Gör dig redo att bli kär i grill-rostad röd paprika. En bit av Ajvar, och du kommer att vilja sätta denna serbiska röd paprika njuta av allt från bröd till kött och även grönsaker!
Ajvar (uttalas aye-var) är en ljus och robust röd paprika relish som härstammar från Balkanregionen i sydöstra Europa.
Ajvar kan betraktas som en sås som liknar ketchup i sin snygga, lite söta smak och dess vanligaste användning, som toppning för cevapi-korv.
liksom ketchup går dess användningsområden långt utöver en enkel korvtoppare. Den kan användas som kryddor för grillad fisk och kött, som en smörgåsspridning, eller helt enkelt spridas på bröd eller en cracker för ett gott mellanmål.
Ajvar: En smak av sommar hela vintern
i Serbien och andra Balkanländer som Bosnien, Bulgarien, Kroatien och Makedonien är ajvar det traditionella sättet att bevara söta, röda paprika från sommarens skörd.
Bushels av röd paprika rostas och mosas (tillsammans med aubergine i vissa regioner) för att skapa tillräckligt med ajvar för att hålla igenom vintern. Det är sedan burred och bearbetas, ungefär på samma sätt som vi skulle göra vår trädgårds tomater till salsa för konservering.
traditionellt är att göra ajvar en familjehändelse. Eftersom du tar hand om säsongens skörd på en gång är det trevligt att ha alla händer på däck!
Vi gjorde bara en liten sats, men när vi stod runt grillen och rostade våra paprika och aubergine, kunde vi bara tänka oss att samla med familj och vänner på toppen av pepparsäsongen för en ajvar-fest.
eftersom ajvar är så genomsyrad av familjelivet är det ingen överraskning att varje familj har sitt eget sätt att göra denna röda pepparspridning.
vissa gör det sött och koka ner det för att intensifiera smaken. Vissa går tungt på vinäger för en syrlig sås som är mosad slät. Ytterligare andra gör det kryddigt och tjockt.
vilket sätt föredrar du?
var inte rädd för att ha lite kul med din ajvar och ta reda på det! Justera kryddorna så att de passar din smak och var inte rädd för att lägga till lite varm sås eller en chilipeppar om du gillar saker heta!
göra vårt Ajvarrecept
nyckeln till att göra en bra ajvar är att steka röd paprika och aubergine på en grill. Du kan steka dem i ugnen i en nypa, men du kommer att förlora all den läckra, rökiga godheten som grillen ger.
när grönsakerna är mjuka och förkolnade är det dags att skala och utsäde dem. Slutligen går det rostade köttet in i matprocessorn med lite rå vitlök, olivolja, vinäger, salt och peppar.
en bra pulserande i matprocessorn får njutningen till den perfekta konsistensen.
Vår var tjock nog till vår smak efter bara tiden i matprocessorn. Men om din är lite för vattnig eller om du vill ha en ännu djupare smak, var inte rädd för att överföra den till en stekpanna eller såspanna och koka ner den lite, avtäckt, på låg värme tills den når en konsistens du gillar.
enkla ingredienser, stor smak
det är ett enkelt recept, men sötmen hos den rostade rödpeppar och den djupa rökigheten från grillen blandas med den skarpa rå vitlöken och den ljusa vinägerna för en sås som kommer att blåsa ditt sinne.
vi serverade ajvar som mest traditionellt äts, med lite serbiskt bröd, kallat lepinja, och cevapi grillade korvar. Medan denna måltid oftast äts som gatamat, fann vi att den var den perfekta, avkopplande sommarmåltiden.
överraskande hade vi lite ajvar kvar efter korvarna, så vi kunde fortsätta njuta av ajvar, sprida på mjukt bröd som aptitretare och till frukost tillsammans med några stekt ägg.
Skriv ut recept Pin recept
Ajvar (Serbisk rostad röd paprika Relish)
ingredienser
- 2 röd paprika
- 1 liten aubergine
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- och 1 msk olivolja
- 1 tsk vitvinsvinäger
- tsk salt
- tsk mald svartpeppar
instruktioner
-
förvärm grillen till medelhög värme, ungefär 450⁰f. (du borde kunna hålla handen några inches ovanför matlagningsgallret i 4-6 sekunder.)
-
Pierce huden på aubergine överallt med en gaffel. Placera auberginen över en svalare del av grillen (350-400⁰f) och låt den steka, vrid ibland tills huden mörknar och auberginen är mjuk, 30 minuter.
-
medan auberginen rostar, placera de röda paprikorna över den hetaste delen av grillen. Rotera paprikorna när huden blir svart tills paprikorna är mjuka och du har uppnått en fin röding på alla sidor.
-
lägg de förkolnade röda paprikorna i en papperspåse eller i en glasskål täckt med en kökshandduk för att låta dem ånga i 10 minuter.
-
efter ångning borde huden på paprikorna ha lossnat. Ta bort stammen och kärnan i paprika och dra av huden. Placera det återstående köttet i skålen på din matberedare.
-
när auberginen är mjuk, ta bort den från grillen. Låt det svalna tills det är lätt att hantera. Skär aubergine i hälften. Skruva ut köttet och lägg det i matprocessorn med de röda paprikorna.
-
tillsätt den råa vitlöksklyftan i matprocessorn och puls tills blandningen är väl hackad.
-
tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar och puls tills den kombineras.*
-
smaka på din ajvar och justera salt och peppar efter önskemål.
-
använd ajvar omedelbart eller förvara i en sluten behållare i kylskåp i upp till 1 vecka.
-
det är en underbar sås att tjäna som aptitretare med bröd. Och det parar också vackert med cevapi, östeuropeiska grillade korvar.