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Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Questo piatto di verdure fermentato coreano non è solo caricato con nutrienti sani, vitamine, minerali e microbi ma anche con deliziosi sapori speziati, rendendolo il perfetto contorno esotico che si sposa bene con qualsiasi cibo asiatico!
Hai mai provato il kimchi? La versione coreana dei crauti locali sta diventando sempre più popolare. E questo è per un motivo! E ‘ ricco di sapori deliziosi, texture emozionanti ed è super sano, troppo-Un superfood assoluto! Con queste semplici istruzioni di fermentazione, il kimchi è molto facile da produrre e può essere perfettamente combinato con molti sapori e ingredienti diversi. Allora, cosa stai aspettando?
Che cos’è il kimchi?
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate che è un po ‘ come i crauti, ma con sapori coreani come aglio, zenzero e chilis. Molto spesso il cavolo napa e il ravanello bianco sono usati per la base ma ci sono infinite opzioni su come preparare il kimchi in modo da poter scambiare gli ingredienti a proprio piacimento!
Cosa succede durante la fermentazione?
La fermentazione è un processo metabolico mediante il quale i piccoli batteri dell’acido lattico convertono i carboidrati in anidride carbonica e acido lattico. Questo crea un ambiente acido che conferisce al kimchi insieme alla marinata piccante il suo aroma unico. E ‘ come una metamorfosi del gusto.
Conservazione delle verdure per fermentazione
Molti anni fa non esistevano frigoriferi o altri metodi di raffreddamento elettrico. Quindi la frutta e la verdura dovevano essere conservate dalla fermentazione perché non tutti i cibi freschi potevano essere consumati o mangiati immediatamente. A quel tempo, il kimchi era un piatto invernale molto popolare in Corea come fonte di vitamine e minerali. Grazie a questa forma originale di conservazione, è molto sano perché è caricato con minerali vitali, vitamine e probiotici.
Da dove viene il kimchi?
Il cavolo fermentato ha origine in Asia, o meglio in Corea. Kimchi può essere datato a molte migliaia di anni ed è parte integrante della cultura coreana (mangiare). Ecco perché è rivendicato come un piatto nazionale popolare e ha uno status tradizionale. Sia per la colazione al mattino o per il pranzo o la cena, kimchi è servito in qualsiasi momento della giornata!
In Corea, ci sono gare di kimchi, canzoni di kimchi e persino spettacoli teatrali sul kimchi (non è uno scherzo!). Quando un’intera nazione presta così tanta attenzione a un piatto, significa qualcosa di speciale. A causa dei benefici per la salute e del gusto deliziosamente piccante, il cavolo fermentato sta diventando sempre più popolare in molte cucine in tutto il mondo.
Perché condivido una ricetta kimchi in questo momento?
Questa è una buona domanda. Non ho fatto kimchi come i coreani, ma sono stato affascinato da questo delizioso piatto per secoli. Non ho mai avuto in giro per condividerlo fino a quando il mio amico Marius mi ha mandato un messaggio. Marius è assolutamente appassionato quando si tratta di fermentazione e ha appena pubblicato il suo primo libro di cucina vegan ” It’s alive!”circa lo stesso argomento (clicca qui per controllare il suo libro).
Durante il periodo di quarantena, quando la libertà di movimento e le possibilità di contatto erano limitate, nella sua piccola stanza di Amburgo sono emersi mondi del gusto completamente nuovi. Bolle, brilla e vive! Tutto a causa di piccoli microbi, come nella nostra ricetta kimchi.
L’intero argomento della fermentazione è incredibilmente eccitante e affascinante. Piccoli batteri o lieviti creano sapori e aromi completamente nuovi. Il gioco di dolcezza, salinità e acidità è un vero fuoco d’artificio per le nostre papille gustative e, come il kimchi, ha molti benefici per la salute. Ci sono infiniti modi per rendere il cibo “vivo”. Dallo yogurt al cocco fatto in casa al kombucha fermentato alle torte crude vegane, tutto è rappresentato nel libro di Marius. Tutte le ragioni sufficienti per scrivere e condividere finalmente questo post sul blog per te.
Ingredienti e varianti di Kimchi vegan
Se non hai tutti gli ingredienti per la nostra ricetta di kimchi vegan a portata di mano, sentiti libero di essere creativo e di scambiarli a tuo piacimento. Vi assicuro che i risultati saranno sempre sani e deliziosi!
