denne autentiske sprøde Libanesiske falafelopskrift er en populær mellemøstlig skål lavet med kikærter, urter, løg & krydderier – vegansk, glutenfri, proteinrig
- 1615
- 44
falafel er en ikonisk populær gademad i Mellemøsten, der er vegansk, proteinrig og overraskende let at lave! Min autentiske libanesiske opskrift er en, som jeg så min mor lave siden jeg var barn. Du kan lave sprød falafel derhjemme og få den til at smage ligesom den er fra Libanons gader, og jeg vil vise dig hvordan med kun en håndfuld ingredienser.
Hvad er falafel?
Falafel er en mellemøstlig opskrift, der dybest set er mosede kikærter med urter og krydderier dannet til patties og stegt. Det er en traditionel mad i Libanon, der er lavet med kun få ingredienser og serveret almindeligt med tahini sauce, hummus eller hvidløgssauce til dipping eller som en falafel smørrebrød eller falafelindpakning. Patties har et uimodståeligt sprødt udvendigt og blødt lysegrønt interiør.
mens det stammer fra Mellemøsten, er falafel nu en meget populær gademadopskrift, der er lavet over hele verden. Der er masser af opskrift variationer, men i sin kerne er gennemblødt kikærter, persille og/eller koriander og mellemøstlige krydderier. I mange regioner er det også lavet med fava bønner. Traditionelt er falafel stegt, hvilket er den måde, jeg vil anbefale at lave dem på, men nedenfor deler jeg de bagte falafel-og stegte falafel-instruktioner.
Hvad er falafal lavet af?
der er mange variationer af falafel-opskriften. Den, jeg deler, er en, jeg lærte af mine Libanesiske forældre og nød, mens jeg voksede op. Jeg holdt opskriften autentisk, som den traditionelt er tilberedt i Libanon. Her er de ingredienser, du har brug for:
- kikærter: brug tørre kikærter af høj kvalitet, der kommer i en pose. Kontroller udløbsdatoen for at sikre, at de er friske. Udskift ikke med dåse kikærter.
- friske urter: persille og koriander er et must i enhver falafel opskrift. Du kan gøre lige dele af begge eller tilføje flere af en slags, hvis du foretrækker det. Sørg for, at urterne vaskes og tørres grundigt.
- løg: 1 lille løg er alt hvad du behøver. Udskift ikke løgpulver, fordi de friske løg tilføjer tekstur, et strejf af fugt og ekstra smag til patties.
- hvidløg: overraskende nok er hvidløg ikke obligatorisk i denne Libanesiske opskrift, men en hvidløg hjælper med at tilføje smag. Du kan erstatte hvidløgspulver her, hvis du vil, men jeg anbefaler frisk.
- mel: du har kun brug for to spiseskefulde til en kop og halvdelen af tørre kikærter. Melet hjælper med at absorbere fugt fra urter og løg og binde det sammen.
- bagepulver: dette er valgfrit, men jeg anbefaler at tilføje det lige før bagning eller stegning af falafel. Det er. hævemiddel, der hjælper med at give det en let og fluffy struktur.
- krydderier: Salt og peber, spidskommen og koriander.
Sådan laver du falafel
blødgør kikærter
det første trin i at lave denne falafelopskrift sker forud for faktisk madlavning af opskriften. Du skal suge tørre kikærter med nok vand til at dække dem helt ved stuetemperatur. Efter et par timer (eller ideelt 12 timer natten over) absorberer kikærterne det meste af vandet og fordobles i størrelse. Kog ikke kikærterne. De forbliver rå, men blødgøring af dem blødgør dem nok til at bruge i denne opskrift.
lav falafelpatties
Start med at male kikærterne, indtil de er pulverlignende. Jeg foretrækker at gøre dette trin først, før jeg tilsætter de andre ingredienser. Det begrænser den tid, du skal bruge til at blande alt andet, hvilket gør det mindre sandsynligt, at blandingen bliver for grødet.
Næste, tilsæt urter, løg, hvidløg, mel og krydderier. Det fungerer godt, hvis du kan blande på lav eller puls på dette tidspunkt. Du vil have blandingen blandet, men ikke alt for blød og grødet. Du leder efter en grov pasta, ideelt.
nu er blandingen klar, men det er bedst at køle den i et par timer for at lade kikærterne absorbere smagene korrekt og sætte. Overfør til en skål, dæk og afkøles. Alternativt kan du fryse falafelblandingen i en frysesikker taske eller beholder. Det vil holde sig godt i op til 3 måneder.
