-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Este plato de verduras fermentadas coreanas no solo está cargado de nutrientes saludables, vitaminas, minerales y microbios, sino también con deliciosos sabores picantes, ¡lo que lo convierte en el acompañamiento exótico perfecto que combina bien con cualquier comida asiática!
¿Alguna vez has probado el kimchi? La versión coreana del chucrut local es cada vez más popular. ¡Y eso es por una razón! Está lleno de deliciosos sabores, texturas emocionantes y también es súper saludable, ¡un súper alimento absoluto! Con estas sencillas instrucciones de fermentación, el kimchi es muy fácil de hacer y se puede combinar perfectamente con muchos sabores e ingredientes diferentes. Entonces, ¿qué estás esperando?
¿Qué es el kimchi?
El kimchi es un plato tradicional coreano hecho de verduras fermentadas que es algo así como chucrut, pero con sabores coreanos como ajo, jengibre y chiles. La mayoría de las veces, la col de napa y el rábano blanco se usan para la base, pero hay un sinfín de opciones para hacer kimchi, ¡para que pueda intercambiar los ingredientes a su gusto!
¿Qué sucede durante la fermentación?
La fermentación es un proceso metabólico por el cual pequeñas bacterias de ácido láctico convierten los carbohidratos en dióxido de carbono y ácido láctico. Esto crea un ambiente ácido que le da al kimchi junto con el adobo picante su aroma único. Es como una metamorfosis del gusto.
Conservación de verduras por fermentación
Hace muchos años no había refrigeradores u otros métodos de enfriamiento eléctrico. Por lo tanto, las frutas y verduras tenían que conservarse por fermentación porque no todos los alimentos frescos podían consumirse o comerse inmediatamente. En ese momento, el kimchi era un plato de invierno muy popular en Corea como fuente de vitaminas y minerales. Gracias a esta forma original de conservación, es muy saludable porque está cargado de minerales vitales, vitaminas y probióticos.
¿De dónde viene el kimchi?
La col fermentada se origina en Asia, o más bien en Corea. El kimchi se remonta a muchos miles de años y es una parte integral de la cultura coreana (gastronómica). Es por eso que se reivindica como un plato nacional popular y tiene un estatus tradicional. Ya sea para el desayuno por la mañana o para el almuerzo o la cena, el kimchi se sirve en cualquier momento del día.
En Corea, hay competiciones de kimchi, canciones de kimchi e incluso obras de teatro sobre kimchi (¡no es broma!). Cuando una nación entera presta tanta atención a un plato, significa algo especial. Debido a los beneficios para la salud y el sabor deliciosamente picante, la col fermentada se está volviendo cada vez más popular en muchas cocinas de todo el mundo.
¿Por qué comparto una receta de kimchi ahora mismo?
Esa es una buena pregunta. No he hecho kimchi tanto como los coreanos, pero he estado fascinado por este delicioso plato durante siglos. Nunca pude compartirlo hasta que mi amigo Marius me envió un mensaje. Marius es absolutamente apasionado cuando se trata de fermentación y acaba de publicar su primer libro de cocina vegano » It’s alive!»sobre el mismo tema (haga clic aquí para ver su libro).
Durante el período de cuarentena, cuando la libertad de movimiento y las posibilidades de contacto estaban restringidas, surgieron mundos completamente nuevos de sabores en su pequeña habitación en Hamburgo. ¡Burbujea, brilla y vive! Todo debido a pequeños microbios, como en nuestra receta de kimchi.
Todo el tema de la fermentación es increíblemente emocionante y fascinante. Las pequeñas bacterias o levaduras crean sabores y aromas completamente nuevos. El juego de dulzura, sal y acidez es un verdadero fuego artificial para nuestras papilas gustativas y, al igual que el kimchi, tiene muchos beneficios para la salud. Hay infinitas maneras de hacer que la comida sea «viva». Desde yogur de coco casero hasta kombucha fermentada y pasteles crudos veganos, todo está representado en el libro de Marius. Razón suficiente para finalmente escribir y compartir esta publicación de blog para ti.
Ingredientes y variaciones de Kimchi veganos
Si no tiene todos los ingredientes para nuestra receta de kimchi vegano a mano, siéntase libre de ser creativo e intercambiarlos a su gusto. ¡Te aseguro que los resultados siempre serán saludables y deliciosos!
Ingredientes para esta receta de kimchi con variaciones:
- Col china o napa: o col rizada, col blanca, etc.
