detta är en annan av mina ”sallader för sallad dodgers” recept.

oroa dig inte, om du redan är en dygdig, sallad slags person, kommer du att älska det!

men för dem som ryser vid själva omnämnandet av grön juice, låg cal och positivt springa från allt som förkunnar att vara ’detox’… detta är en total dreamboat.

alla bra saker från din vanliga mexikanska natt i, men lättare, crunchier, friskare och potentiellt ännu smakligare! Helvete, jag ska bara kasta det här där ute; det är bättre än kyckling fajitas.

skarpa, krispiga stekt paprika.

plumpa körsbärstomater.

kryddig Eldad kyckling.

krämig avokado.

alla kastade i den zingiest, krämig dressing.

lätt att förvandlas till en matsäck också.

för att göra tillräckligt för 2 personer (eller en med vänster overs) behöver du:

marinad:

6 benfria frigående kycklinglår (om du är i USA köper inte frigående; köp pastured/grass fed)

Juice av 1 citron

Juice av 1 lime

2 kryddnejlika krossad vitlök

1tsp chiliflingor

1tsp rinnande honung

nypa bergsalt

3tbsp olivolja

sallad:

3 paprika (en gul, en grön, en röd)

1 avokado, hackad.

handfull smulad fetaost

ett stort salladshuvud (eller två om det är mindre)

Par handfull körsbärstommer

handfull koriander (cilantro US)

Dressing:

liten kruka med grekisk yoghurt (mager om du föredrar)

handfull koriander

några inlagda jalape-skivor (som dessa)

Juice av 1 citron

Juice av 1 lime

1tsp honung

2tbsp olivolja

nypa salt

helst vill du marinera din kyckling över natten. Poppa dina kycklinglår i en förseglingsbar behållare med resten av marinadingredienserna.

stäng det, ge det en bra skaka och lämna i kylskåpet för att få allt gott över natten.

Du kan göra din dressing i förväg också, om du vill.

blanda ihop koriander, jalape, honung ,olja& salt. En gång snyggt kombinerad, blanda med yoghurt och citrusjuicer. Smaka på det, se om det behöver lite mer sötma eller citrus och justera därefter. Om förbandet inte verkar rinnande nog kan du lossa det med ett stänk vatten och blanda igen.

Kom ihåg; det behöver verkligen en bra blitz för att komma ihop ordentligt.

poppa i en burk och håll dig sval tills du är redo.

få en grillpanna fin och varm.

skaka din marinadlåda om, få kycklingen fin och belagd innan du lägger till pannan.

försök att inte tränga kycklingen för mycket, du kan alltid göra det i partier. Annars blir det inte allt skarpt!

medan det steker, hugga upp paprikorna.

koka kycklingen tills den är gyllene överallt, förhoppningsvis lite förkolnad och vit rakt igenom mitten.

låt på ena sidan vila medan du steker paprikorna i samma panna.

kasta dem om lite och de kommer att plocka upp en hel lotta smak från pannan, medan mjukgörande och sötning i värmen.

medan de sizzling bort, riva upp din sallad.

hacka upp dina tommies.

kasta på dina paprika medan de fortfarande har lite crunch.

följt av din avokado (halverad, skopad och hackad).

hacka kycklingen upp över toppen med ett par vassa saxar.

snö med en dammning av skarp, salt feta.

tillsätt lite hackad, färsk koriander.

och du är redo att rulla!

så mycket färgglad godhet, allt förklädd av den härliga fajita-smaken.

Drizzle/dollop din dressing över hela toppen.

kasta allt tillsammans och servera med valfri (men rekommenderas starkt) sombrero (och margarita).

om du gör det, skicka mig en snap på social!

och incase du får hooked (du kommer) ge några av mina andra sallad dodger sallader en go;

BLT skål

Skinny krispiga kyckling Burrito skålar // Pad Thai sallad

pumpa & Sage Courgetti // Caprese sallad med pesto dressing

citron tomat & feta Coodles

och kom ihåg, strikt inga dieter tillåtna. Anti-dieter bara i år, tack.

ad – handla det här inlägget