Falafel est une cuisine de rue populaire emblématique au Moyen-Orient qui est végétalienne, riche en protéines et étonnamment facile à préparer! Ma recette libanaise authentique est celle que je regardais ma mère faire depuis que je suis enfant. Vous pouvez faire des falafels croustillants à la maison et les faire goûter comme dans les rues du Liban, et je vais vous montrer comment avec seulement une poignée d’ingrédients.

Qu’est-ce que le falafel?

Le falafel est une recette du Moyen-Orient qui consiste en une purée de pois chiches avec des herbes et des assaisonnements formés en galettes et frits. C’est un aliment traditionnel au Liban qui est fait avec seulement quelques ingrédients et servi nature avec une sauce tahini, du houmous ou une sauce à l’ail pour tremper, ou comme sandwich au falafel ou wrap au falafel. Les galettes ont un extérieur croustillant irrésistible et un intérieur vert vif doux.

Alors qu’il est originaire du Moyen-Orient, le falafel est maintenant une recette de cuisine de rue très populaire qui est fabriquée partout dans le monde. Il existe de nombreuses variantes de recettes, mais à la base, il y a des pois chiches trempés, du persil et / ou de la coriandre et un assaisonnement du Moyen-Orient. Dans de nombreuses régions, il est également fabriqué avec des fèves. Traditionnellement, les falafels sont frits, ce que je recommanderais de faire, mais ci-dessous, je partage les instructions sur les falafels cuits au four et les falafels frits.

De quoi est fait le falafal?

Il existe de nombreuses variantes de la recette du falafel. Celui que je partage est celui que j’ai appris de mes parents libanais et que j’ai apprécié en grandissant. J’ai gardé la recette authentique comme elle est traditionnellement préparée au Liban. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:

• Pois chiches: Utilisez des pois chiches secs de haute qualité qui viennent dans un sac. Vérifiez la date d’expiration pour vous assurer qu’ils sont frais. Ne pas remplacer par des pois chiches en conserve.
• Herbes fraîches: Le persil et la coriandre sont un must dans toute recette de falafel. Vous pouvez faire des parties égales des deux ou en ajouter d’autres si vous préférez. Assurez-vous que les herbes sont lavées et bien séchées.
• Oignon: 1 petit oignon est tout ce dont vous avez besoin. Ne remplacez pas la poudre d’oignon car les oignons frais ajoutent de la texture, une touche d’humidité et une saveur supplémentaire aux galettes.
• Ail: Étonnamment, l’ail n’est pas obligatoire dans cette recette libanaise, mais un ail aide à ajouter de la saveur. Vous pouvez remplacer la poudre d’ail ici si vous le souhaitez, mais je recommande fresh.
• Farine: Vous n’avez besoin que de deux cuillères à soupe pour une tasse et la moitié de pois chiches secs. La farine aide à absorber l’humidité des herbes et des oignons et à les lier ensemble.
• Poudre à pâte: C’est facultatif, mais je recommande de l’ajouter juste avant de cuire ou de faire frire le falafel. C’est un agent levant qui aide à lui donner une texture légère et moelleuse.
• Assaisonnements: Sel et poivre, cumin et coriandre.

Comment faire du falafel

Faire tremper les pois chiches

La première étape de préparation de cette recette de falafel se fait avant la cuisson de la recette. Vous devez tremper les pois chiches secs avec suffisamment d’eau pour les recouvrir complètement à température ambiante. Après quelques heures (ou idéalement 12 heures pendant la nuit), les pois chiches absorberont la majeure partie de l’eau et doubleront de taille. Ne faites pas cuire les pois chiches. Ils resteront crus, mais les tremper les ramollira suffisamment pour être utilisés dans cette recette.

Faire des galettes de falafels

Commencez par broyer les pois chiches jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la poudre. Je préfère d’abord faire cette étape avant d’ajouter les autres ingrédients. Cela limite le temps dont vous aurez besoin pour mélanger tout le reste, ce qui réduit les chances que le mélange devienne trop pâteux.

Ensuite, ajoutez les herbes, les oignons, l’ail, la farine et l’assaisonnement. Cela fonctionne bien si vous pouvez mélanger à faible intensité ou au pouls à ce stade. Vous voulez que le mélange soit mélangé mais pas trop mou et pâteux. Vous cherchez une pâte grossière, idéalement.

Maintenant, le mélange est prêt, mais il est préférable de le réfrigérer pendant quelques heures pour permettre aux pois chiches d’absorber correctement les saveurs et de se fixer. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer. Vous pouvez également congeler le mélange de falafels dans un sac ou un récipient pouvant être congelé. Il se conservera bien jusqu’à 3 mois.

Lorsque vous êtes prêt à faire frire ou cuire le falafel, sortez du réfrigérateur, mélangez un peu de levure chimique et formez les galettes. Il y a une cuillère à falafels spéciale que j’utilise pour rendre les formes parfaitement rondes et uniformes. Cette cuillère fait environ 36 galettes, chacune de 1,5 pouce de diamètre. Vous pouvez également utiliser une boule à viande, une cuillère à glace, deux cuillères ou vos mains. Pendant que vous formez les galettes, vous pouvez les déposer sur du papier parchemin ou du papier ciré.

