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Rencontrez le lady pea, la légumineuse du Sud ultra-pulpeuse qui doit être dans votre assiette cet été. Prisés pour leur texture délicieusement crémeuse et leur goût sucré, ces haricots bien-aimés ont développé un public fidèle, des chefs aux cuisiniers à domicile. Cependant, avec une saison de croissance courte et une disponibilité exclusive dans les États du Sud, les pois blancs peuvent être notoirement difficiles à trouver.

Jusqu’où êtes-vous prêt à aller pour sécuriser ces bijoux d’été insaisissables? Si vous pouvez trouver des pois frais, ne les laissez pas gaspiller. Que vous les préfériez mijotés lentement avec des aromates et mélangés à des salades de légumes d’été fraîches ou à de copieux légumes sautés, ou simplement seuls, la base de pois notre-dame vous montre comment tirer le meilleur parti de cette superstar polyvalente du Sud.

Que sont les pois blancs ?

Les pois femelles appartiennent à la famille des niébés et sont similaires aux pois aux yeux noirs. Comme tous les pois, les pois femelles proviennent d’une gousse. Originaire du sud des États-Unis, d’Afrique et de certaines parties de l’Asie, le pois-dame (ainsi que tous les niébés) prospèrent dans les climats chauds et secs. Le facteur distinctif est la taille et le goût – les pois blancs sont plus petits et plus sucrés que les autres niébés. Les pois de dame portent un certain nombre de noms, y compris les pois de crème de dame, les pois de vache de dame, les pois de conque et les pois de crème à glissière.

Quels sont les avantages pour la santé?

Les pois blancs — ainsi que toutes les légumineuses – contiennent des nutriments essentiels tels que des fibres saines pour le cœur, des protéines, des antioxydants, etc. L’incorporation de légumineuses séchées ou fraîches dans votre alimentation peut vous aider à rester rassasié et satisfait tout au long de la journée, ce qui est essentiel si vous essayez de maintenir ou de perdre du poids. Les légumineuses peuvent également réduire le risque de certains cancers.

Comment acheter des pois chiches:

Il est peu probable que vous trouviez des pois chiches frais si vous habitez au-dessus de la ligne Mason Dixon. Si cela s’applique à vous, faites votre valise et prenez des vacances dans le Sud. Ils apparaîtront probablement sur les marchés fermiers locaux en juin et juillet en Caroline du Nord et du Sud, en Géorgie, en Alabama, en Louisiane et au Mississippi. Bien que les pois blancs puissent être vendus dans leurs gousses, ils sont souvent pré-décortiqués et mis en sac pour votre commodité. Si vous ne trouvez pas de pois frais, séchés sont un substitut approprié. Commandez-les via Amazon.

En savoir plus: Les 50 Meilleurs marchés fermiers d’Amérique

Comment cuisiner les pois blancs:

Les pois blancs frais sont délicats en raison de leur petite taille, alors manipulez-les avec soin lors de la cuisson. Bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer les pois chiches, nous vous suggérons de rester simple pour laisser chanter leur saveur sucrée. La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, a une méthode infaillible: Elle fait sauter les oignons et le thym dans une grande marmite, ajoute les petits pois et le bouillon de poulet, puis laisse mijoter ensemble jusqu’à tendreté. Le temps de cuisson des pois frais est d’environ 30 à 35 minutes. Si vous utilisez des pois chiches séchés, vérifiez les instructions sur l’emballage et le temps de cuisson.

Remplacez les pois de dame dans les recettes appelant aux pois aux yeux noirs et aux pois de campagne. Inspirez-vous avec ces meilleures recettes de pois d’été:

• Salade de pois Chiches
• Succotash d’été
• Pois marinés
• Pois des Champs du Sud
• Pois aux yeux noirs fumés

Enfin, complétez votre repas avec un lot de notre alléchant Pain de maïs à grains entiers (car quel est un souper d’été sans le pain de maïs?).

Pois frais en croissance