- 13.4K
- 19
These soft & moist vegan pumpkin muffins are made in one bowl with a handful of pantry staples and warming spices!
finns det något som pumpa på hösten? Dessa pumpa muffins är ett av mina favoritrecept att göra så snart September träffar.
de är väldigt lätta att göra och kräver bara en handfull skafferi häftklamrar, plus några värmande höstkryddor för den perfekta höstkänslan. Du behöver inte ens göra ett äggbyte!
som vanligt finns det bara enkla bakingredienser i detta recept, vilket gör det tillgängligt för veganer, vegetarianer och alla däremellan.
detta inlägg och recept uppdaterades den 4 September 2020 med ett modifierat recept. Muffinsna är nu lite sötare och fuktigare på grund av tillsatsen av brunt socker.
det här inlägget innehåller affiliate länkar. Som Amazon associate tjänar jag på kvalificerade inköp; läs min ansvarsfriskrivningspolicy för mer information.
ingredienser och substitutioner
pumpa: förmodligen den viktigaste ingrediensen. Välj pumpa puree, inte pumpa pajfyllning!
Pumpkin pie spice, kanel, muskot: Pumpkin pie spice är en blandning av mark kanel, muskotnöt, ingefära, kryddnejlika och ibland allspice. Det är värt att ha till hands för andra bakverk som pumpa havregryn eller pumpa paj.
icke-mjölkmjölk: osötad, smaklös sojamjölk är min go-to i bakverk. Mandel, havre, ris och de flesta andra mjölkfria mjölkar fungerar vid 1:1 byte.
ljusbrunt socker: Om du föredrar en mindre söt muffin rekommenderar jag att du minskar ljusbrunt socker istället för lönnsirap. Ljusbrunt socker kan ersättas med vanligt socker efter behov.
lönnsirap: detta ger extra höstsmak. Byt med agave eller andra flytande sötningsmedel efter behov.
olivolja: välj en lätt olivolja. Canolaolja kommer också att fungera. Jag har inte testat en oljefri version av detta recept.
bakpulver och bakpulver: båda är viktiga för jäsning, vilket innebär att de gör muffinsna fluffiga!
recept anteckningar och tips
- detta recept gör 9 medelstora pumpa muffins. Du kan göra 11-12 muffins om du verkligen vill fylla alla muffinsbehållare, men de blir lite tinier och kräver mindre bakningstid. Om du gör minimuffins, skär baktiden i hälften.
- smeten ska vara tjock nog att den kan skopas. Om det behövs, tillsätt 1 matsked sojamjölk åt gången för att tunna och 1 matsked allmjöl åt gången för att tjockna.
- Lägg till rostade valnötter, pekannötter eller chokladflis efter önskemål. För att rosta valnötter, lägg helt enkelt till en grovhackad råmuttrar i en liten plåt och rostat bröd i 4-5 minuter i en 400F ugn. När du har rostat, vik muttrarna i muffinsmeten.
- glutenfritt alternativ: Jag har inte testat detta recept med ett glutenfritt mjöl. Om du vill prova rekommenderar jag att du använder en allsidig glutenfri mjölblandning som Bob ’ s Red Mill-märke.
förvaring och servering
Slather på lite jordnötssmör eller mandelsmör för ett tillfredsställande mellanmål eller njut av muffinsna på egen hand med en klick vegansk smör.
förvara kylda muffins i en sluten behållare vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Förvara i kylskåp i 3-4 dagar.
kan jag frysa muffins?
Ja! Placera helt enkelt rumstempmuffins i en fryssäker behållare eller förvaringspåse och frys i upp till 3 månader. Låt tina i kylen över natten innan du njuter.
letar du efter fler veganska bakrecept?
om du letar efter fler recept som använder traditionella ingredienser kanske du gillar det här klassiska veganska zucchinibrödet eller den här enkla veganska pumpapuddingen, två av de bästa veganska desserterna. Veganska bananmuffins är ett annat måste.
fler favoriter:
- Vegan pumpa Choklad Chip Cookies
- lätt Vegan pumpa paj
- bakad pumpa havregryn
- Vegan jordgubbar och citron Muffins
- fluffiga Vegan våfflor
- fluffiga Vegan Sötpotatispannkakor
Jag hoppas att du njuta av det här receptet! Glöm inte att lämna en recension och kommentera nedan.
Skriv ut recept
Vegan pumpa Muffins
Ingredienser
- ▢ 2 dl alla ändamål mjöl se not #1
- ▢ 1 tsk bakpulver
- ▢ ½ tsk bakpulver
- ▢ ¼ tesked bordssalt
- ▢ 1 tsk kanel
- ▢ ½ tsk pumpkin pie spice
- ▢ ¼ tsk muskot
- ▢ 1 dl konserverad pumpa puré
- bisexuell ⅔ koppar sojamjölk se Not #2
- bulgarisk kopp ljusbrunt socker
- bulgarisk kopp lönnsirap
- Portugals kopp olivolja
- Portugals tesked vaniljextrakt
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader F. Spraya lätt en 9 muffinsbehållare med non-stick spray eller linje med muffin liners.
-
rör ihop de torra ingredienserna i en medium blandningsskål (allmjöl, bakpulver, bakpulver, salt, kanel, pumpa pie spice, muskotnöt).
-
gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna. Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna (pumpa puree, sojamjölk, ljusbrunt socker, lönnsirap, olivolja, vaniljextrakt). Rör om med en träsked tills den bara kombineras. Det är okej om det finns några små klumpar kvar i smeten.
-
fyll 9 muffinsbehållare tills de är nästan fulla, ungefär en koppsmet per burk. Placera muffinsna på mitten av ugnen. Baka i 18-20 minuter tills en tandpetare sätts in i mitten, kommer ut ren.
-
ta ut ur ugnen och låt vila i 5 minuter. Vänd muffinsna försiktigt ut på ett kylställ för att svalna. Njut!
Video
anteckningar
- mjöl: jag rekommenderar att du använder metoden” sked och nivå ” för att mäta ditt mjöl. Använd bara en sked för att lägga till mjöl i din koppmått tills det är överflödigt, använd sedan baksidan av en kniv för att jämna ut överflödigt mjöl. Skaka inte mätkoppen eller tryck ner mjölet för att fylla det fullt.
- mjölk: jag gillar att använda osötad, smaklös sojamjölk i mina bakverk, men mandel, havre eller någon annan liknande mjölk som inte är mjölk kommer att fungera.
- tillägg: valfria tillägg inkluderar pekannötter, valnötter och mini mjölkfria chokladflis.
gjorde du det här receptet?
Tag @cozypeachkitchen on Instagram and hashtag
#cozypeachkitchen
- 13.4K
- 19