Faites ensuite frire ou cuire le falafel selon vos préférences. Ma préférence ? 100% friture!

Instructions sur les falafels frits

Vous pouvez faire de la friture traditionnelle ou de la friture peu profonde à la poêle. J’opte pour ce dernier parce qu’il est plus facile, utilise moins d’huile et donne toujours une galette de falafel merveilleusement croustillante et un intérieur délicieusement doux. Faites chauffer l’huile lentement à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ensuite, faites frire lentement les galettes en petits lots à la fois environ 2-3 minutes de chaque côté.

La couleur deviendra brun doré, et c’est ainsi que vous saurez qu’ils sont prêts. Reposez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile puis servez tiède!

Instructions sur les falafels cuits au four

Vous pouvez également préparer des falafels cuits au four avec les galettes. Vaporiser légèrement le falafel avec un peu de spray de cuisson et cuire à 350 ° F pendant 20-25 minutes. C’est une option plus saine car vous utiliserez moins d’huile dans le processus, mais le résultat est une galette plus dense et sèche. Au lieu d’obtenir un extérieur brun croustillant, le falafel brunira principalement au milieu et formera de petites fissures. Il aura toujours bon goût, mais la texture est tout simplement plus appétissante lorsqu’elle est frite.

Comment mangez-vous des falafels?

Seul avec une sauce aux falafels

Parce que le falafel est essentiellement une galette de pois chiches qui peut être sèche toute seule, il est toujours servi avec une sauce aux falafels, également connue sous le nom de sauce tahini. Il est simplement fait avec de la pâte de tahini, du jus de citron, de l’ail et du sel; et a une saveur de noisette acidulée qui complète vraiment le goût du falafel. Vous pouvez également le servir avec du houmous ou une sauce à l’ail.

Dans un sandwich ou un wrap

Le moyen le plus populaire est de le manger sous forme de sandwich au falafel ou d’enveloppement de falafel, généralement farci dans un pita avec des légumes comme des tomates, cornichons, oignons et persil et bien sûr la sauce aux falafels.

En salade

Parce que c’est une excellente source de protéines végétales, il est également très courant, en particulier aux États-Unis. , pour manger des falafels sur des salades pour faire un repas complet. Je le recommande vivement avec ces salades:

• Salade Libanaise de Fattoush
• Salade Libanaise de Taboulé
• Salade méditerranéenne de Couscous
• Taboulé de Chou Frisé
• Salade Tomate Avocat Concombre

Conseils pour faire des falafels faits maison

1. N’utilisez pas de pois chiches en conserve! Utilisez des pois chiches séchés et faites-les tremper. C’est le conseil le plus important lors de la fabrication de votre propre falafel. Le problème avec les pois chiches en conserve est qu’ils sont trop mous et humides pour donner une texture de falafel extérieure croustillante. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, vous devrez compenser l’humidité en ajoutant plus de farine, ce qui change l’essence de la recette.
2. Laissez le temps au réfrigérateur de mettre le mélange. Ce temps aide les ingrédients à bien se lier et aide également la saveur à se développer dans le mélange; alors ne sautez pas le temps de repos au réfrigérateur.
3. Assurez-vous que les galettes tiennent bien ensemble avant de les faire frire. Le mélange doit être humide et pâteux, mais pas trop humide. Il devrait être compact avant de le laisser tomber dans l’huile. Si ce n’est pas le cas, vous devrez peut-être le pulser davantage dans le robot culinaire ou ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de farine au mélange.
4. Utilisez une huile à point de fumée élevé pour la friture. Certaines huiles d’olive peuvent fonctionner pour cela en fonction de leur point de fumée. Mais pour être sûr, utilisez une huile destinée à la friture comme l’huile de pépins de raisin, l’huile de tournesol ou l’huile de canola.

Foire aux questions

Oubliez les mélanges de falafels en poudre et les falafels gras achetés en magasin, et essayez ma recette de falafels maison. Ma recette fait un double lot du mélange car c’est une excellente recette à préparer. J’espère que vous essayez cette version authentique que j’ai apprise de ma famille et que vous la partagerez avec votre famille!

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Si vous avez essayé cette recette de Falafel libanais saine et saine ou toute autre recette sur FeelGoodFoodie, alors n’oubliez pas de noter la recette et laissez-moi un commentaire ci-dessous! J’aimerais entendre parler de votre expérience. Et si vous en avez pris quelques clichés, partagez-les avec moi sur Instagram pour que je puisse les republier sur mes stories !

