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These soft & moist vegan pumpkin muffins are made in one bowl with a handful of pantry staples and warming spices!
¿Hay algo parecido a la calabaza en otoño? Estos muffins de calabaza son una de mis recetas favoritas para hacer tan pronto como llegue septiembre.
Son muy fáciles de hacer y solo requieren un puñado de alimentos básicos de la despensa, además de algunas especias de otoño para una sensación de otoño perfecta. ¡Ni siquiera tienes que hacer un sustituto de huevo!
Como de costumbre, en esta receta solo hay ingredientes sencillos para hornear, por lo que es accesible para veganos, vegetarianos y todos los demás.
Este post y la receta se actualizaron el 4 de septiembre de 2020 con una receta modificada. Los muffins ahora son un poco más dulces y húmedos debido a la adición de azúcar morena.
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Ingredientes y sustituciones
Calabaza: Posiblemente el ingrediente más importante. ¡Elija puré de calabaza, no relleno de pastel de calabaza!
Especias para pastel de calabaza, canela, nuez moscada: La especia para pastel de calabaza es una mezcla de canela molida, nuez moscada, jengibre, clavo de olor y, a veces, pimienta de jamaica. Vale la pena tenerlo a mano para otros productos horneados, como avena de calabaza o pastel de calabaza.
Leche no láctea: La leche de soja sin sabor y sin azúcar es mi opción preferida en productos horneados. La almendra, la avena, el arroz y la mayoría de las otras leches no lácteas funcionarán a cambio de 1:1.
Azúcar moreno claro: Si prefieres un muffin menos dulce, te recomiendo disminuir el azúcar morena en lugar del jarabe de arce. El azúcar moreno claro se puede reemplazar con azúcar regular según sea necesario.
Jarabe de arce: Esto añade un sabor extra de otoño. Intercambie con agave u otros edulcorantes líquidos según sea necesario.
Aceite de oliva: Elija un aceite de oliva ligero. El aceite de canola también funcionará. No he probado una versión sin aceite de esta receta.
Polvo de hornear y bicarbonato de sodio: Ambos son importantes para fermentar, lo que significa que hacen que los muffins sean esponjosos.
Recetas notas y consejos
- Esta receta hace 9 muffins de calabaza de tamaño mediano. Puedes hacer 11-12 muffins si realmente quieres llenar todas las latas de muffins, pero serán un poco más pequeñas y requerirán menos tiempo de cocción. Si haces mini muffins, corta el tiempo de cocción a la mitad.
- La masa debe ser lo suficientemente gruesa como para que se pueda sacar con pala. Si es necesario, agregue 1 cucharada de leche de soja a la vez para adelgazar y 1 cucharada de harina de uso múltiple a la vez para espesar.
- Agregue nueces tostadas, nueces pecanas o chispas de chocolate según lo desee. Para tostar nueces, simplemente agregue ½ taza de nueces crudas picadas en trozos grandes a una sartén pequeña y tueste durante 4-5 minutos en un horno de 400 F. Una vez tostadas, doble las nueces en la masa de muffins.
- Opción sin gluten: No he probado esta receta con harina sin gluten. Si desea probar, le recomiendo usar una mezcla de harina sin gluten para todo uso, como la marca Bob’s Red Mill.
Almacenamiento y servicio
Unte un poco de mantequilla de maní o mantequilla de almendras para un aperitivo satisfactorio o disfrute de los muffins por su cuenta con una cucharada de mantequilla vegana.
Guarde los muffins refrigerados en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 2-3 días. Mantener refrigerado durante 3-4 días.
¿Puedo congelar magdalenas?
¡Sí! Simplemente coloque los muffins a temperatura ambiente en un recipiente seguro para el congelador o en una bolsa de almacenamiento y congele durante un máximo de 3 meses. Deje que se descongele en la nevera durante la noche antes de disfrutar.
Buscando más recetas?
Si estás buscando más recetas que utilicen ingredientes tradicionales, es posible que te guste este clásico pan vegano de calabacín o este pudín de calabaza vegano fácil, dos de los MEJORES postres veganos de otoño. Los muffins de plátano veganos son otro producto imprescindible.
Más favoritos:
- Galletas Veganas con Chispas de chocolate de calabaza
- Pastel de Calabaza Vegano Fácil
- Harina de avena de Calabaza al horno
- Magdalenas Veganas de Fresa y Limón
- Gofres Veganos Esponjosos
- Tortitas de Batata Veganas Esponjosas
¡Espero que disfrutes de esta receta! No olvides dejar una reseña y un comentario a continuación.
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Vegana Muffins de Calabaza
Ingredientes
- ▢ 2 tazas de harina para todo propósito ver nota #1
- ▢ 1 cucharadita de polvo de hornear
- ▢ ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ ¼ de cucharadita de sal de mesa
- ▢ 1 cucharadita de canela
- ▢ ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
- ▢ ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ▢ 1 taza de puré de calabaza enlatado
- ⅔ tazas de leche de soja ver nota #2
- ½ ½ taza de azúcar moreno claro
- ¼ ¼ taza de jarabe de arce
- ¼ ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
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Precaliente el horno para 350 grados F. Rocíe ligeramente 9 latas de muffins con aerosol antiadherente o una línea con forros para muffins.
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Mezcle los ingredientes secos en un tazón mediano (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, especias para pastel de calabaza, nuez moscada).
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Hacer un pozo en el centro de los ingredientes secos. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos (puré de calabaza, leche de soja, azúcar moreno claro, jarabe de arce, aceite de oliva, extracto de vainilla). Revuelva con una cuchara de madera hasta que se combine. Está bien si quedan algunos grumos pequeños en la masa.
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Llene 9 latas de muffins hasta que estén casi llenas, aproximadamente ¼ de taza de masa por lata. Coloca los muffins en la rejilla central del horno. Hornee durante 18-20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
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Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Gire suavemente los muffins hacia afuera en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen. ¡Que lo disfrutes!
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Notas
- Harina: recomiendo el uso de la «cuchara » y» nivel de método para la medición de la harina. Simplemente use una cuchara para agregar harina a su taza hasta que se desborde, luego use la parte posterior de un cuchillo para nivelar el exceso de harina. No agite la taza medidora ni presione la harina para llenarla.
- Leche: Me gusta usar leche de soja sin sabor y sin azúcar en mis productos horneados, pero la leche de almendras, avena o cualquier otra leche similar no láctea funcionará.Complementos
- : Los complementos opcionales incluyen pacanas, nueces y mini chips de chocolate sin lácteos.
¿que hacer esta receta?
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