Prepárate para enamorarte de los pimientos rojos asados a la parrilla. Un bocado de Ajvar, y querrá poner este condimento de pimiento rojo serbio en todo, desde pan hasta carne e incluso verduras.
Ajvar (pronunciado AYE-var) es un condimento de pimiento rojo brillante y robusto que se origina en la región de los Balcanes del sureste de Europa.
Ajvar podría considerarse una salsa similar al ketchup en su sabor picante, ligeramente dulce y su uso más común, como complemento para salchichas cevapi.
Al igual que el ketchup, sus usos van mucho más allá de un simple relleno de salchicha. Se puede usar como condimento para pescados y carnes a la parrilla, como un sándwich para untar, o simplemente para untar en pan o una galleta para un buen refrigerio.
Ajvar: Un sabor de verano durante todo el invierno
En Serbia y otros países balcánicos como Bosnia, Bulgaria, Croacia y Macedonia, ajvar es la forma tradicional de preservar los pimientos rojos dulces de la cosecha del verano.
Los bushels de pimientos rojos se asan y hacen puré (junto con berenjena en algunas regiones) para crear suficiente ajvar para durar todo el invierno. Luego se revuelve y se procesa, de la misma manera que convertiríamos los tomates de nuestro jardín en salsa para enlatar.
Tradicionalmente, hacer ajvar es un evento familiar. Ya que te encargas de la cosecha de la temporada de una sola vez, es bueno tener a todas las manos en cubierta.
Acabamos de hacer un pequeño lote, pero mientras nos parábamos alrededor de la parrilla asando nuestros pimientos y berenjenas, podíamos imaginar reunirnos con familiares y amigos en el pico de la temporada de pimienta para una fiesta de preparación de ajvar.
Dado que ajvar está tan inmerso en la vida familiar, no es de extrañar que cada familia tenga su propia manera de hacer este untar de pimiento rojo.
Algunos lo hacen dulce y lo cocinan para intensificar el sabor. Algunos se ponen pesados en el vinagre para obtener una salsa picante que es un puré suave. Otros lo hacen picante y grueso.
de Qué manera prefiere?
¡No tengas miedo de divertirte un poco con tu ajvar y descúbrelo! Ajuste los condimentos para que se adapten a su gusto y no tenga miedo de agregar un poco de salsa picante o un chile si le gustan las cosas calientes.
Hacer nuestra receta de Ajvar
La clave para hacer un buen ajvar es asar el pimiento rojo y la berenjena en una parrilla. Puede asarlos en el horno en un apuro, pero perderá toda esa deliciosa bondad ahumada que imparte la parrilla.
Una vez que las verduras estén blandas y carbonizadas, es hora de pelarlas y sembrarlas. Finalmente, la carne asada va al procesador de alimentos con un poco de ajo crudo, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Una buena pulsación en el procesador de alimentos consigue que el sabor tenga la consistencia perfecta.
El nuestro era lo suficientemente grueso para nuestro gusto después de solo el tiempo en el procesador de alimentos. Pero, si el tuyo es un poco demasiado acuoso o quieres un sabor aún más profundo, no tengas miedo de transferirlo a una sartén o sartén y cocerlo un poco, sin tapar, a fuego lento, hasta que alcance la consistencia que te gusta.
Ingredientes simples, Gran sabor
Es una receta simple, pero la dulzura del pimiento rojo asado y el profundo ahumado de la parrilla se mezclan con el ajo crudo afilado y el vinagre brillante para una salsa que te dejará boquiabierto.
Servimos el ajvar como se come más tradicionalmente, con un poco de pan serbio, llamado lepinja, y salchichas a la parrilla cevapi. Si bien esta comida se come más comúnmente como comida callejera, nos pareció la comida perfecta y relajante de verano.
Sorprendentemente, tuvimos un poco de ajvar sobrante después de las salchichas, así que pudimos seguir disfrutando del ajvar, untado en pan suave como aperitivo, y para el desayuno, junto con algunos huevos fritos.
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Ajvar (serbia y Pimiento Rojo Asado Gusto)
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena pequeña
- 1 diente de ajo, rompieron
- y 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
- ¼ de cucharadita de sal
- ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
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Precaliente la parrilla a fuego medio alto caliente, aproximadamente 450FF. (Debería poder sostener su mano unos centímetros por encima de la rejilla de cocción durante 4-6 segundos.)
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Perforar la piel de la berenjena, todo con un tenedor. Coloque la berenjena sobre una sección más fría de la parrilla (350-400FF) y déjela asar, volteándola ocasionalmente, hasta que la piel se oscurezca y la berenjena esté suave, durante 30 minutos.
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Mientras que la berenjena esté tostado, coloque los pimientos rojos durante la parte más caliente de la parrilla. Gire los pimientos a medida que la piel se ennegrece, hasta que los pimientos estén suaves y haya logrado un buen carbón por todos lados.
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Coloque los pimientos rojos carbonizados en una bolsa de papel o en un recipiente de vidrio cubierto con un paño de cocina para dejarlos cocer al vapor durante 10 minutos.
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Después de cocer al vapor, la piel de los pimientos debería haberse aflojado. Quitar el tallo y el núcleo de los pimientos y pelarlos. Coloque la carne restante en el tazón de su procesador de alimentos.
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una Vez que la berenjena es suave, retirar de la parrilla. Deja que se enfríe hasta que sea fácil de manejar. Cortar la berenjena por la mitad. Saque la carne y colóquela en el procesador de alimentos con los pimientos rojos.
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Añadir el diente de ajo crudo al procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté bien picado.
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Agregue el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y pulse hasta que se combinen.*
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Degustar su ajvar y ajustar la sal y la pimienta como se desee.
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Utilice su ajvar inmediatamente o guardar en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 1 semana.
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es una maravillosa salsa para servir como aperitivo con pan. Y, también combina maravillosamente con cevapi, salchichas a la parrilla de Europa del Este.