Falafel este o mâncare populară de stradă iconică din Orientul Mijlociu, care este vegană, bogată în proteine și surprinzător de ușor de făcut! Rețeta mea autentică Libaneză este una pe care am urmărit-o pe mama făcând-o de când eram copil. Puteți face falafel crocant acasă și să-l gustați la fel ca pe străzile Libanului și vă voi arăta cum cu doar o mână de ingrediente.

ce este falafel?

Falafel este o rețetă din Orientul Mijlociu, care este practic piure de năut cu ierburi și condimente formate în chiftele și prăjite. Este o mâncare tradițională în Liban, care este făcută cu doar câteva ingrediente și servită simplu cu sos tahini, hummus sau sos de usturoi pentru scufundare sau ca un sandwich falafel sau folie falafel. Patties au un exterior crocant irezistibil și un interior moale verde strălucitor.în timp ce provine din Orientul Mijlociu, falafel este acum o rețetă foarte populară de mâncare de stradă care este făcută în întreaga lume. Există o mulțime de variante de rețetă, dar la baza sa se află năutul înmuiat, pătrunjelul și/sau coriandrul și condimentele din Orientul Mijlociu. În multe regiuni, se face și cu fasole fava. În mod tradițional, falafelul este prăjit, așa cum aș recomanda să le fac, dar mai jos împărtășesc instrucțiunile falafel coapte și falafel prăjit.

din ce este făcut falafal?

există multe variante ale rețetei falafel. Cel pe care îl împărtășesc este unul pe care l-am învățat de la părinții mei libanezi și m-am bucurat în timp ce creșteam. Am păstrat rețeta autentică așa cum este pregătită în mod tradițional în Liban. Iată ingredientele de care veți avea nevoie:

• năut: folosiți năut uscat de înaltă calitate care vine într-o pungă. Verificați data de expirare pentru a vă asigura că sunt proaspete. Nu înlocuiți cu năut conservat.
• ierburi proaspete: pătrunjelul și cilantro sunt o necesitate în orice rețetă de falafel. Puteți face părți egale din ambele sau puteți adăuga mai multe de un fel, dacă preferați. Asigurați-vă că ierburile sunt spălate și uscate bine.
• ceapa: 1 ceapa mica este tot ce ai nevoie. Nu înlocuiți pudra de ceapă, deoarece ceapa proaspătă adaugă textură, o notă de umiditate și un plus de aromă tortelor.
• usturoi: în mod surprinzător, usturoiul nu este obligatoriu în această rețetă libaneză, dar un usturoi ajută la adăugarea aromei. Puteți înlocui praful de usturoi aici dacă doriți, dar vă recomand proaspăt.
• făină: aveți nevoie doar de două linguri pentru o ceașcă și jumătate de năut uscat. Făina ajută la absorbția umezelii din ierburi și ceapă și la legarea acesteia.
• praf de copt: acest lucru este opțional, dar vă recomand să îl adăugați chiar înainte de a coace sau prăji falafelul. Este. agent de creștere care ajută la conferirea unei texturi ușoare și pufoase.
• condimente: sare și piper, chimen și coriandru.

cum se face falafel

înmuiați năutul

primul pas în realizarea acestei rețete de falafel se întâmplă înainte de a găti efectiv rețeta. Trebuie să înmuiați năutul uscat cu suficientă apă pentru a le acoperi complet la temperatura camerei. După câteva ore (sau în mod ideal 12 ore peste noapte), năutul va absorbi cea mai mare parte a apei și va dubla dimensiunea. Nu gătiți năutul. Vor rămâne crude, dar înmuierea lor le va înmuia suficient pentru a le folosi în această rețetă.

Faceți patties falafel

începeți prin măcinarea năutului până când sunt sub formă de pulbere. Prefer să fac acest pas mai întâi înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Limitează timpul necesar pentru a amesteca orice altceva, ceea ce face mai puțin probabil ca amestecul să devină prea moale.

apoi, se adaugă ierburi, ceapa, usturoi, făină și condimente. Funcționează bine dacă puteți amesteca pe scăzut sau puls în acest moment. Doriți ca amestecul să se amestece, dar nu prea moale și moale. Căutați o pastă grosieră, în mod ideal.

acum amestecul este gata, dar cel mai bine este să-l refrigerați câteva ore pentru a permite năutului să absoarbă corect aromele și să se stabilească. Se transferă într-un castron, se acoperă și se dă la frigider. Alternativ, puteți îngheța amestecul falafel într-o pungă sau recipient sigur pentru congelator. Se va păstra bine până la 3 luni.

când sunteți gata să prăjiți sau să coaceți falafelul, scoateți din frigider, amestecați niște praf de copt și formați. Există o lingură specială de falafel pe care o folosesc pentru a face formele perfect rotunde și uniforme. Această lingură face aproximativ 36 de plăcinte, fiecare cu diametrul de 1,5 inci. De asemenea, puteți folosi un baller de carne, un scooper de înghețată, două linguri sau mâinile. În timp ce formați prăjiturile, le puteți așeza pe hârtie pergament sau hârtie de ceară.

apoi prăjiți sau coaceți falafelul în funcție de preferințe. Preferintele mele? 100% fry!

