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Creamy sweet cheesecake with the perfect balance of mint and chocolate hugged by crisp and buttery croûte de biscuits graham au chocolat. Le gâteau au fromage aux pépites de chocolat à la menthe est un excellent dessert partageable et parfait pour préparer à l’avance!
Aujourd’hui, le jeu des desserts est en train de changer! C’est l’heure du gâteau au fromage. (Yaaaaaasss!) Mais nous lui donnons une cure de jouvence au chocolat à la menthe et vous allez l’adorer!
C’est doux et rafraîchissant et bien sûr, il y a du chocolat, mais il y a beaucoup de raisons pour lesquelles ce gâteau au fromage est votre prochain dîner ou une occasion spéciale:
- croûte de chocolat croquante au beurre
- base de gâteau au fromage légère et moelleuse
- menthe rafraîchissante mais pas trop forte
- mini pépites de chocolat dans chaque bouchée
- ganache au chocolat gluante et fondante
Il est ça va être raaaaad.
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Conseils pour le gâteau au fromage parfait
Le gâteau au fromage peut être une chose volage. Assurez-vous qu’il est cuit sans trop cuire. Pas de fissures dans le haut. Et puis il y a tout ce truc de moule à charnière. C’est une casserole, non c’est une assiette, non il a un anneau bizarre autour d’elle. Comment gardez-vous l’eau à l’extérieur??
Voici mes conseils préférés:
Bain d’eau, bain d’eau, bain d’eau – alors qu’il y a quelques opinions différentes sur le fait que le gâteau au fromage doit être physiquement dans le bain ou juste au-dessus sur la grille ci-dessus. Mon conseil: faites-le cuire dans le bain.
Ma casserole de bain d’eau préférée est une casserole à braiser de 3,5 pintes de Cuisinart. Quelque chose comme ce pan 
est le plus proche que j’ai pu trouver en tant que produit similaire sur Amazon. Un moule à gâteau plus grand, un moule à papier d’aluminium ou tout ce qui va au four et qui peut cuire avec de l’eau (pas en fonte ou émaillé) fonctionnera également.
Envelopper la casserole. Un petit truc de restaurant ici. Une fois la cuisson terminée, laissez-la refroidir un peu. Posez deux morceaux de pellicule plastique perpendiculairement l’un à l’autre – comme un « t » de forme uniforme. Enveloppez le fond de la casserole encore chaude, car la casserole est encore assez chaude (faites attention ou utilisez un torchon pour vous aider!) le plastique se moulera autour du fond sans fondre, créant un joint étanche. Ensuite, enveloppez avec du papier d’aluminium.
C’est ma façon préférée d’envelopper le moule à charnière, en particulier avec ce gâteau au fromage sans gluten pour garder la croûte agréable et croustillante.
Si cette option vous échappe, vous pouvez envelopper avec du papier d’aluminium puis utiliser des doublures de mijoteuse
ou utiliser une feuille extra large pour qu’il n’y ait pas de couture.
Faites-le cuire, reposez-le, et le ciel aide quiconque ouvre le four. Atteindre cette texture dense mais crémeuse est un défi de taille. Vous avez besoin du gâteau au fromage pour cuire sans trop cuire. La solution à ce problème est de le cuire, d’éteindre le four, puis de le laisser reposer dans le four à vapeur. Le gâteau continuera à prendre au fur et à mesure que le four se refroidit tout en maintenant cet environnement humide et humide du bain-marie.
Réfrigérer toute la nuit. Quatre heures feront le travail, mais la nuit est idéale.
ganache crémeuse au chocolat
La cerise sur le gâteau? Je veux dire, qui ne veut pas un brin de plus de chocolat? Cette ganache au chocolat fondante et gluante est la garniture parfaite pour correspondre au gâteau au fromage moelleux en couche dessous.
La clé de cette ganache est de la laisser refroidir à l’épaisseur souhaitée car c’est un rapport 1: 1 de crème au chocolat. Après 10 minutes, il sera toujours assez liquide. C’est une excellente option si vous préparez la ganache juste avant de servir et que vous voulez que les gens arrosent la leur.
Les meilleurs résultats sont après au moins 20 minutes afin qu’il ne tombe pas en cascade sur les côtés du gâteau au fromage. Pour une belle ganache épaisse et glaçante, 40 minutes sont les meilleures – et ce que vous voyez sur les photos.
Si vous aimez ce gâteau au fromage et que vous voulez plus d’options pour de nouvelles saveurs sur les classiques du gâteau au fromage, découvrez ce gâteau au fromage en pain d’épice qui est parfait pour les vacances! Si vous avez besoin d’une option sans gluten, cette croûte est ma préférée absolue.
