Mansaf

kvinde i Petra forbereder mansaf med lam og kylling

Mansaf er forbundet med en traditionel Jordansk kultur baseret på en agro-pastoral livsstil, hvor kød og yoghurt er let tilgængelige. Mansaf serveres ved særlige lejligheder såsom bryllupper, fødsler og gradueringer eller for at ære en gæst og på større helligdage som Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, jul, påske og Jordans uafhængighedsdag. Det spises traditionelt kollektivt fra et stort fad i beduin og landlig stil, der står rundt om fadet med venstre hånd bag ryggen og bruger højre hånd i stedet for redskaber. Mansaf spiller en aktiv rolle i bilæggelse af stammetvister i Jordan i det, der er kendt som en Atva (våbenhvile) og en Ja ‘ ha (fredsskabende proces). Det menes at signalere afslutningen på en konflikt, når lederne af modstridende stammer besøger hinanden, og værten ofrer et får eller en ged til en delt mansaf, taget for at være et tegn på forsoning.

da mansaf oprindeligt var populær blandt beduiner, eksisterer mange af de traditioner, de brugte med skålen, stadig i dag. Bakken, der indeholder mansaf, placeres på et bord, hvor folk samles omkring det, mens de står. Mansaf bør kun spises med brug af en persons højre hånd, mens venstre er bag personens ryg. Hånden bruges til at skabe kugler af ris, og derefter placeres bolden i munden ved hjælp af tre fingre. Det er rynket at blæse på risbolden, uanset hvor varmt. Mange af disse traditioner bruges stadig; det kan dog også spises med skeer og plader.

Jordans nationalretredit

selvom Mansaf ofte omtales som Jordans “nationalret”, siger Palæstinensisk Professor i moderne arabisk politik og intellektuel historie ved Columbia University Joseph Massad, at mansaf ikke er en virkelig “traditionel” skål, men snarere er en nyere skål, der blev udviklet under den hashemitiske obligatoriske æra i det tidlige 20.århundrede og derefter udråbt som en nationalret efter uafhængighed. Massad bemærker, at den nuværende form for mansaf adskiller sig fra uafhængighedstiden og Mandattiden opskrifter, men er portrætteret af staten som en skål, der er både national og en beduin tradition, på trods af at den også historisk er en skål af bønderne og beduinerne i de nærliggende regioner i det sydlige Palæstina og Syrien.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.