Fried falafel instrucțiuni

puteți face prăjirea tradițională adâncă sau prăjirea superficială a tigaiei. Optez pentru acesta din urmă, deoarece este mai ușor, folosește mai puțin ulei și are în continuare un patty falafel minunat crocant și un interior delicios de moale. Încălziți uleiul încet la foc mediu timp de câteva minute până când este fierbinte. Apoi se prăjește încet patties loturi mici, la un moment dat aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.

culoarea va deveni maro auriu și așa veți ști că sunt gata. Așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei și apoi serviți cald!

instrucțiuni Falafel coapte

alternativ, puteți face falafel copt cu chiftele. Se pulverizează ușor falafelul cu puțin spray de gătit și se coace la 350 Ft F timp de 20-25 de minute. Aceasta este o opțiune mai sănătoasă, deoarece veți folosi mai puțin ulei în acest proces, dar rezultatul este o pată mai densă și mai uscată. În loc să obțină un exterior maro crocant, falafelul se va rumeni în mijloc mai ales și va forma mici fisuri. Va avea în continuare un gust minunat, dar textura este doar mai apetisantă atunci când este prăjită.

cum mănânci falafel?

singur cu sos falafel

deoarece falafel este practic un patty de năut care poate fi uscat singur, este întotdeauna servit cu un sos falafel, cunoscut și sub numele de sos tahini. Este pur și simplu făcut cu pastă de tahini, suc de lămâie, usturoi și sare; și are o aromă de nucă tangioasă care completează cu adevărat gustul falafelului. De asemenea, îl puteți servi cu hummus sau sos de usturoi.

într-un sandwich sau folie

cel mai popular mod este să-l mănânci ca un sandwich falafel sau folie falafel, în general umplute în pita cu legume precum roșii, murături, ceapă și pătrunjel și, desigur, sosul falafel.

într-o salată

deoarece este o sursă excelentă de proteine pe bază de plante, este de asemenea foarte comună, în special în SUA, să mănânci falafel deasupra salatelor pentru a face o masă completă. Mi-ar recomanda foarte cu aceste salate:

• salata libanez Fattoush
• salata libanez Tabbouleh
• Marea Mediterană cuscus salata
• Kale Tabbouleh
• tomate Avocado Salata de castraveti

Sfaturi pentru a face falafel de casă

1. nu folosiți conserve de năut! Folosiți năut uscat și înmuiați-le. Acesta este cel mai important sfat atunci când îți faci propriul falafel. Problema cu năutul conservat este că sunt prea moi și umede pentru a produce o textură crocantă de falafel exterior. Dacă folosiți năut conservat, va trebui să compensați umiditatea adăugând mai multă făină, ceea ce schimbă esența rețetei.
2. lăsați amestecul să se fixeze în frigider. Acest timp ajută ingredientele să se lege bine împreună și, de asemenea, ajută aroma să se dezvolte în amestec; deci nu săriți timpul de odihnă în frigider.
3. asigurați-vă că prăjiturile se țin bine împreună înainte de prăjire. Amestecul trebuie să se simtă umed și asemănător cu pasta, dar nu prea umed. Ar trebui să se simtă compact înainte de a-l arunca în ulei. Dacă nu este, poate fi necesar să-l pulsați mai mult în robotul de bucătărie sau să adăugați o lingură suplimentară de făină la amestec.
4. folosiți un ulei cu punct de fum ridicat pentru prăjire. Unele uleiuri de măsline pot funcționa pentru acest lucru în funcție de punctul lor de fum. Dar pentru a fi în siguranță, utilizați un ulei destinat prăjirii adânci, cum ar fi uleiul de struguri, uleiul de floarea soarelui sau uleiul de canola.

Întrebări frecvente

uitați de amestecurile de falafel sub formă de pulbere și de falafel gras cumpărat din magazin și încercați rețeta mea de falafel de casă. Rețeta mea face un lot dublu din amestec, deoarece este o rețetă excelentă pentru make-ahead. Sper să încercați această versiune autentică am învățat de la familia mea, și să o împărtășească cu familia ta!

mai multe retete Libaneze

• salata Shawarma pui
• Kibbeh
• carne de vită Shawarma
• Shawarma Pita Pizza
• pui shish Tawook
• Zaatar Manakeesh
• Ful Medames

dacă ați încercat acest sănătos-ish simt bine reteta Falafel libanez sau orice altă rețetă pe feelgoodfoodie, atunci nu uitați să evaluați rețeta și lăsați-mi un comentariu mai jos! Mi-ar plăcea să aud despre experiența dvs. de a face. Și dacă ați făcut câteva fotografii, împărtășiți-le cu mine pe Instagram, astfel încât să pot reposta pe poveștile mele!

