przygotuj się, aby zakochać się w grillowanej czerwonej papryce. Jeden kęs Ajvaru, a będziesz chciał umieścić ten serbski czerwony pieprz na wszystko, od chleba po mięso, a nawet warzywa!
Ajvar (wymawiane Aye-var) to jasny i mocny smak czerwonego pieprzu, który pochodzi z regionu Bałkanów w południowo-wschodniej Europie.
Ajvar można uznać za SOS podobny do ketchupu w jego pikantnym, lekko słodkim smaku i jego najczęstszym zastosowaniu, jako polewa do kiełbas cevapi.
podobnie jak ketchup, jego zastosowania wykraczają daleko poza zwykłą kiełbasę. Może być stosowany jako przyprawa do grillowanych ryb i mięs, jako kanapka do smarowania lub po prostu do smarowania chleba lub krakersa na przyjemną przekąskę.
Ajvar: Smak lata przez całą zimę
w Serbii i innych krajach bałkańskich, takich jak Bośnia, Bułgaria, Chorwacja i Macedonia, ajvar jest tradycyjnym sposobem przechowywania słodkiej, czerwonej papryki z letnich zbiorów.
puszki czerwonej papryki są pieczone i puree (wraz z bakłażanem w niektórych regionach), aby stworzyć wystarczającą ilość ajvar, aby przetrwać zimę. Następnie jest słoik i przetwarzane, podobnie jak nasze pomidory w ogrodzie zrobić salsa do konserw.
tradycyjnie ajvar jest wydarzeniem rodzinnym. Ponieważ zajmujesz się sezonowymi zbiorami za jednym zamachem, miło jest mieć wszystkie ręce na pokładzie!
właśnie zrobiliśmy małą partię, ale jak staliśmy wokół grilla pieczenia papryki i bakłażana, możemy po prostu wyobrazić sobie spotkanie z rodziną i przyjaciółmi w szczycie sezonu pieprzowego na ajvar podejmowania strony.
ponieważ ajvar jest tak przesiąknięty życiem rodzinnym, nic dziwnego, że każda rodzina ma swój własny sposób na rozsiewanie tej czerwonej papryki.
niektórzy sprawiają, że słodkie i gotować go do zintensyfikowania smaku. Niektóre go ciężki na ocet na pikantny sos, który jest puree gładkie. Jeszcze inni robią to pikantne i grube.
którędy byś wolał?
nie bój się bawić ze swoim ajvarem i przekonaj się! Dostosuj przyprawy do własnego gustu i nie bój się dodać trochę ostrego sosu lub papryki chili, jeśli lubisz gorące rzeczy!
co nasz przepis Ajvar
kluczem do dobrego ajvar jest pieczenie czerwonej papryki i bakłażana na grillu. Można je upiec w piekarniku w szczypcie, ale stracisz wszystkie te pyszne, dymne dobroć, że grill nadaje.
gdy warzywa będą miękkie i zwęglone, nadszedł czas, aby je obrać i posadzić. Na koniec pieczone mięso trafia do robota kuchennego z surowym czosnkiem, oliwą z oliwek, octem, solą i pieprzem.
dobre pulsowanie w robocie kuchennym sprawia, że smak osiąga idealną konsystencję.
nasza była wystarczająco gruba, aby nam się podobać po prostu w robocie kuchennym. Ale jeśli twój jest nieco zbyt wodnisty lub chcesz jeszcze głębszy smak, nie bój się przenieść go na patelnię lub patelnię sosu i ugotować go trochę, odsłonięty, na małym ogniu, aż osiągnie konsystencję, którą lubisz.
proste składniki, duży smak
jest to prosty przepis, ale słodycz pieczonej czerwonej papryki i głęboki dym z grilla mieszają się z ostrym surowym czosnkiem i jasnym octem na sos, który rozwali twój umysł.
serwowaliśmy ajvar, który jest tradycyjnie spożywany, z serbskim chlebem zwanym lepinja i kiełbasami z grilla cevapi. Podczas gdy ten posiłek jest najczęściej spożywany jako street food, uznaliśmy go za idealny, relaksujący letni posiłek.
zaskakująco, mieliśmy trochę ajvar resztki po kiełbaski, więc byliśmy w stanie nadal cieszyć się ajvar, rozłożone na miękkim chlebie jako przystawka, i na śniadanie, wraz z niektórych jaj sadzonych.
Drukuj przepis Pin przepis
Ajvar (Serbian Roasted Red Pepper Relish)
Składniki
- 2 czerwone bułgarskich pieprzu
- 1 mały bakłażan
- 1 ząbek czosnku, zgnieciony
- i 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 ½ łyżeczki białego octu winnego
- ¼ łyżeczki soli
- ⅛ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Wskazówki
-
Rozgrzej grill do średniej temperatury ciepło, około 450FF. (powinieneś być w stanie trzymać rękę kilka centymetrów nad rusztem do gotowania przez 4-6 sekund.)
-
Umieść bakłażana na chłodniejszej części grilla (350-400FF) i pozwól mu się upiec, okazjonalnie obracając, aż skóra ciemnieje, a bakłażan będzie miękki, 30 minut.
-
podczas pieczenia bakłażana umieść czerwoną paprykę na najgorętszej części grilla. Obróć papryki jak skóra czernieje, aż papryki są miękkie i osiągnąłeś ładny char ze wszystkich stron.
-
umieść zwęgloną czerwoną paprykę w papierowej torbie lub w szklanej misce przykrytej ręcznikiem do herbaty, aby pozostawić ją na parze przez 10 minut.
-
po ugotowaniu na parze skórka na papryce powinna się poluzować. Usunąć łodygę i rdzeń papryki i odkleić skórę. Resztę miąższu włóż do miski robota kuchennego.
-
gdy bakłażan będzie miękki, usuń go z grilla. Pozostaw do ostygnięcia, aż będzie łatwy w obsłudze. Pokrój bakłażana na pół. Miąższ wyjąć i umieścić w robocie kuchennym z czerwoną papryką.
-
Dodaj surowy ząbek czosnku do malaksera i pulsuj, aż mieszanina zostanie dobrze posiekana.
-
dodaj oliwę z oliwek, ocet, sól i pieprz, i pulsuj do połączenia.*
-
smak ajvar i dostosować sól i pieprz według uznania.
-
użyj ajvar natychmiast lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.
-
to wspaniały sos do serwowania jako przystawka do chleba. I pięknie komponuje się z cevapi, wschodnioeuropejskimi kiełbasami z grilla.