Weet je wat beter is dan een gebakken ei? Een knapperig gebakken ei. Ik bedoel, dat is vrij veel onbetwistbaar, toch? Daarom ben ik het afgelopen jaar begonnen met het bakken van de mijne in olijfolie. Ik merkte veel hippe restaurants op in deze “zet-een-ei-op-het” tijden die dit doen, en het is een techniek die de Spanjaarden hebben omarmd voor, ik ga zeggen, eeuwen. Waarom die ophef? Olijfolie heeft een hoger rookpunt dan boter, en omdat olijfolie gezond is, voel je je niet schuldig als je een extra glug aan de pan toevoegt. En als je een ei breekt in een poel extra vergine olijfolie (ik laat de olie graag lekker warm worden op middelhoog vuur voor, laten we zeggen, een minuut of twee, voordat het frituren), de witte knalt en sist en sijpelt, totdat de randen een knapperige, kanten, diepe goudbruine textuur krijgen. De dooier blijft ondertussen warm en vloeibaar. Na een paar minuten is het ei gaar. Een strooi zeezout, wat verse gebarsten peper, en een paar scheuten hete saus en je zult nooit meer terug naar boter.
Hier is hoe het goed te doen, volgens senior food editor Alison Roman:
1. Verwarm 1-2 El. olie in een middelgrote koekenpan over middelhoge.
2. Wanneer de olie erg heet is (duurt een minuut of zo), breek je je ei in de koekenpan en breng op smaak met zout en peper. Olie zou vanaf het begin rond de blanken moeten borrelen—dit is een goede zaak!
3. Kook af en toe, roterende koekenpan, tot de witjes goudbruin zijn en knapperig aan de randen en rond de dooier (die vloeibaar moet zijn), ongeveer 2 minuten. Het is niet nodig om het wit te bedruipen of er te veel mee te doen. Als je je dooier meer aan de middelste kant wilt (Adam doet dat), kook dan nog eens 30-60 seconden langer.
4. Ik vind dat de beste manier om het ei te verwijderen is met een vis spatel, maar elke diner-stijl platte spatel is voldoende.