4.97 from 53 votes

Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

Pin Print

Ingrediente

• ▢ 1 lira uscată năut
• ▢ ¾ ceasca patrunjel tulpini eliminat
• ▢ ⅓ cana coriandru tulpini eliminat
• ▢ 1 ceapa mica cantonați
• ▢ 1 catel de usturoi
• ▢ 2 linguri faina
• ▢ 1 lingura de sare
• ▢ 2 lingurite de chimen
• ▢ 2 lingurite coriandru
• 1 linguriță de piper negru
• 1 linguriță de praf de copt
• ulei pentru prăjit struguri, floarea soarelui sau rapiță funcționează bine
• semințe de susan opțional, pentru stropire

instrucțiuni

• cu 24 de ore înainte, înmuiați năutul în suficientă apă pentru a le acoperi. A doua zi, se vor dubla în dimensiune. Scurgeți, clătiți și uscați bine năutul.
• așezați năutul în vasul unui robot de bucătărie și amestecați până când sunt sub formă de pulbere. Adăugați pătrunjelul, coriandrul, ceapa, usturoiul, făina, sarea, chimenul, coriandrul și piperul negru și amestecați până când amestecul se transformă în pastă, răzuind părțile laterale după cum este necesar. Acoperiți vasul și dați-l la frigider timp de 1 oră pentru a seta. Când este gata de făcut, presărați praful de copt pe amestecul de falafel și pliați ușor.
• scoateți falafelul folosind o lingură de falafel, o lingură de înghețată, un baller de carne sau mâinile. Formați o bilă rotundă cu falafelul, fiecare cu aproximativ 1-2 linguri de amestec. Bilele se pot simți libere la început, dar se vor lega odată ce se prăjesc. Face aproximativ 36 patties falafel. Presărați semințe de susan pe prăjituri, dacă doriți

instrucțiuni de prăjire

• încălziți 1 inch adâncime de ulei de gătit într-o tigaie la foc mediu. Puneți ușor în tigaie până când culoarea devine maro, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Aveți grijă să nu supraaglomerați tigaia și să prăjiți în loturi, după cum este necesar.
• scoateți falafelul din ulei cu o lingură pliată și așezați-l pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie pentru a usca excesul de ulei.

instrucțiuni de coacere

• așezați bilele falafel pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Se coace în cuptorul preîncălzit la 350 Ft F timp de 20-25 de minute, răsturnând la jumătatea drumului.

Video

Note

depozitare: depozitați resturile într-un recipient etanș. Acestea vor dura aproximativ 4-5 zile în frigider. Pentru a reîncălzi, puneți-l în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Instrucțiuni de congelare: de asemenea, puteți îngheța falafelul gătit timp de până la 3 luni. Așezați falafelul răcit pe o foaie de copt în congelator până când sunt complet înghețate. Apoi transferați-le în pungi frigorifice sau într-un recipient etanș. Pentru a reîncălzi falafelul congelat, coaceți într-un cuptor de 350 de kilograme timp de 5 minute sau până când se încălzește și este crocant. Puteți îngheța amestecul în ansamblu. Transferați-l într-o pungă sau recipient sigur pentru congelator. Când este gata de gătit, lăsați amestecul să se dezghețe în frigider, apoi formați-l în prăjituri și urmați instrucțiunile de prăjire sau coacere. Aprovizionare: puteți găsi năut uscat la piețele din Orientul Mijlociu, magazine de alimente naturale sau chiar în supermarketuri mari, adesea situate cu alte ingrediente din Orientul Mijlociu sau alte leguminoase. Înlocuitori: pentru cele mai bune rezultate, urmați rețeta așa cum este. Cu toate acestea, iată câteva înlocuitori obișnuiți care ar funcționa bine în această rețetă.

• În loc să folosiți doar năut, puteți adăuga și câteva fasole fava înmuiate în amestec. Nu recomand înlocuirea completă cu numai fasole fava, deși.
• puteți folosi doar pătrunjel sau doar cilantro dacă preferați, dar este cel mai bine făcut cu ambele tipuri de ierburi proaspete.
• pentru a face acest lucru fără gluten, utilizați un amestec de făină fără gluten. Nu înlocuiți numai făină de migdale sau numai făină de nucă de cocos.

echipament: folosesc robotul de bucătărie Kitchen Aid pentru a face amestecul falafel. Vasul cu 11 căni este suficient de mare pentru a se potrivi cu jumătate din rețetă și macină nautul foarte eficient. Pentru a modela patties falafel, folosesc această lingură de falafel. Este din oțel inoxidabil și funcționează nu numai pentru falafel, dar, de asemenea, chiftele, chiftele, etc. Se face fiecare patty aproximativ 1,5 inci în diametru. Date nutriționale: vă rugăm să rețineți că eticheta nutrițională furnizată este o estimare bazată pe un calculator de nutriție online. Acesta va varia în funcție de ingredientele specifice pe care le utilizați. Valoarea nutrițională presupune că falafelul face 36 de bile pentru 18 porții totale, dar acest lucru poate varia în funcție de mărimea plăcilor dvs.

nutriție

calorii: 149kcal | carbohidrați: 25g | proteine: 8g | grăsime: 2G | grăsimi saturate: 1g | sodiu: 594mg | potasiu: 405mg | fibră: 7g | zahăr: 4G | vitamina A: 386iu | vitamina C: 7MG | calciu: 63mg | fier: 3mg