hurtig og fancy, denne veganske risotto med ristet butternut græskar er sikker på at imponere! Det er cremet, fuld af smag og klar på omkring 30 minutter. Indbegrebet af komfort mad.
Hvad er risotto?
Risotto er en italiensk risbaseret skål, der koges med bouillon, indtil den når en cremet konsistens. Generelt er det lavet med en særlig slags ris, arborio, som er stivelsesholdig og kortkornet. Arborio ris er ikke meget svært at finde, jeg fandt det på min lokale købmand. Ofte kræver risotto smør og ost, men min veganske version har ikke spor af mejeri, og det er lige så trøstende og lækkert!
Risotto er den perfekte dato-nat måltid, eller til servering til selskab. Tilsætningen af ristet butternut er ekstra velsmagende og tilføjer endnu mere smag og cremethed til den endelige skål.
Sådan laver du vegansk Risotto
Risotto tager kun ca.30 minutter fra start til slut, da din courgette vil stege, når du forbereder risottoen på den hvide tallerken å komfuret. De 30 minutter er dog meget” hænder på”, da du vil stå ved komfuret og omrøre næsten hele tiden. Lidt nøjeregnende, men ikke svært, og jeg fandt det temmelig beroligende og så risen vokse, da jeg tilføjede bouillon. Bare vær forberedt på ikke at forlade din risotto, eller det vil sandsynligvis ikke vise sig!
først skal du få din butternut-ristning. (Fuld instruktioner og ingredienser er angivet i opskriftskortet nedenfor, dette er bare et resume + TIPS)
når courgetten er stegt, varm vegetabilsk bouillon i en stor gryde. Du tilføjer dette i trin til risen, og det skal være varmt.
i en stor sauterpande koges løg i olivenolie i 2-3 minutter, tilsæt derefter hvidløg og kog i 1 minut mere. Tilsæt nu risen og rør, overtræk med olien i cirka 2 minutter. Tilsæt vinen og kog, indtil den er absorberet.
tilsæt 1/2 kop af den varme bouillon, og rør ofte, indtil den er helt absorberet. Fortsæt med at tilføje 1/2 kop bouillon ad gangen, og omrør, indtil den er absorberet, indtil al væsken er tilsat, og risen er øm, men alligevel lidt sej. Det vil også vokse meget i størrelse!
til sidst tilsættes den ristede butternut-græskar og spinat og omrøres. Krydre med salt efter smag, og server med hakket persille og valgfri vegansk parmesanost.
Hvordan ved du, hvornår Risotto er færdig?
risottoen udføres, når al væsken absorberes, skålen bliver meget cremet, og risen bliver øm, men alligevel lidt sej. Du ønsker ikke at overcook det og har det være alt for grødet. For de bedste resultater skal varmen være på medium eller måske mellemhøj, afhængigt af din komfur. Når du tilføjer bouillon, vil du have, at den hurtigt bobler, men ikke koger vanvittigt. Dette tager normalt mellem 20-30 minutter, og det tog mig omkring 25 minutter.
kan vegansk risotto fryses? Det kan fryses, men denne er bedre frisk eller opbevares i køleskabet. Tekstur vil bare ikke være den samme, når den er frosset, men det er sikkert at fryse, hvis du skal!
kan risotto laves på forhånd? Igen vil risotto smage bedst lige efter du har lavet det, men det kan helt sikkert opbevares i køleskabet i 3-4 dage, og rester er ret behagelige. Hvis du tjener til selskab selv, Jeg ville gøre det lige før du tjener det.
er det okay at bruge forskellige grøntsager? Ja! Du er velkommen til at lege med opskriften og bruge forskellige grøntsager. Du kan røre i sautkirsede svampe, ristede søde kartofler, ristet broccoli/blomkål/gulerødder og meget mere. Tilsæt bare de kogte grøntsager, når risotto er kogt.
Hvad går godt med vegansk Risotto?
- marineret Tofu
- 3 Minute Kale
- Vegan Cæsar salat
- festlig Kale Salat
- eller rør nogle drænet, skyllede kikærter til tilsat protein
dette indlæg indeholder tilknyttede links. Læs min fulde offentliggørelse her.
Vegan Risotto with Roasted Butternut Squash
Ingredients
For the Roasted Butternut Squash
- ▢ 3 cups cubed small butternut squash
- ▢ 2 tablespoons olive oil
For the Risotto
- ▢ 5 cups vegetable broth
- ▢ 1-2 tablespoons olive oil
- ▢ 1 small sweet onion, chopped
- ▢ 3 cloves garlic, minced
- ▢ 1 1/2 cups arborio rice
- liter 1/2 kop tør hvidvin
- liter 1 kop baby spinat, hakket
- liter salt, efter smag
- prishakket persille, valgfri
- list valgfri: vegansk parmesan
instruktioner
-
steg butternut-courgetten: Forvarm ovnen til 425 grader F, og læg en stor bageplade med pergamentpapir. Tilsæt den kuberede butternut-courgette. Drys med olivenolie og drys med salt, bag derefter i 20-30 minutter, indtil det er mørt og let brunet. Mens græskar bager, skal du lave risotto på komfuret.
-
varm bouillon: opvarm vegetabilsk bouillon i en stor gryde over medium-lav varme, indtil den er varm, men ikke kogende. Dette er for at tilføje til risotto, og det skal være varmt.
-
lav Risotto: i en stor sauterpande over medium varme tilsættes olivenolie og varm. Tilsæt nu den hakkede løg og kog i 2-3 minutter, tilsæt derefter hvidløg og kog i 1 minut mere. Tilsæt ris og rør for at belægge med olien, sauter i cirka 2 minutter mere.
-
tilsæt derefter den hvide vin og rør konstant, indtil vinen er fuldt absorberet.
-
tilsæt 1/2 kop af den varme bouillon, og rør, indtil den er absorberet. Fortsæt med at tilsætte 1/2 kop bouillon ad gangen, omrør ofte, indtil den absorberes hver gang, indtil al væsken er absorberet, og risen er al dente (øm, men alligevel lidt sej), cirka 20-30 minutter. Varmen skal være høj nok til, at risen/bouillon bobler kort efter, at du har tilsat den, men ikke koger for meget, eller væsken absorberer for hurtigt.
-
når al væsken er absorberet, fjernes den fra varmen og omrøres babyspinaten og ristet butternut-græskar. Tilsæt salt efter smag.
-
til servering, pynt med hakket frisk persille og/eller vegansk parmesanost.
noter
- for oliefri skal du stege courgetten uden olie (men pas på ikke at brænde den) og sauter med vegetabilsk bouillon eller vand i stedet for olie.
- hvis du ikke vil lave mad med vin, kan du udelade det, men det tilføjer en masse smag til risotto.
- du er velkommen til at bruge andre grøntsager, du kan lide i stedet for butternut-courgetten. Du kan bruge kubede, ristede søde kartofler, broccoli, blomkål, gulerødder eller noget andet du kan lide. Bland blot kogte grøntsager, når risottoen er færdig.
ernæring
Vi er en deltager i