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Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

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Ingrédients

• ▢ 1 livre de pois chiches secs
• ▢ ¾ de tasse de persil tiges enlevées
• ▢ ⅓ de tasse de coriandre tiges enlevées
• ▢ 1 petit oignon coupé en quartiers
• ▢ 1 gousse d’ail
• ▢ 2 cuillères à soupe de farine
• ▢ 1 cuillère à soupe de sel
• ▢ 2 cuillères à café de cumin
• ▢ 2 cuillères à café de coriandre
• 1 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 1 cuillère à café de poudre à pâte
• Oil L’huile pour la friture de pépins de raisin, de tournesol ou de canola fonctionne bien
• work div> seeds Graines de sésame en option, à saupoudrer

Instructions

• 24 heures à l’avance, faire tremper les pois chiches dans suffisamment d’eau pour les recouvrir. Le lendemain, ils doubleront de taille. Égoutter, rincer et sécher soigneusement les pois chiches.
• Placez les pois chiches dans le bol d’un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la poudre. Ajouter le persil, la coriandre, l’oignon, l’ail, la farine, le sel, le cumin, la coriandre et le poivre noir et mélanger jusqu’à ce que le mélange se transforme en pâte, en grattant les côtés au besoin. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 1 heure pour la cuisson. Lorsque vous êtes prêt à préparer, saupoudrez de levure chimique sur le mélange de falafels et incorporez-le doucement.
• Ramassez le falafel à l’aide d’une cuillère à falafel, d’une cuillère à crème glacée, d’une boule à viande ou de vos mains. Former une boule ronde avec le falafel, chacun avec environ 1-2 cuillères à soupe du mélange. Les boules peuvent se sentir lâches au début, mais elles se lieront une fois qu’elles auront fait frire. Donne environ 36 galettes de falafels. Saupoudrer de graines de sésame sur les galettes, si désiré

Instructions de friture

• Chauffer 1 pouce de profondeur d’huile de cuisson dans une poêle à frire à feu moyen. Placer doucement dans la poêle jusqu’à ce que la couleur devienne brune, environ 2-3 minutes de chaque côté. Veillez à ne pas surcharger la poêle et à la faire frire par lots au besoin.
• Retirez le falafel de l’huile à l’aide d’une cuillère à fente et déposez-le sur une assiette recouverte d’une serviette en papier pour sécher l’excès d’huile.

Instructions de cuisson

• Placez les boules de falafel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-parcours.

Vidéo

Notes

Stockage: Conservez les restes dans un récipient hermétique. Ils dureront environ 4-5 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, il suffit de placer au micro-ondes pendant 30 secondes. Instructions de congélation: Vous pouvez également congeler le falafel cuit jusqu’à 3 mois. Placez les falafels refroidis sur une plaque à pâtisserie au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés. Ensuite, transférez-les dans des sacs de congélation ou un récipient hermétique. Pour réchauffer le falafel congelé, cuire au four à 350 °F pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant. Vous pouvez congeler le mélange dans son ensemble. Transférez-le dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez le mélange décongeler au réfrigérateur, puis formez des galettes et suivez les instructions de friture ou de cuisson. Approvisionnement: Vous pouvez trouver des pois chiches séchés sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d’aliments naturels ou même dans les grands supermarchés, souvent situés avec d’autres ingrédients du Moyen-Orient ou d’autres légumineuses. Substituts: Pour de meilleurs résultats, suivez la recette telle quelle. Cependant, voici quelques substituts courants qui fonctionneraient bien dans cette recette.

• Au lieu d’utiliser uniquement des pois chiches, vous pouvez également ajouter des fèves trempées au mélange. Je ne recommande pas de remplacer complètement par des fèves seulement.
• Vous pouvez utiliser uniquement du persil ou de la coriandre si vous préférez, mais il est préférable de le faire avec les deux types d’herbes fraîches.
• Pour rendre ce produit sans gluten, utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten. Ne remplacez pas uniquement la farine d’amande ou uniquement la farine de noix de coco.

Équipement: J’utilise le robot culinaire Kitchen Aid pour préparer le mélange de falafels. Le bol de 11 tasses est assez grand pour contenir la moitié de la recette et broie les pois chiches très efficacement. Pour façonner les galettes de falafels, j’utilise cette cuillère à falafels. Il est en acier inoxydable et fonctionne non seulement pour les falafels, mais aussi pour les boulettes de viande, les galettes, etc. Il fait chaque galette d’environ 1,5 pouce de diamètre. Données nutritionnelles: Veuillez noter que l’étiquette nutritionnelle fournie est une estimation basée sur un calculateur nutritionnel en ligne. Il variera en fonction des ingrédients spécifiques que vous utilisez. La valeur nutritive suppose que le falafel fait 36 boules pour 18 portions totales, mais cela peut varier en fonction de la taille de vos galettes

Nutrition

Calories: 149kcal | Glucides: 25g | Protéines: 8g | Lipides: 2g| Graisses saturées: 1g| Sodium: 594mg | Potassium: 405mg | Fibres: 7g | Sucre: 4g | Vitamine A: 386IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 63mg | Fer: 3mg