Falafel è un’icona popolare cibo di strada in Medio Oriente, che è vegan, ricchi di proteine e sorprendentemente facile da fare! La mia autentica ricetta libanese è quella che ho visto mia madre fare da quando ero un bambino. Puoi preparare il falafel croccante a casa e farlo assaggiare proprio come se provenisse dalle strade del Libano, e ti mostrerò come con solo una manciata di ingredienti.

Che cos’è il falafel?

Il falafel è una ricetta mediorientale che è fondamentalmente purè di ceci con erbe e condimenti formati in polpette e fritti. È un cibo tradizionale in Libano che è fatto con pochi ingredienti e servito con salsa tahini, hummus o salsa all’aglio per immersione, o come panino al falafel o involucro di falafel. Le polpette hanno un irresistibile esterno croccante e morbido interno verde brillante.

Mentre è nato in Medio Oriente, falafel è ora una ricetta di cibo di strada molto popolare che è fatto in tutto il mondo. Ci sono un sacco di varianti di ricetta, ma al suo interno è imbevuto di ceci, prezzemolo e/o coriandolo e condimento del Medio Oriente. In molte regioni, è fatto anche con fave. Tradizionalmente, il falafel è fritto, che è il modo in cui consiglierei di prepararli, ma di seguito condivido le istruzioni del falafel al forno e del falafel fritto.

Di cosa è fatto il falafal?

Ci sono molte varianti della ricetta falafel. Quello che sto condividendo è quello che ho imparato dai miei genitori libanesi e goduto durante la crescita. Ho mantenuto la ricetta autentica il modo in cui è tradizionalmente preparato in Libano. Ecco gli ingredienti di cui avrai bisogno:

• Ceci: usa ceci secchi di alta qualità che vengono in un sacchetto. Controllare la data di scadenza per assicurarsi che siano freschi. Non sostituire con ceci in scatola.
• Erbe fresche: Prezzemolo e coriandolo sono un must in qualsiasi ricetta falafel. Si può fare parti uguali di entrambi o aggiungere più di un tipo, se si preferisce. Assicurarsi che le erbe siano lavate e asciugate accuratamente.
• Cipolla: 1 piccola cipolla è tutto ciò che serve. Non sostituire la polvere di cipolla perché le cipolle fresche aggiungono consistenza, un tocco di umidità e sapore extra alle polpette.
• Aglio: Sorprendentemente, l’aglio non è obbligatorio in questa ricetta libanese, ma un aglio aiuta ad aggiungere sapore. Puoi sostituire l’aglio in polvere qui se vuoi, ma ti consiglio fresco.
• Farina: Hai solo bisogno di due cucchiai per una tazza e metà di ceci secchi. La farina aiuta ad assorbire l’umidità dalle erbe e cipolle e legarlo insieme.
• Lievito in polvere: Questo è facoltativo, ma consiglio di aggiungerlo subito prima di infornare o friggere il falafel. È. agente lievitante che aiuta a dargli una consistenza leggera e soffice.
• Condimenti: Sale e pepe, cumino e coriandolo.

Come fare il falafel

Immergere i ceci

Il primo passo per preparare questa ricetta falafel avviene prima della cottura effettiva della ricetta. È necessario immergere i ceci secchi con acqua sufficiente per coprirli completamente a temperatura ambiente. Dopo alcune ore (o idealmente 12 ore durante la notte), i ceci assorbiranno la maggior parte dell’acqua e raddoppieranno le dimensioni. Non cuocere i ceci. Rimarranno crudi, ma ammollo li ammorbidirà abbastanza da utilizzare in questa ricetta.

Fai polpette di falafel

Inizia macinando i ceci fino a quando non sono simili alla polvere. Preferisco fare questo passo prima di aggiungere gli altri ingredienti. Limita la quantità di tempo necessario per miscelare tutto il resto, il che rende meno probabile che la miscela diventi troppo pastosa.

Quindi, aggiungere le erbe, cipolle, aglio, farina e condimento. Funziona bene se si può fondere su basso o impulso a questo punto. Vuoi che la miscela venga mescolata ma non eccessivamente morbida e pastosa. Stai cercando una pasta grossolana, idealmente.

Ora l’impasto è pronto, ma è meglio conservare in frigo per un paio d’ore per consentire i ceci correttamente assorbire i sapori e impostare. Trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero. In alternativa, è possibile congelare la miscela di falafel in un sacchetto o contenitore sicuro per il congelatore. Si manterrà bene per un massimo di 3 mesi.

Quando sei pronto per friggere o cuocere il falafel, togliere dal frigorifero, mescolare in un po ‘ di lievito e formare. C’è uno speciale paletta falafel che uso per rendere le forme perfettamente rotonde e uniformi. Questo scoop fa circa 36 polpette, ogni 1,5 pollici di diametro. Puoi anche usare un polpettone, un gelato, due cucchiai o le mani. Mentre stai formando le polpette, puoi adagiarle su carta pergamena o carta oleata.

