Sundakkai vatha kuzhambun resepti. Mausteinen Tamil tyyli vathal kuzhambu / kara kuzhambu resepti ilman kookos. Suosittu lisuke lounaaksi Tamilnadussa.
Sundakkaita kutsutaan myös kalkkunanmarjoiksi. Tuoreita marjoja liotetaan suola-piimäseoksessa pari päivää, minkä jälkeen ne kuivataan ja varastoidaan curryjen valmistusta varten. Sen saa helposti intialaisista ruokakaupoista tai verkosta.
ensin paistetaan sundakkai. Ota pannu ja lisää joukkoon kolme ruokalusikallista öljyä. Lisää joukkoon sundakkai ja saute matalalla liekillä minuutin ajan. Marjat pullistuvat ja alkavat vaihtaa väriä.
poista lämmöstä ja laita sivuun kulhoon jäljelle jääneen öljyn kera.
nyt tehdään tuoretta masala-tahnaa. Tässä on mitä tarvitset. Käytä hyvin vähän sarviapilan siemeniä, koska ne ovat hyvin karvaita.
Kuumenna teelusikallinen öljyä pannulla ja lisää joukkoon kaikki masala-tahnan ainekset. Saute erittäin matalalla liekillä 3-4 minuuttia. Matalalla liekillä paistaminen on tärkeää, sillä linssejä ei kannata polttaa. Matalalla liekillä paistaminen paahtaa ja ruskistaa ainekset hienosti.
jauha paahdetut ainekset sekä puoli kupillista vettä tasaiseksi tahnaksi. Siirrä sivuun.
liota karviaiskokoista tamarindia (noin kahden tuuman nauhaa) kupillisessa vettä 20 minuuttia. Purista ja pursota massa. Hävitä siemenet ja pihdit. Siirrä sivuun.
nyt tehdään kuzhambu.
Kuumenna maapähkinäöljyä pannulla (käytä runsaasti öljyä) ja lisää joukkoon sinapinsiemenet, sarviapilan siemenet, fenkolin siemenet ja curryn lehdet. Anna sinapinsiemenien rätistä. Lisää joukkoon hienonnettu pieni sipuli (intialaiset salottisipulit) ja valkosipuli. Saute 3-4 minuuttia.
lisää joukkoon hienonnetut tomaatit ja saute minuutiksi.
Lisää nyt joukkoon kurkumajauhe, punainen chilijauhe, korianterijauhe ja jaggery.
Saute Masalat minuutin ajan. Lisää joukkoon tamarindimassa.
lisää joukkoon suola ja jauhettu masalatahna.
Huomautus suolakuivattu sundakkai on jo suolattu. Kun curryyn lisätään sundakkain suolaa, se vapautuu myös curryyn. Mene siis varovasti suolan kanssa ja tarvittaessa maustamista voi säätää myöhemmin.
pese Mixi puolella kupillisella vettä ja lisää takaisin pannulle. Lisää joukkoon myös kupillinen vettä. Anna kiehua.
lisää joukkoon sundakkai sekä öljy ja anna sen hautua 20 minuuttia matalalla liekillä.
Tarkista maustaminen ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuivattujen marjojen suola vaihtelee merkkeittäin. Säädä siis suolaa tarvittaessa nyt. Sammuta liekki ja lisää joukkoon kaksi teelusikallista intialaista seesamiöljyä (gingely oil) ja iso ripaus asafoetida-jauhetta. Sekoita hyvin ja laita sivuun puoleksi tunniksi, jotta marjat imevät mehut ja maustavat curryn hienosti.
tarjoile kuumana riisin kanssa. Kuzhambu maistuu parhaalta seuraavana päivänä!
