- 13.4K
- 19
These soft & moist vegan pumpkin muffins are made in one bowl with a handful of pantry staples and warming spices!
is er iets dat lijkt op pompoen in de herfst? Deze pompoen muffins zijn een van mijn favoriete recepten om te maken zodra September hits.
ze zijn heel eenvoudig te maken en vereisen slechts een handvol pantry nietjes, plus een paar opwarmende herfstkruiden voor dat perfecte herfstgevoel. Je hoeft niet eens een ei vervanger te maken!
zoals gewoonlijk zijn er gewoon eenvoudige bakingrediënten in dit recept, waardoor het toegankelijk is voor veganisten, vegetariërs en iedereen daar tussenin.
Dit bericht en recept zijn bijgewerkt op 4 September 2020 met een aangepast recept. De muffins zijn nu een beetje zoeter en vochtig door de toevoeging van bruine suiker.
Dit bericht bevat affiliate links. Als Amazon associate verdien ik aan kwalificerende aankopen; lees mijn disclaimer beleid voor meer informatie.
ingrediënten en substituties
Pompoen: waarschijnlijk het belangrijkste ingrediënt. Kies pompoenpuree, niet pompoentaartvulling!
Pumpkin pie spice, kaneel, nootmuskaat: Pumpkin pie spice is een mix van gemalen kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel en soms piment. Het is de moeite waard om bij de hand te hebben voor andere gebakken goederen zoals pompoen havermout of pompoentaart.
Niet-zuivel melk: ongezoete, niet-gearomatiseerde sojamelk is mijn go – to in gebak. Amandel, haver, rijst en de meeste andere niet-zuivel melk zal werken op 1:1 swap.
lichtbruine suiker: Als u liever een minder zoete muffin ik raad het verminderen van de lichtbruine suiker in plaats van de ahornsiroop. Lichtbruine suiker kan naar behoefte worden vervangen door gewone suiker.
ahornsiroop: dit voegt extra herfstsmaak toe. Verwissel zo nodig met agave of andere vloeibare zoetstoffen.
olijfolie: kies een lichte olijfolie. Canola olie zal ook werken. Ik heb geen olievrije versie van dit recept getest.
bakpoeder en bakpoeder: beide zijn belangrijk voor het rijzen, wat betekent dat ze de muffins luchtig maken!
recepten notes and tips
- dit recept maakt 9 middelgrote pompoen muffins. Je kunt 11-12 muffins maken als je echt alle muffinblikken wilt vullen, maar ze zullen wat kleiner zijn en minder baktijd vereisen. Bij het maken van mini muffins, snijd de baktijd in de helft.
- het beslag moet zo dik zijn dat het kan worden weggeschept. Voeg indien nodig 1 eetlepel sojamelk per keer toe om te verdunnen en 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden per keer om te verdikken.
- voeg naar wens geroosterde walnoten, pecannoten of chocoladeschilfers toe. Om walnoten te roosteren, voeg gewoon ½ kop grof gehakte rauwe noten toe aan een kleine plaatpan en toast 4-5 minuten in een 400F-oven. Eenmaal geroosterd, vouw de noten in het muffinbeslag.
- glutenvrije optie: Ik heb dit recept niet getest met een glutenvrije bloem. Als je het wilt proberen, raad ik aan om een all-purpose glutenvrije meelmix te gebruiken, zoals Bob ‘ s Red Mill brand.
opslag en serveren
Slather op wat pindakaas of amandelboter voor een bevredigend hapje of geniet van de muffins alleen met een klodder veganistische boter.
bewaar gekoelde muffins in een gesloten container bij kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen. 3-4 dagen in de koelkast bewaren.
kan ik muffins bevriezen?
Ja! Plaats gewoon muffins op kamertemperatuur in een vriezer veilige container of opbergzak en bevriezen voor maximaal 3 maanden. Laat ‘ s nachts ontdooien in de koelkast voordat u ervan geniet.
op zoek naar meer veganistische bakrecepten?
Als u op zoek bent naar meer recepten die traditionele ingrediënten gebruiken, vindt u dit klassieke vegan courgette brood of deze eenvoudige vegan pompoenpudding, twee van de beste veganistische desserts uit de herfst, misschien wel leuk. Veganistische banaan muffins zijn een andere must-make.
meer favorieten:
- Vegan Pumpkin Chocolate Chip Cookies
- Easy Vegan Pumpkin Pie
- gebakken pompoen havermout
- Vegan aardbeien en citroen Muffins
- Fluffy Vegan wafels
- Fluffy Vegan zoete aardappel pannenkoeken
Ik hoop dat u van dit recept geniet! Vergeet niet om een recensie en commentaar hieronder.
Recept afdrukken
veganistische Pompoen Muffins
Ingrediënten
- ▢ 2 kopjes bloem voor alle doeleinden zie noot #1
- ▢ 1 theelepel bakpoeder
- ▢ ½ theelepel bakpoeder
- ▢ ¼ theelepel keukenzout
- ▢ 1 theelepel kaneel
- ▢ ½ theelepel pumpkin pie spice
- ▢ ¼ theelepel nootmuskaat
- ▢ 1 kopje ingeblikte pompoen puree
- ⅔ kopjes sojamelk zie noot #2
- ▢ ½ cup light bruine suiker
- ▢ ¼ cup ahornsiroop
- ▢ ¼ kopje olijfolie
- ▢ ½ theelepel vanille-extract
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden van F. Licht spray een 9 muffinvormpjes met non-stick spray of een lijn met een muffin liners.
-
roer de droge ingrediënten samen in een middelgrote mengkom (bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel, pompoentaartkruid, nootmuskaat).
-
Maak een put in het midden van de droge ingrediënten. Giet de natte ingrediënten in de droge ingrediënten (pompoenpuree, sojamelk, lichtbruine suiker, ahornsiroop, olijfolie, vanille-extract). Roer met een houten lepel tot net gecombineerd. Het is goed als er nog een paar kleine klontjes in het beslag zitten.
-
vul 9 muffinblaadjes tot ze bijna vol zijn, ongeveer ¼ kop beslag per blik. Leg de muffins op het middelste rek van de oven. Bak gedurende 18-20 minuten, totdat een tandenstoker geplaatst in het midden, komt er schoon uit.
-
uit de oven halen en 5 minuten laten rusten. Draai de muffins voorzichtig uit op een koelrek om af te koelen. Geniet ervan!
Video
opmerkingen
- meel: Ik adviseer om de “lepel en niveau” methode te gebruiken voor het meten van uw meel. Gebruik gewoon een lepel om bloem toe te voegen aan uw beker te meten tot het overloopt, gebruik dan de achterkant van een mes om het overtollige meel af te vlakken. Schud de maatbeker niet en druk niet op de bloem om hem vol te vullen.
- melk: Ik gebruik graag ongezoete, niet-gearomatiseerde sojamelk in mijn gebak, maar amandel, haver of andere soortgelijke Niet-zuivel melk zal werken.
- Invoegtoepassingen: optionele invoegtoepassingen omvatten pecannoten, walnoten en minivrije chocoladeschilfers.
heeft u dit recept gemaakt?
Tag @cozypeachkitchen on Instagram and hashtag
#cozypeachkitchen
- 13.4K
- 19