Ein Küchenspülensalat rettet den Tag!
Quinoasalate sind eines meiner Lieblingsgerichte. Dieses einfache Zitronen-Quinoa-Kichererbsen-Salat-Rezept ist eine Eintopf-Mahlzeit, die Sie im Handumdrehen zusammenwerfen können!
Zitronen-Quinoa + Kichererbsen-Salat
Kichererbsen sind eine meiner Lieblingsbohnen und sie verleihen diesem einfachen Quinoa-Salat Textur und viel Nahrung! Kichererbsen enthalten eine angemessene Menge an Eiweiß und Ballaststoffen, was sie zu einer wunderbaren Ergänzung für fast jeden Salat macht.
Quinoa ist mein allerliebstes Getreide, technisch gesehen ist es ein Samen, wird aber häufiger als Getreide bezeichnet. Es ist glutenfrei und genau wie Kichererbsen voller Nährstoffe, die eine gute Menge an Eiweiß, Ballaststoffen und anderen Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.
Zusammen ergibt dieses Duo eine gesunde Basis, alles, was benötigt wird, sind ein paar Gemüse, gehackte Petersilie, ein wenig Salz, Pfeffer und ein großer Spritzer Zitrone!
Die meiste Zeit plane ich nicht, eine bestimmte Liste von Gemüse in meinen Quinoa-Salat aufzunehmen, es sei denn, ich mache speziell ein bestimmtes Thema wie diese griechische Kichererbse & Quinoa-Salat oder diesen Apfelernte-Quinoa-Salat. Dieser Zitronen-Quinoa & Kichererbsen-Salat bestand zufällig aus Zutaten, die im Kühlschrank verbraucht werden mussten, den ich zusammengeworfen hatte, und schmeckte wie immer fantastisch.
Ich mache diese Salate oft mit verschiedenen Zutaten jedes Mal. Sie enthalten normalerweise immer die hier aufgeführten Zutaten mit vielleicht geschnittenen Kirschtomaten, Zucchini oder Gurken, je nachdem, was ich zur Hand habe. Sie schmecken immer frisch, herzhaft, haben eine großartige Textur und machen mich einfach glücklich!
Sie können dies im Voraus machen, im Kühlschrank aufbewahren und Sie haben eine großartige Option zum Naschen oder als vollständige Mahlzeit. Frühstück, Mittag- oder Abendessen, dieser Salat ist voll von einfachen nährstoffreichen Lebensmitteln, die ein Lächeln auf Ihr Gesicht zaubern und Sie dazu bringen, AHH zu sagen!
Für mehr Quinoa & Kichererbsen-Salat Inspiration
- Griechischer Quinoa-Salat
- Gegrillter Pfirsich, Mais & Zucchini-Quinao-Salat
- Gerösteter Blumenkohl + Kichererbsen + Senf-Dressing
Wenn Sie diese einfache Quinoa- und kichererbsen-Salat Rezept, lass es mich wissen! Hinterlasse einen Kommentar und bewerte ihn unten. Ich liebe es zu hören, was Sie denken, oder Änderungen, die Sie vornehmen.
ZITRONEN-QUINOA & KICHERERBSEN-SALAT
Quinoa, Kichererbsen und gewürfelte Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln und big Squeeze zitrone machen dies zu einem leichten, ausgewogenen, gesunden Hauptgericht!
- Zubereitungszeit: 5 min
- Kochzeit: 25 min
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: Dient 2 – 3 1x
- Kategorie: Vorspeise, Salat
- Küche: Vegan
Ingredients
- 1 cup dry quinoa (I used tri-color)
- 1 ¾ cup water
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 ½ cups cooked or 1 can (15 oz.) chickpeas (garbanzo beans), drained and rinsed
- ¾ cup carrots, diced small
- ½ cup scallions, thinly sliced
- 1 red or yellow bell pepper, diced
- ½ cup parsley, chopped
- juice of one lemon
- red pepper flakes, optional
- mineral salt & fresh cracked pepper to taste
Instructions
In a fine mesh sieb spülen Quinoa unter kaltem fließendem Wasser.
In einem großen Topf Wasser, Quinoa und Knoblauchpulver mischen, aufkochen, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Flusen mit einer Gabel.
Kichererbsen, Karotten, Frühlingszwiebeln, Paprika, Petersilie, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen, gut mischen. Warm oder kalt servieren.
Ich liebe es, wenn nur Zitronensaft darüber geträufelt wird, Avocadoscheiben wären auch eine großartige Ergänzung.
Dient 3 – 4
ANMERKUNGEN:
Sie können hier wirklich jedes Gewürz verwenden, das Sie mögen. Ich habe ein bisschen Trader Joes 21 Salute Gewürzmischung verwendet. Oder Sie können ein alltägliches Gewürz, eine Zitronenpfeffermischung oder eines Ihrer Lieblingsgewürze verwenden. Sogar ein Teelöffel Thymian, Basilikum, Kreuzkümmel oder einer Ihrer Favoriten wird hier funktionieren. Halten Sie es einfach oder fügen Sie verschiedene Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
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