Description
Recipe for sundakkai vatha kuzhambu. Spicy Tamil style vathal kuzhambu / kara kuzhambu recipe made without coconut. A popular side dish for lunch in Tamilnadu.
ainekset
Scale1x2x3x
paistamiseen Sundakkai
- 3 rkl maapähkinäöljyä
/4 cup sundakkai vathal
masalapastalle
- 1 tl maapähkinäöljyä
- 4 kuivattua punaista chiliä
- 5-6 sarviapilan siementä
- 6-7 sarviapilan valkosipulia
- 2 tl Chana Dalia
- 1 tl Urad Dalia
- 1 tl kuminansiemeniä
- 1 tl mustapippurimaissia
- 2 tl korianterinsiemeniä
- 2 oksa currylehteä
H4> muut aineet
- Karviaismarjakoko tamarindi
- 3 rkl maapähkinäöljyä
- 1/4 tl sinapinsiemeniä
- 1/4 tl sarviapilan siemeniä
- 1/2 tl fenkolinsiemeniä
- 2 oksasipulia, hienonnettuna
- 10 pientä sipulia, karkeasti pilkottuna
- 2 tomaattia, hienonnettuna
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 2 tl punaista chilijauhetta (käytä vähemmän, jos haluat vähemmän mausteista currya)
- 2 tl korianterijauhetta
- 1 tl jaggery
- 1/2 tl suolaa (katso muistiinpanot)
- 2 tl intialaista seesamiöljyä
- iso ripaus asafoetidaa
ohjeet
- ota pannu ja lisää joukkoon kolme ruokalusikallista öljyä. Lisää joukkoon sundakkai ja saute matalalla liekillä minuutin ajan. Marjat pullistuvat ja alkavat vaihtaa väriä. Poista lämmöltä ja laita sivuun kulhoon jätetyn öljyn kanssa.
- Kuumenna teelusikallinen öljyä pannulla ja lisää joukkoon kaikki masalatahnan ainekset. Saute erittäin matalalla liekillä 3-4 minuuttia. Jauha paahdetut ainekset sekä puoli kupillista vettä tasaiseksi tahnaksi. Siirrä sivuun.
- liota karviaiskokoista tamarindia (noin kahden tuuman nauhaa) kupillisessa vettä 20 minuuttia. Purista ja pursota massa. Hävitä siemenet ja pihdit. Siirrä sivuun.
- Kuumenna maapähkinäöljyä pannulla (käytä runsaasti öljyä) ja lisää joukkoon sinapinsiemenet, sarviapilan siemenet, fenkolin siemenet ja curryn lehdet. Anna sinapinsiemenien rätistä. Lisää joukkoon hienonnettu pieni sipuli (intialaiset salottisipulit) ja valkosipuli. Saute 3-4 minuuttia.
- lisää joukkoon pilkotut tomaatit ja saute minuutin ajan.
- lisää nyt joukkoon kurkumajauhe, punainen chilijauhe, korianterijauhe ja jaggery.
- Saute masaloita minuutin ajan. Lisää joukkoon tamarindimassa.
- lisää joukkoon suola ja jauhettu masalatahna.
- pese Mixi puolella kupillisella vettä ja lisää takaisin pannulle. Lisää joukkoon myös kupillinen vettä. Anna kiehua.
- lisää joukkoon sundakkai öljyn kera ja anna sen kiehua hiljalleen 20 minuuttia matalalla liekillä.
- Tarkista maustuminen ja lisää tarvittaessa suolaa. Sammuta liekki ja lisää joukkoon kaksi teelusikallista intialaista seesamiöljyä (gingely oil) ja iso ripaus asafoetida-jauhetta. Sekoita hyvin ja laita sivuun puoleksi tunniksi, jotta marjat imevät mehut ja maustavat curryn hienosti.
Notes
Note on salt
kuivattu sundakkai on jo suolattu. Kun curryyn lisätään sundakkain suolaa, se vapautuu myös curryyn. Mene siis varovasti suolan kanssa ja tarvittaessa maustamista voi säätää myöhemmin.
- Category: Curry
- Cuisine: Tamilnadu