Ingredienti per questa ricetta kimchi con variazioni:
- Cavolo cinese o napa: o cavolo, cavolo bianco, ecc.
- Farina di riso: o farina per tutti gli usi.
- Zucchero di canna grezzo: o zucchero di cocco o zucchero bianco normale.
- Ravanello Daikon: noto anche come ravanello bianco o utilizzare altri ravanelli.
- Cipolle gialle: o scalogni, cipolle rosse.
- Cipolline: o porro, erba cipollina.
- Zenzero: o galangal, curcuma.
- Salsa di soia: o Tamari (senza glutine).
- Fiocchi di peperoncino: o Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano).
- Pera Nashi: o pera nativa o mela grattugiata (preferibilmente varietà dolci).
- Brodo vegetale freddo: o solo acqua fredda.
… hai tutto pronto? Se è così, iniziamo con la ricetta!
Come fare kimchi da zero
Per prima cosa, controlla questa guida passo-passo. Poi trovare la ricetta completa compresi gli ingredienti, quantità esatte, e le istruzioni nella casella ricetta qui sotto!
Passo 1: Preparare il cavolo cinese o Napa.
Inizia a tagliare il cavolo a metà. Quindi tagliare in quarti e infine in pezzi di dimensioni ridotte. Mettere il cavolo tritato in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto l’acqua corrente fredda. Quindi scolare bene e trasferire in una grande ciotola o contenitore. Mescolare il cavolo con il sale marino e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti fino a 2 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo il cavolo perde acqua e ottiene la sua tipica consistenza morbida kimchi.
Una volta che è morbido (dopo un massimo di 2 ore), sciacquare sotto l’acqua corrente e scolare bene. Per accelerare il processo, è possibile utilizzare un filatore di insalata o asciugare il cavolo con asciugamani di carta.
Passo 2: Preparare la pasta di riso.
Sbattere insieme la farina di riso e il brodo vegetale freddo in una piccola casseruola. Assicurati di usare una frusta per evitare grumi. Portare a ebollizione la miscela di acqua e farina e cuocere fino a quando non inizia ad addensarsi. Quindi mescolare lo zucchero di canna fino a quando non si è sciolto. Infine, lasciare raffreddare.
Passo 3: Tagliare le verdure.
Nel frattempo, preparare le verdure. Per la marinata, sbucciare lo zenzero, la cipolla e l’aglio. Risciacquare, pulire e affettare finemente le cipolline, quindi mettere da parte. Inoltre, tagliare la carota e il ravanello a strisce sottili o grattugiarle finemente con una grattugia vegetale. Se usi una mela invece di pera, assicurati di grattugiarla finemente.
Fase 4: Preparare la marinata.
Mettere lo zenzero, la pera nashi, la cipolla, l’aglio, i fiocchi di peperoncino, la polvere di paprica, la salsa di soia e la pasta di riso preparata in un frullatore. Quindi frullare gli ingredienti in una pasta liscia di kimchi. Fai attenzione quando fai un test di gusto, perché è super piccante ma delizioso.
Passo 5: Mescolare il cavolo, verdure & marinata.
Ora mescolare il cavolo con le cipolline, la mela grattugiata (opzionale), le carote, il ravanello e la pasta di kimchi fino a quando tutto è marinato in modo uniforme. Trasferire il kimchi in barattoli di muratore puliti e premerlo saldamente sul fondo. Le verdure devono essere completamente coperte di liquido per evitare che si secchino. Quindi assicurati di aggiungere un po ‘ di acqua salata in più se necessario.
Passo 6: Lascia fermentare il kimchi.
Infine, sigillare il kimchi ermeticamente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni. A seconda della temperatura ambiente, il processo di fermentazione può richiedere meno o più tempo. Se ti piace il kimchi un po ‘più aspro e aromatico, lascialo a temperatura ambiente un po’ più a lungo. Per un gusto più delicato, trasferirlo in frigorifero prima. Dopo di che, posizionare il kimchi vegan in frigo dove si conserva per almeno 2 mesi.
Si prega di notare che la fermentazione continua lentamente quando refrigerata. Ha un sapore migliore se servito nei primi giorni dopo la fermentazione a temperatura ambiente.
Perché dovrei fermentare le mie verdure?
L’intero argomento sulla fermentazione è incredibilmente eccitante e complesso, quindi ha davvero bisogno di un proprio libro. In ogni caso, questa ricetta vegan kimchi è la guida facile perfetta per i principianti nel mondo della fermentazione.