- Harina de arroz: o harina para todo uso.
- Azúcar de caña cruda: o azúcar de coco o azúcar blanco normal.
- Rábano Daikon: también conocido como rábano blanco o usa otros rábanos.
- Cebollas amarillas: o chalotes, cebollas rojas.Cebolletas: o puerro, cebollino.
- Jengibre: o galangal, cúrcuma.
- Salsa de soja: o Tamari (sin gluten).
- Copos de chile: o Gochugaru (copos de chile coreano).
- Pera Nashi: o pera nativa o manzana rallada (preferiblemente variedades dulces).
- Caldo de verduras frío: o simplemente agua fría.
… ¿tienes todo listo? Si es así, ¡comencemos con la receta!
Cómo hacer kimchi desde cero
Primero, echa un vistazo a esta guía paso a paso. Luego, encuentre la receta completa, incluidos los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones, en el cuadro de recetas a continuación.
Paso 1: Prepare la col china o Napa.
Empieza a cortar la col en mitades. Luego, córtalo en cuartos y, finalmente, en trozos del tamaño de un bocado. Ponga la col picada en un colador y enjuáguela bien con agua corriente fría. Luego escúrrelo bien y transfiéralo a un tazón grande o recipiente. Mezcle la col con la sal marina y déjela reposar durante al menos 30 minutos hasta 2 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la col pierde agua y obtiene su consistencia típica de kimchi suave.
Una vez que esté suave (después de un máximo de 2 horas), enjuáguelo con agua corriente y drénelo bien. Para acelerar el proceso, puede usar un hilandero de ensaladas o secar la col con toallitas de papel.
Paso 2: Preparar el arroz se pegue.
Mezcle la harina de arroz y el caldo de verduras frío en una cacerola pequeña. Asegúrese de usar un batidor para evitar grumos. Hierva la mezcla de agua y harina y cocine hasta que empiece a espesar. Luego agregue el azúcar de caña hasta que se haya disuelto. Por último, dejar enfriar.
Paso 3: Cortar las verduras.
Mientras tanto, prepare las verduras. Para el adobo, pele el jengibre, la cebolla y el ajo. Enjuague, limpie y corte finamente las cebolletas, luego reserve. También, cortar la zanahoria y el rábano en tiras finas o rallar ellos finamente con un rallador de verduras. Si usas una manzana en lugar de una pera, asegúrate de rallarla finamente también.
Paso 4: Preparar el adobo.
Ponga el jengibre, la pera nashi, la cebolla, el ajo, los copos de chile, el pimentón en polvo, la salsa de soja y la pasta de arroz preparada en una licuadora. A continuación, mezcla los ingredientes en una pasta de kimchi suave. Tenga cuidado al hacer una prueba de sabor, porque es súper picante pero delicioso.
Paso 5: Mezclar el repollo, verduras & adobo.
Ahora mezcle la col con las cebolletas, la manzana rallada (opcional), las zanahorias, el rábano y la pasta de kimchi hasta que todo esté marinado uniformemente. Transfiera el kimchi en frascos de conservas limpios y presione firmemente hasta el fondo. Las verduras deben estar completamente cubiertas con líquido para evitar que se sequen. Por lo tanto, asegúrese de agregar un poco de agua con sal adicional según sea necesario.
Paso 6: Deje que el kimchi fermente.
Finalmente, selle el kimchi herméticamente y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2-3 días. Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación puede tardar menos o más tiempo. Si te gusta el kimchi un poco más ácido y aromático, déjalo a temperatura ambiente un poco más. Para un sabor más suave, transfiérelo al refrigerador antes. Después de eso, coloque el kimchi vegano en la nevera donde se mantenga durante al menos 2 meses.
Tenga en cuenta que la fermentación continúa lentamente cuando se enfría. Sabe mejor cuando se sirve en los primeros días después de la fermentación a temperatura ambiente.
¿Por qué debo fermentar mis verduras?
Todo el tema sobre la fermentación es increíblemente emocionante y complejo, por lo que realmente necesita su propio libro. De todos modos, esta receta de kimchi vegano es la guía fácil perfecta para principiantes en el mundo de la fermentación.
Lo que se puede resumir a grandes rasgos es que los pequeños microbios (bacterias y levaduras) hacen su trabajo en todos los procesos de fermentación. Se alimentan de estructuras de azúcar en verduras, frutas o bebidas y, en condiciones cómodas, producen sustancias esenciales y vitaminas que benefician al cuerpo.