Quindi friggere o cuocere il falafel a seconda delle preferenze. La mia preferenza? 100% fry!

Istruzioni falafel fritto

Si può fare frittura profonda tradizionale o padella frittura poco profonda. Opto per quest’ultimo perché è più facile, usa meno olio e si traduce ancora in un tortino di falafel meravigliosamente croccante e interno deliziosamente morbido. Riscaldare l’olio lentamente a fuoco medio per un paio di minuti fino a quando non è caldo. Poi lentamente friggere le polpette piccoli lotti alla volta circa 2-3 minuti per lato.

Il colore diventerà marrone dorato, ed è così che saprai che sono pronti. Riposateli su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso e poi serviteli caldi!

Istruzioni per il falafel al forno

In alternativa, puoi preparare il falafel al forno con le polpette. Spruzzare leggermente il falafel con un po ‘ di spray da cucina e cuocere a 350 ° F per 20-25 minuti. Questa è un’opzione più sana perché userai meno olio nel processo, ma il risultato è un patty più denso e asciutto. Invece di ottenere un esterno marrone croccante, il falafel sarà marrone nel mezzo per lo più e formare piccole crepe. Sarà ancora un ottimo sapore, ma la consistenza è solo più appetitosa quando fritta.

Come si mangia il falafel?

Da solo con la salsa falafel

Poiché il falafel è fondamentalmente un tortino di ceci che può essere secco da solo, viene sempre servito con una salsa falafel, che è anche conosciuta come salsa tahini. È semplicemente fatto con pasta di tahini, succo di limone, aglio e sale; e ha un sapore di nocciola piccante che completa davvero il gusto del falafel. Puoi anche servirlo con hummus o salsa all’aglio.

In un panino o avvolgere

Il modo più popolare è quello di mangiare un panino falafel o felafel wrap, generalmente farcite in una pita con verdure come pomodori, sottaceti, cipolle e prezzemolo e, naturalmente, il falafel con salsa.

In insalata

Perché è una fonte eccellente a base di vegetali di proteine, è anche molto comune, soprattutto negli stati UNITI, mangiare falafel su insalate di fare un pasto completo. Lo consiglio vivamente con queste insalate:

• Insalata libanese Fattoush
• Insalata libanese Tabbouleh
• Insalata mediterranea Couscous
• Cavolo Tabbouleh
• Pomodoro Avocado Insalata di cetrioli

Consigli per fare falafel fatto in casa

1. Non usare ceci in scatola! Usa i ceci secchi e immergili. Questo è il consiglio più importante quando si crea il proprio falafel. Il problema con i ceci in scatola è che sono troppo morbidi e umidi per produrre una consistenza falafel esterna croccante. Se usi ceci in scatola, dovrai compensare l’umidità aggiungendo più farina, che cambia l’essenza della ricetta.
2. Lasciare il tempo per la miscela di impostare in frigorifero. Questa volta aiuta gli ingredienti si legano bene insieme e aiuta anche il sapore si sviluppano nella miscela; quindi non saltare il tempo di riposo in frigo.
3. Assicurarsi che le polpette tenere bene insieme prima di friggere. La miscela dovrebbe sentirsi umida e pastosa, ma non troppo bagnata. Dovrebbe sentirsi compatto prima di farlo cadere nell’olio. Se non lo è, potrebbe essere necessario pulirlo di più nel robot da cucina o aggiungere un cucchiaio extra di farina alla miscela.
4. Utilizzare un olio ad alto punto di fumo per friggere. Alcuni oli d’oliva possono funzionare per questo a seconda del loro punto di fumo. Ma per essere sicuri, utilizzare un olio pensato per friggere in profondità come olio di vinaccioli, olio di girasole o olio di colza.

Domande frequenti

Dimentica le miscele di falafel in polvere e il falafel grasso acquistato in negozio e prova la mia ricetta di falafel fatta in casa. La mia ricetta fa un doppio lotto della miscela perché è una grande ricetta make-ahead. Spero che tu provi questa versione autentica che ho imparato dalla mia famiglia e condividila con la tua famiglia!

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Se hai provato questo sano-ish sentire bene Libanese Falafel ricetta o qualsiasi altra ricetta FeelGoodFoodie, quindi non dimenticate di votare la ricetta e mi lasci un commento qui sotto! Mi piacerebbe sentire della tua esperienza che lo rende. E se hai scattato qualche scatto, condividilo con me su Instagram in modo che possa ripubblicare le mie storie!

