These soft & moist vegan pumpkin muffins are made in one bowl with a handful of pantry staples and warming spices!

Er det noe som gresskar i høst? Disse gresskar muffins er en av mine favoritt oppskrifter å gjøre så snart September treff.

De er veldig enkle å lage og krever bare en håndfull pantry stifter, pluss noen oppvarming fall krydder for den perfekte høstfølelsen. Du trenger ikke engang å lage et egg erstatning!som vanlig er det bare enkle bakervarer i denne oppskriften, noe som gjør den tilgjengelig for veganer, vegetarianere og alle i mellom.

dette innlegget og oppskriften ble oppdatert 4. September 2020 med en modifisert oppskrift. Muffins er nå litt søtere og fuktigere på grunn av tilsetning av brunt sukker.

dette innlegget inneholder tilknyttede lenker. Som En Amazon associate tjener jeg fra kvalifiserende kjøp; les min ansvarsfraskrivelse policy for mer informasjon.

Ingredienser og substitusjoner

Gresskar: Uten Tvil den viktigste ingrediensen. Velg gresskar puree, ikke gresskar pai fylling!Gresskar pai krydder, kanel, muskat: Gresskar pai krydder er en blanding av bakken kanel, muskat, ingefær, nellik, og noen ganger allehånde. Det er verdt å ha på hånden for andre bakevarer som gresskar havregryn eller gresskarpai.

Ikke-meieri melk: Usøtet, unflavored soya melk er min go – to i bakevarer. Almond, havre, ris og de fleste andre ikke-meieri melker vil fungere på 1: 1 bytte.

Lysebrunt sukker: Hvis du foretrekker en mindre søt muffin anbefaler jeg å redusere lys brunt sukker i stedet for lønnesirup. Lysebrunt sukker kan erstattes med vanlig sukker etter behov.Lønnesirup: Dette gir ekstra høstsmak. Bytt med agave eller andre flytende søtningsmidler etter behov.

Olivenolje: Velg en lett olivenolje. Rapsolje vil også fungere. Jeg har ikke testet en oljefri versjon av denne oppskriften.

Bakepulver og natron: Begge er viktige for leavening, noe som betyr at de gjør muffins fluffy!

oppskrifter notater og tips

• denne oppskriften lager 9 mellomstore gresskarmuffins. Du kan lage 11-12 muffins hvis du virkelig vil fylle alle muffinsformer, men de vil være litt tinier og krever mindre baketid. Hvis du lager mini muffins, kutt baketiden i halvparten.
• smeten skal være tykk nok til at den er scoopable. Hvis nødvendig, legg til 1 ss soya melk om gangen til tynn og 1 ss all-purpose mel om gangen for å tykke.
• Tilsett ristede valnøtter, pekannøtter eller sjokoladebiter etter ønske. For å riste valnøtter, legg bare til ½ kopp grovhakkede rå nøtter til en liten arkpanne og skål i 4-5 minutter i EN 400f ovn. Når ristet, brett mutrene i muffinsmaten.
• Glutenfri alternativ: jeg har ikke testet denne oppskriften med et glutenfritt mel. Hvis du ønsker å prøve, anbefaler jeg at du bruker en all-purpose glutenfri melblanding som Bob ‘ S Red Mill brand.

Lagring og servering

Slather på noen peanøttsmør eller mandel smør for en tilfredsstillende snack eller nyte muffins på egen hånd med en porsjon vegansk smør.

Oppbevar avkjølte muffins i en lukket beholder ved romtemp i 2-3 dager. Oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Kan jeg fryse muffins?

Ja! Bare plasser romtemp muffins i en frysesikker beholder eller oppbevaringspose og frys i opptil 3 måneder. La tine i kjøleskapet over natten før du nyter.

Leter du etter flere veganske bakeoppskrifter?

hvis du leter etter flere oppskrifter som bruker tradisjonelle ingredienser, kan du kanskje like dette klassiske veganske courgettebrødet eller denne enkle veganske gresskarpudding, to av de beste høst vegan desserter. Vegan banan muffins er en annen må-gjøre.

Flere favoritter:

jeg håper du liker denne oppskriften! Ikke glem å legge igjen en anmeldelse og kommentar nedenfor.

Print Oppskrift

5 av 3 stemmer

Vegan Gresskar Muffins

instruksjoner

har du laget denne oppskriften?

Tag @cozypeachkitchen on Instagram and hashtag
#cozypeachkitchen