minuten te laten stomen.
-
na het stomen moet de huid van de paprika ‘ s losgemaakt zijn. Verwijder de stam en de kern van de paprika ‘ s en pel de schil eraf. Plaats het resterende vlees in de kom van uw keukenmachine.
-
verwijder de aubergine van de grill zodra de aubergine zacht is. Laat het afkoelen tot het gemakkelijk te hanteren is. Snijd de aubergine doormidden. Schep het vlees eruit en plaats het in de keukenmachine met de rode paprika ‘ s.
-
voeg het teentje rauwe knoflook toe aan de keukenmachine en pulseer tot het mengsel goed is gehakt.
-
voeg de olijfolie, azijn, zout, peper en puls toe tot het geheel.*
-
proef uw ajvar en pas het zout en peper naar wens aan.
-
Gebruik uw ajvar onmiddellijk of bewaar deze tot 1 week in een gesloten container in de koelkast.
-
Het is een heerlijke saus om als voorgerecht met brood te dienen. En het past ook prachtig bij cevapi, Oost-Europese gegrilde worsten.