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Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

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Ingredienti

• ▢ 1 pound a secco ceci
• ▢ ¾ tazza di gambi di prezzemolo rimosso
• ▢ ⅓ tazza di coriandolo steli rimosso
• ▢ 1 cipolla piccola squartato
• ▢ 1 spicchio d’aglio
• ▢ 2 cucchiai di farina
• ▢ 1 cucchiaio di sale
• ▢ 2 cucchiaini di cumino in
• ▢ 2 cucchiaini di coriandolo
• ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
• ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ▢ Olio per friggere di vinaccioli, semi di girasole o di colza funziona bene
• ▢ di Sesamo (facoltativo, per l’aspersione

Istruzioni

• 24 ore di anticipo, in ammollo i ceci in acqua sufficiente a coprirle. Il giorno dopo, raddoppieranno di dimensioni. Scolare, sciacquare e asciugare accuratamente i ceci.
• Mettere i ceci nella ciotola di un robot da cucina e frullare fino a quando sono in polvere. Aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, la cipolla, l’aglio, la farina, il sale, il cumino, il coriandolo e il pepe nero e frullare fino a quando il composto si trasforma in pasta, raschiando i lati secondo necessità. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 1 ora per impostare. Quando è pronto a fare, cospargere il lievito sulla miscela di falafel e piegare delicatamente.
• Scoop il falafel utilizzando un falafel scoop, un gelato scoop, baller carne o le mani. Formare una palla rotonda con il falafel, ciascuno con circa 1-2 cucchiai della miscela. Le palle possono sentirsi allentate in un primo momento, ma si legheranno una volta che friggono. Fa circa 36 polpette falafel. Cospargere i semi di sesamo sulle polpette, se lo si desidera

Istruzioni di frittura

• Scaldare 1 pollice di olio da cucina in una padella a fuoco medio. Posizionare delicatamente nella padella fino a quando il colore diventa marrone, circa 2-3 minuti per lato. Fare attenzione a non sovraffollare la padella e friggere in lotti, se necessario.
• Rimuovere il falafel dall’olio con una schiumarola, e mettere su un piatto foderato con un tovagliolo di carta per asciugare l’olio in eccesso.

Istruzioni di cottura

• Posizionare le palline di falafel su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 350 ° F per 20-25 minuti, girando a metà.

Video

Note

Conservazione: conservare gli avanzi in un contenitore ermetico. Dureranno circa 4-5 giorni in frigo. Per riscaldare, basta mettere nel forno a microonde per 30 secondi. Istruzioni di congelamento: Puoi anche congelare il falafel cotto per un massimo di 3 mesi. Mettere il falafel raffreddato su una teglia nel congelatore fino a quando non sono completamente congelati. Quindi trasferirli in sacchetti congelatore o in un contenitore ermetico. Per riscaldare il falafel congelato, cuocere in forno a 350°F per 5 minuti, o fino a quando fino a quando riscaldato e croccante. Puoi congelare la miscela nel suo complesso. Trasferirlo in un sacchetto o contenitore sicuro per il congelatore. Quando è pronto a cucinare, lasciare scongelare la miscela in frigorifero, quindi formare polpette e seguire le istruzioni di frittura o cottura. Sourcing: Puoi trovare ceci secchi nei mercati mediorientali, nei negozi di alimenti naturali o anche nei grandi supermercati, spesso situati con altri ingredienti mediorientali o altri legumi. Sostituti: Per ottenere i migliori risultati, seguire la ricetta così com’è. Tuttavia qui ci sono alcuni sostituti comuni che funzionerebbero bene in questa ricetta.

• Invece di utilizzare solo ceci, è possibile aggiungere alcune fave ammollate pure al composto. Non consiglio di sostituire completamente con solo fave.
• Puoi usare solo prezzemolo o solo coriandolo se preferisci, ma è meglio farlo con entrambi i tipi di erbe fresche.
• Per rendere questo senza glutine, utilizzare un mix di farina senza glutine per tutti gli usi. Non sostituire solo farina di mandorle o solo farina di cocco.

Attrezzatura: Uso il robot da cucina Kitchen Aid per preparare la miscela di falafel. La ciotola da 11 tazze è abbastanza grande da contenere metà della ricetta e macina i ceci in modo molto efficiente. Per modellare le polpette di falafel, uso questo scoop di falafel. È in acciaio inossidabile e funziona non solo per falafel ma anche polpette, polpette, ecc. Rende ogni patty circa 1,5 pollici di diametro. Dati nutrizionali: Si prega di notare che l’etichetta nutrizionale fornita è una stima basata su un calcolatore nutrizionale online. Varierà in base agli ingredienti specifici che usi. La nutrizione valore presuppone che il falafel fa 36 palle per 18 totale delle porzioni, ma questo può variare in base alle dimensioni del vostro hamburger

Nutrizione

Calorie: 149kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 8g | Grassi: 2g | Saturi, Grassi: 1g | Sodio: 594mg | Potassio: 405mg | Fibra: 7g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 386IU | Vitamina C: 7 mg | Calcio: 63mg | Ferro da stiro: 3mg