Avez-vous fait cette recette? Faites-le nous savoir dans les commentaires et laissez une note! N’oubliez pas de partager des photos de vos repas géniaux sur Pinterest et Instagram!
Description
Fluffy New York style cheese cake gets a mint chip twist with crunchy graham cracker crust and creamy chocolate ganache.
Ingredients
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For the crust:
- 2 paquets de biscuits graham au chocolat
- 1 ¾ de bâton de beurre non salé
Pour la garniture:
- 4 paquets de fromage à la crème température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’extrait de menthe
- 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire vert
- 1 tasse de mini pépites de chocolat
Pour la ganache:
- ½ tasse de mini pépites de chocolat
- ½ tasse de crème épaisse
Instructions
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 ° F. Facultatif: Frottez légèrement l’intérieur du moule à charnière de 9 pouces avec du beurre froid. Découpez un morceau de papier sulfurisé de la même taille que le fond de la casserole et placez-le à l’intérieur de la casserole.
- Préparez la croûte. Broyer les miettes de biscuits graham dans le robot culinaire en 2 à 3 lots, en transférant les miettes dans un bol moyen une fois broyées. Alternativement, vous pouvez écraser les biscuits Graham dans un sac en plastique scellé avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et à la fourchette remuer les miettes de biscuits Graham tout en versant lentement le beurre fondu sur les miettes.
- Une fois que toutes les miettes sont « mouillées » avec du beurre, transférer dans le moule à charnière en une couche uniforme. À l’aide du fond d’une tasse à mesurer, d’un verre à eau ou avec vos mains, pressez les miettes dans la casserole en commençant par le centre et en travaillant vers les bords. Poussez les miettes sur les côtés au fur et à mesure.
- Cuire la croûte pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir 3 à 5 minutes. Pendant que la casserole est encore chaude, enveloppez l’extérieur de la casserole avec une pellicule plastique. Placez deux morceaux de pellicule plastique dans des directions opposées en faisant un « t » avec la casserole chaude toujours au centre et apportez soigneusement une pellicule plastique sur les côtés pour qu’elle soit scellée à l’extérieur. Vous pouvez également sauter cette étape et utiliser une feuille d’aluminium extra large ou un sac à mijoteuse pour envelopper la casserole pour le bain-marie. Refroidir complètement la croûte avant de la remplir de pâte à gâteau au fromage.
- Préparez la garniture. Dans un mélangeur sur pied avec l’accessoire de palette ou dans un grand bol avec un batteur à main, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit crémeux environ 2 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol. Ajouter le sucre dans le fromage à la crème et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, en grattant les côtés et le fond du bol.
- À basse vitesse, incorporer la vanille, l’extrait de menthe, l’amidon de maïs. Ajouter les œufs, un à la fois, puis le colorant alimentaire vert. Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés, environ 1 minute, en grattant les côtés et le fond du bol au besoin.
- Incorporer les mini pépites de chocolat à basse vitesse et verser la pâte sur la croûte préparée. Transférer la casserole au bain-marie dans une rôtissoire ou un plat de bakinbg suffisamment grand et profond pour la contenir. Versez de l’eau très chaude dans la rôtissoire de sorte qu’elle couvre 1 pouce des côtés de la casserole ou juste en dessous de l’endroit où vous avez enveloppé avec la casserole.
- Cuire au four à 350 °F pendant 1 heure 15 minutes – n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Le gâteau au fromage sera fait lorsque les bords extérieurs sont fermes et que le centre se trémousse légèrement. Après la cuisson, éteignez le feu, cassez le four avec un torchon ou une spatule en bois et laissez le gâteau au fromage refroidir pendant 1 heure au four.
- Retirez le papier d’aluminium et enveloppez-le de l’extérieur de la casserole. Faites passer le côté terne d’un couteau autour de l’extérieur de la croûte pour la libérer de la casserole. Transférer l’ensemble de la casserole au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Pour la ganache. Dans une petite casserole, porter la crème épaisse à feu doux. Verser sur les mini pépites de chocolat dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Laissez refroidir 20 à 40 minutes selon l’épaisseur souhaitée, à 20 minutes la ganache sera encore fine et verser facilement et à 40 minutes la ganache sera épaisse et tartinable.
- Catégorie: dessert
- Méthode: cuire au four
- Cuisine: américaine
Mots clés: gâteau au fromage aux pépites de chocolat à la menthe, pépites de chocolat à la menthe, gâteau au fromage au chocolat, desserts verts
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