Når du er klar til at stege eller bage falafel, skal du fjerne det fra køleskabet, blande noget bagepulver og danne patties. Der er en speciel falafel scoop, som jeg bruger til at gøre figurerne perfekt runde og jævne. Denne scoop gør omkring 36 patties, hver 1,5 inches i diameter. Du kan også bruge en kødballer, is scooper, to skeer eller dine hænder. Mens du danner patties, kan du lægge dem på pergamentpapir eller vokspapir.
steg derefter eller bag falafel afhængigt af dine præferencer. Min præference? 100% steg!
Fried falafel instruktioner
Du kan gøre traditionel friturestegning eller stegepande lavvandet stegning. Jeg vælger sidstnævnte, fordi det er lettere, bruger mindre olie og stadig resulterer i en vidunderlig sprød falafel patty og lækkert blødt interiør. Varm olien langsomt over medium varme i et par minutter, indtil den er varm. Derefter langsomt stege patties små partier ad gangen omkring 2-3 minutter pr side.
farven bliver gyldenbrun, og sådan ved du, at de er klar. Hvil dem på et papirhåndklæde for at absorbere den overskydende olie og server derefter varm!
bagt falafel instruktioner
Alternativt kan du lave bagt falafel med patties. Spray falafel let med nogle madlavning spray og bages ved 350 liter F i 20-25 minutter. Dette er en sundere mulighed, fordi du bruger mindre olie i processen, men resultatet er en mere tæt og tør patty. I stedet for at få et sprødt brunt ydre, vil falafelen brune i midten for det meste og danne små revner. Det vil stadig smage godt, men tekstur er bare mere appetitvækkende, når den steges.
hvordan spiser du falafel?
alene med falafelsauce
fordi falafel dybest set er en kikærter, der kan være tør alene, serveres den altid med en falafelsauce, som også er kendt som tahini sauce. Det er simpelthen lavet med tahini pasta, citronsaft, hvidløg og salt; og har en tangy nutty smag, der virkelig supplerer smagen af falafel. Du kan også servere den med hummus eller hvidløgssauce.
i en smørbrød eller indpakning
den mest populære måde er at spise den som en falafel-smørbrød eller falafel-indpakning, generelt fyldt i pita med grøntsager som tomater, pickles, løg og persille og selvfølgelig falafelsauce.
i en salat
fordi det er en fremragende kilde til plantebaseret protein, er det også meget almindeligt, især i de tidlige stadier af USA, at spise falafel oven på salater for at lave et komplet måltid. Jeg vil meget anbefale det med disse salater:
- Libanesisk Fattoush salat
- Libanesisk Tabbouleh salat
- middelhavs Couscous Salat
- Kale Tabbouleh
- tomat Avocado agurk salat
Tips til fremstilling af hjemmelavet falafel
- brug ikke dåse kikærter! Brug tørrede kikærter og blød dem. Dette er det vigtigste tip, når du laver din egen falafel. Problemet med dåse kikærter er, at de er for bløde og fugtige til at give en sprød udvendig falafelstruktur. Hvis du bruger dåse kikærter, skal du kompensere for fugtigheden ved at tilføje mere mel, hvilket ændrer essensen af opskriften.
- lad blandingen sætte sig i køleskabet. Denne gang hjælper ingredienserne med at binde godt sammen og hjælper også smagen med at udvikle sig i blandingen; så spring ikke hviletiden over i køleskabet.
- sørg for, at bøfferne holder godt sammen, inden du steger. Blandingen skal føles fugtig og pastaagtig, men ikke for våd. Det skal føles kompakt, før det falder i olien. Hvis det ikke er tilfældet, skal du muligvis pulsere det mere i fødevareprocessoren eller tilføje en ekstra spiseskefuld mel til blandingen.
- brug en olie med højt røgpunkt til stegning. Nogle olivenolie kan arbejde for dette afhængigt af deres røg punkt. Men for at være sikker skal du bruge en olie beregnet til friturestegning som Druefrøolie, solsikkeolie eller rapsolie.
ofte stillede spørgsmål
fordi der er minimale ingredienser i denne hjemmelavede falafelopskrift, udgør urterne en stor rulle i tekstur og smag. Jeg anbefaler ikke at erstatte med tørrede urter.
når du har lavet falafels, lad dem køle af til stuetemperatur, og du kan opbevare i en lufttæt beholder i køleskabet i 4 til 5 dage. Du kan også fryse dem og derefter genopvarme i ovnen. Falafel kan spises varmt eller koldt.