¡La fuente perfecta de nutrientes para un intestino sano!
Los pequeños microbios pueden apoyar significativamente nuestra flora intestinal e incluso influir positivamente en nuestro estado de ánimo. Si quieres aprender más al respecto, echa un vistazo al libro de Marius.La fermentación es fascinante, versátil, saludable y, sobre todo, una cosa: viva. Por lo tanto, vale la pena aprender a hacer Kimchi u otros alimentos fermentados en casa.
Esta receta de Kimchi coreano es:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
Sugerencias para servir
Aquí hay algunas recetas veganas que puedes servir con kimchi casero:
- Bibimbap coreano
- Tortitas de cebolleta
- Albóndigas de verduras (Gyoza vegano)
- Vietnamita Ensalada de fideos
- Tofu de Sésamo Crujiente con salsa de Cacahuete Tahini
¿Te gustaría ver más recetas similares o guías informativas paso a paso en mi blog? ¡Entonces siéntete libre de dejar un comentario! Y si has probado esta receta casera de kimchi, ¡déjame un comentario! Por supuesto, también puedes compartir tu foto en Instagram y etiquetarme con @biancazapatka #biancazapatka para que no me pierda tu publicación. ¡No puedo esperar a saber de ti! 🙂
Casera Vegana Kimchi
Autor: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth o agua
- 2-3 cucharadas de harina de arroz
- 2-3 cucharadas de azúcar de caña u otro azúcar
Verduras
- rábano blanco de 7 oz rábanos rosados rallados o pequeños
- 1 zanahoria de aproximadamente 3,5 oz (100 g), rallada
- 2 cebolletas en rodajas finas
- 1 cebolla finamente picada
- 6 dientes de ajo grandes pelados
- pedazo de jengibre rallado o sub de 1,2 pulgadas galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
Col
-
Picar el repollo en trozos tamaño bocado. Luego colóquelo en un colador y enjuáguelo bien con agua corriente fría. Escurrir bien y colocar en un recipiente/recipiente grande. Mezcle con la sal y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas, hasta que se haya ablandado.
Arroz pasta
-
mezcle la harina de arroz y el frío de caldo de verduras en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y cocinar hasta que empiece a espesar. Luego agregue el azúcar hasta que se haya disuelto y deje que se enfríe.
Verduras
-
Enjuague y cortar las cebollas de primavera. Corte la zanahoria, el rábano y la manzana (opcional) en tiras muy finas o ralle finamente con un rallador de verduras.
Adobo
-
Pele el jengibre, la cebolla y el ajo. Luego agrégalos junto con la pera nashi, los copos de chile, el pimentón en polvo, la salsa de soja y la pasta de arroz en una licuadora y licúa hasta que se forme una pasta picante.
Prepare Kimchi
-
Una vez que la col se haya ablandado, enjuáguela con agua corriente. Luego escurrir bien en un colador o hilandero de ensaladas.
-
Ponga el repollo de nuevo en el bol o recipiente. Agregue las verduras preparadas y el adobo y mezcle bien para combinar.
-
Coloque el kimchi en un recipiente hermético limpio o en frascos de vidrio, presionándolo firmemente para que esté bien embalado. (Agregue un poco de agua con sal extra según sea necesario para que las verduras se cubran completamente con líquido). A continuación, sellar los frascos herméticos.
Fermento
-
Servir el kimchi de inmediato o se deja fermentar durante 2 ó 3 días a temperatura ambiente. Luego, transfiera al refrigerador donde se mantenga durante al menos 2 meses.
-
¡a Disfrutar!
Notas
- Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación puede tardar más o menos tiempo. Si te gusta el kimchi un poco más amargo, déjalo a temperatura ambiente un poco más. Para un sabor más suave, transfiérelo al refrigerador antes. Además, tenga en cuenta que la fermentación continúa lentamente en el refrigerador.
- El Kimchi casero sabe mejor cuando se sirve en los primeros días después de la fermentación a temperatura ambiente.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
SI TIENES PINTEREST, PUEDES ENCONTRARME AQUÍ Y FIJAR LA SIGUIENTE IMAGEN, SI QUIERES! 🙂
Divulgación de enlaces de afiliados con asterisco ( * ): Esta página puede contener enlaces de afiliados que me hacen ganar una pequeña comisión, sin costo adicional para usted. Puede encontrar más información aquí.