Ciò che può essere approssimativamente riassunto è che piccoli microbi (batteri e lieviti) fanno il loro lavoro in tutti i processi di fermentazione. Si nutrono di strutture zuccherine in verdure, frutta o bevande e, in condizioni confortevoli, producono sostanze e vitamine essenziali a beneficio del corpo.
La fonte perfetta di nutrienti per un intestino sano!
I piccoli microbi possono supportare in modo significativo la nostra flora intestinale, l’intestino e persino influenzare positivamente il nostro umore. Se vuoi saperne di più, dai un’occhiata al libro di Marius.
La fermentazione è affascinante, versatile, sana e soprattutto una cosa: viva. Pertanto vale la pena imparare come preparare Kimchi o altri alimenti fermentati a casa!
Questa ricetta Kimchi coreano è:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
Suggerimenti per servire
Ecco alcune ricette vegane che puoi servire con kimchi fatti in casa:
- coreano Bibimbap
- Scalogno Frittelle
- Verdure Gnocchi (Vegan Gyoza)
- Vietnamita Noodle Salad
- Croccante di Sesamo, Tofu con salsa Tahin Salsa di Arachidi
vuoi vedere più ricette simili o informativo step-by-step guide sul mio blog? Allora sentitevi liberi di lasciare un commento! E se hai provato questa ricetta kimchi fatta in casa, per favore lasciami un feedback! Naturalmente, puoi anche condividere la tua foto su Instagram e taggarmi @ biancazapatka # biancazapatka in modo da non perdere il tuo post. Non vedo l’ora di sentirti! 🙂
Easy Vegan Kimchi Homemade Vegan Kimchi
Autore: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth o acqua
- 2-3 cucchiai di farina di riso
- 2-3 cucchiai di zucchero di canna o altro zucchero
Verdure
- 7 oz bianco ravanello grattugiato, o piccola rosa ravanelli
- 1 carota circa 3,5 oz (100g), grattugiato
- 2 cipolle affettate finemente
- 1 cipolla tritata finemente
- 6 grandi spicchi d’aglio pelati
- 1,2 pollici pezzo di zenzero grattugiato, o sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
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*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
Cavolo
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Tritare il cavolo a pezzetti. Quindi mettere in un colino e risciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente fredda. Scolare bene e mettere in una grande ciotola/contenitore. Saltate con il sale e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti o fino a 2 ore, fino a quando non si è ammorbidito.
Pasta di riso
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Sbattere insieme la farina di riso e il brodo vegetale freddo in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non inizia ad addensarsi. Quindi mescolare lo zucchero fino a quando non si è sciolto e lasciare raffreddare.
Verdure
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Sciacquare e affettare le cipolline. Tagliare la carota, il ravanello e la mela (opzionale) in strisce molto sottili o grattugiare finemente con una grattugia di verdure.
Marinata
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Sbucciare lo zenzero, la cipolla e l’aglio. Quindi aggiungerli insieme alla pera nashi, ai fiocchi di peperoncino, alla paprika in polvere, alla salsa di soia e alla pasta di riso in un frullatore e frullare fino a formare una pasta piccante.
Preparare Kimchi
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Una volta che il cavolo si è ammorbidito, sciacquarlo sotto l’acqua corrente. Quindi scolare bene in un colino o in un filatore di insalata.
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Rimetti il cavolo nella ciotola / contenitore. Aggiungere le verdure preparate e la marinata e mescolare bene per combinare.
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Spoon il kimchi in un contenitore ermetico pulito o barattoli di vetro, premendolo con decisione in modo che sia ben confezionato. (Aggiungere un po ‘ di acqua salata in più, se necessario, in modo che le verdure siano completamente coperte di liquido). Quindi sigillare i barattoli ermeticamente.
Fermentare
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Servire il kimchi subito o lasciarlo fermentare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi trasferire in frigorifero dove si conserva per almeno 2 mesi.
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Buon divertimento!
Note
- A seconda della temperatura ambiente, il processo di fermentazione potrebbe richiedere meno o più tempo. Se ti piace il kimchi un po ‘più aspro, lascialo a temperatura ambiente un po’ più a lungo. Per un gusto più delicato, trasferirlo in frigorifero prima. Inoltre, si noti che la fermentazione continua lentamente in frigorifero.
- Il Kimchi fatto in casa ha un sapore migliore se servito nei primi giorni dopo la fermentazione a temperatura ambiente.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
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