Glem de pulveriserede falafelblandinger og butikskøbte fedtede falafel, og prøv min hjemmelavede falafelopskrift. Min opskrift gør en dobbelt batch af blandingen, fordi det er en stor make-ahead opskrift. Håber du prøver denne autentiske version, jeg lærte af min familie, og del den med din familie!
flere libanesiske opskrifter
- kylling shavarma salat
- Kibbeh
- oksekød shavarma
- kylling Shish Tak
- kylling shish take
- fuld Medames
Hvis du har prøvet denne sunde ish føler dig godt Libanesisk Falafel opskrift eller enhver anden opskrift på feelgoodfoodie, så glem ikke at bedømme opskriften og efterlade mig en kommentar nedenfor! Jeg vil meget gerne høre om din oplevelse at gøre det. Og hvis du snappede nogle billeder af det, del det med mig på Instagram, så jeg kan repostere på mine historier!
Lebanese Crispy Falafel Recipe
Pin-Print
Ingredienser
- ▢ 1 pund tørre kikærter
- ▢ ¾ kop persille stængler fjernes
- ▢ ⅓ cup koriander stammer fjernet
- ▢ 1 lille løg i kvarte
- ▢ 1 fed hvidløg
- ▢ 2 spsk mel
- ▢ 1 spsk salt
- ▢ 2 tsk spidskommen
- ▢ 2 tsk koriander
- liter 1 tsk sort peber
- liter 1 tsk bagepulver
- liter olie til stegning grapeseed, solsikke eller raps fungerer godt
- Karp sesamfrø valgfri til sprinkling
instruktioner
-
24 timer i forvejen, blød kikærter i nok vand til at dække dem. Den næste dag fordobles de i størrelse. Tøm, skyl og tør kikærterne grundigt.
-
anbring kikærterne i skålen med en foodprocessor og blend, indtil de er pulverlignende. Tilsæt persille, koriander, løg, hvidløg, mel, salt, spidskommen, koriander og sort peber og bland, indtil blandingen bliver til pasta, skrabning ned ad siderne efter behov. Dæk skålen og afkøles i 1 time for at sætte. Når du er klar til at lave, drys bagepulver på falafelblandingen og fold forsigtigt ind.
-
Scoop falafel ved hjælp af en falafel scoop, en is scoop, kød baller eller dine hænder. Form en rund kugle med falafel, hver med cirka 1-2 spsk af blandingen. Kuglerne kan føle sig løs i starten, men de binder sig, når de steger. Gør omkring 36 falafel patties. Drys sesamfrø på patties, hvis det ønskes
Stegningsinstruktioner
-
Varm 1 tomme dyb madolie i en stegepande på medium varme. Sæt forsigtigt i stegepanden, indtil farven bliver brun, cirka 2-3 minutter pr. Pas på ikke at overfylde gryden og stege i portioner efter behov.
-
Fjern falafel fra olien med en slidset ske, og sæt på en plade foret med papirhåndklæde for at tørre overskydende olie ud.
Bagningsinstruktioner
-
anbring falafelkuglerne på en bageplade foret med pergamentpapir. Bages i den forvarmede ovn ved 350 liter F i 20-25 minutter, spejlvende halvvejs igennem.
Video
noter
- i stedet for kun at bruge kikærter, kan du også tilføje nogle gennemblødte favabønner til blandingen. Jeg anbefaler dog ikke helt at erstatte med kun fava bønner.
- du kan kun bruge persille eller kun koriander, hvis du foretrækker det, men det er bedst lavet med begge typer friske urter.
- for at gøre denne glutenfri skal du bruge en glutenfri melblanding til alle formål. Udskift ikke kun mandelmel eller kun kokosmel.
udstyr: Jeg bruger køkkenhjælp foodprocessoren til at fremstille falafel-blandingen. 11 kopskålen er stor nok til at passe til halvdelen af opskriften og maler kikærterne meget effektivt. For at forme falafelpatties bruger jeg denne falafel scoop. Det er rustfrit stål og fungerer ikke kun for falafel, men også kødboller, patties osv. Det gør hver patty omkring 1,5 inches i diameter. Ernæringsdata: bemærk, at den angivne ernæringsmærke er et skøn baseret på en online ernæringsberegner. Det vil variere baseret på de specifikke ingredienser, du bruger. Ernæringsværdien antager, at falafel laver 36 bolde til 18 samlede portioner, men dette kan variere baseret på størrelsen på dine patties