Machen Sie sich bereit, sich in gegrillte rote Paprika zu verlieben. Ein Bissen Ajvar, und Sie werden diesen serbischen roten Pfeffergenuss auf alles legen wollen, von Brot über Fleisch bis hin zu Gemüse!
Ajvar (ausgesprochen AYE-var) ist ein helles und robustes Paprika-Relish, das aus der Balkanregion Südosteuropas stammt.
Ajvar könnte in seinem würzigen, leicht süßen Geschmack und seiner häufigsten Verwendung als Belag für Cevapi-Würste als Ketchup-ähnliche Sauce angesehen werden.
Wie Ketchup geht seine Verwendung weit über einen einfachen Wurstaufsatz hinaus. Es kann als Gewürz für gegrillten Fisch und Fleisch, als Sandwichaufstrich oder einfach auf Brot oder einem Cracker für einen schönen Snack verwendet werden.
Ajvar: Ein Geschmack von Sommer den ganzen Winter lang
In Serbien und anderen Balkanländern wie Bosnien, Bulgarien, Kroatien und Mazedonien ist Ajvar die traditionelle Art, süße, rote Paprikaschoten aus der Sommerernte zu konservieren.
Scheffel rote Paprika werden geröstet und püriert (zusammen mit Auberginen in einigen Regionen), um genug Ajvar für den Winter zu schaffen. Es wird dann geschreddert und verarbeitet, ähnlich wie wir die Tomaten unseres Gartens in Salsa zum Einmachen verwandeln würden.
Traditionell ist die Herstellung von Ajvar ein Familienereignis. Da Sie sich auf einmal um die Ernte der Saison kümmern, ist es schön, alle Hände an Deck zu haben!
Wir haben gerade eine kleine Charge gemacht, aber als wir um den Grill standen und unsere Paprika und Auberginen rösteten, konnten wir uns vorstellen, uns mit Familie und Freunden auf dem Höhepunkt der Pfeffersaison zu einer Ajvar-Party zu treffen.
Da Ajvar so vom Familienleben durchdrungen ist, ist es keine Überraschung, dass jede Familie ihre eigene Art hat, diesen roten Pfefferaufstrich zuzubereiten.
Einige machen es süß und kochen es herunter, um den Geschmack zu intensivieren. Einige gehen schwer auf den Essig für eine würzige Sauce, die glatt püriert wird. Wieder andere machen es würzig und klobig.
Welchen Weg würden Sie bevorzugen?
Hab keine Angst, ein bisschen Spaß mit deinem Ajvar zu haben und finde es heraus! Passen Sie die Gewürze an Ihren Geschmack an und haben Sie keine Angst, ein wenig scharfe Sauce oder Chilischote hinzuzufügen, wenn Sie es heiß mögen!
Zubereitung unseres Ajvar-Rezepts
Der Schlüssel zu einem guten Ajvar besteht darin, den roten Pfeffer und die Aubergine auf einem Grill zu braten. Sie können sie zur Not im Ofen braten, aber Sie werden all die köstliche, rauchige Güte verlieren, die der Grill vermittelt.
Sobald das Gemüse weich und verkohlt ist, ist es Zeit, es zu schälen und zu säen. Schließlich geht das geröstete Fleisch mit etwas rohem Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine.
Ein gutes Pulsieren in der Küchenmaschine bringt den Genuss auf die perfekte Konsistenz.
Unsere war nach der Zeit in der Küchenmaschine dick genug nach unserem Geschmack. Wenn Ihre jedoch etwas zu wässrig ist oder Sie einen noch tieferen Geschmack wünschen, haben Sie keine Angst, sie in eine Pfanne oder Saucenpfanne zu geben und bei schwacher Hitze unbedeckt ein wenig zu kochen, bis sie eine Konsistenz erreicht haben, die Sie mögen.
Einfache Zutaten, großer Geschmack
Es ist ein einfaches Rezept, aber die Süße des gerösteten roten Pfeffers und die tiefe Rauchigkeit vom Grill vermischen sich mit dem scharfen rohen Knoblauch und dem hellen Essig für eine Sauce, die Sie umhauen wird.
Wir servierten den Ajvar, wie er am traditionellsten gegessen wird, mit etwas serbischem Brot, Lepinja genannt, und Cevapi-Grillwürsten. Während diese Mahlzeit am häufigsten als Street Food gegessen wird, fanden wir es das perfekte, entspannende Sommeressen.Überraschenderweise hatten wir nach den Würstchen etwas Ajvar übrig, so dass wir den Ajvar, der als Vorspeise auf weichem Brot und zum Frühstück verteilt war, zusammen mit einigen Spiegeleiern weiter genießen konnten.
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Ajvar (Serbisch gerösteter roter Pfeffer Relish)
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 Knoblauchzehe, zerschlagen
- und 1 EL Olivenöl
- 1 ½ TL Weißweinessig
- ¼ TL Salz
- ⅛ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Den Grill auf mittelhoch vorheizen hitze, ungefähr 450⁰F. (Sie sollten in der Lage sein, Ihre Hand ein paar Zentimeter über dem Kochrost für 4-6 Sekunden zu halten.)
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Durchstechen Sie die Haut der Aubergine mit einer Gabel. Legen Sie die Aubergine über einen kühleren Bereich des Grills (350-400⁰F) und lassen Sie sie unter gelegentlichem Wenden braten, bis sich die Haut verdunkelt und die Aubergine weich ist, 30 Minuten.
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Während die Aubergine röstet, legen Sie die roten Paprikaschoten über den heißesten Teil des Grills. Drehen Sie die Paprikaschoten, während die Haut schwarz wird, bis die Paprikaschoten weich sind und Sie auf allen Seiten einen schönen Saibling erreicht haben.
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Legen Sie die verkohlten roten Paprikaschoten in eine Papiertüte oder in eine mit einem Geschirrtuch bedeckte Glasschüssel, um sie 10 Minuten lang dämpfen zu lassen.
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Nach dem Dämpfen sollte sich die Haut der Paprika gelockert haben. Entfernen Sie den Stiel und den Kern der Paprika und ziehen Sie die Haut ab. Legen Sie das restliche Fleisch in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine.
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Sobald die Aubergine weich ist, nehmen Sie sie vom Grill. Lassen Sie es abkühlen, bis es leicht zu handhaben ist. Schneiden Sie die Aubergine in zwei Hälften. Schöpfen Sie das Fleisch aus und legen Sie es mit den roten Paprikaschoten in die Küchenmaschine.
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Die rohe Knoblauchzehe in die Küchenmaschine geben und pulsieren lassen, bis die Mischung gut gehackt ist.
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Fügen Sie das Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer, und Puls bis kombiniert.*
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Probieren Sie Ihren Ajvar und passen Sie Salz und Pfeffer nach Wunsch an.
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Verwenden Sie Ihren ajvar sofort oder bewahren Sie ihn bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
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Es ist eine wunderbare Sauce als Vorspeise mit Brot. Und, es passt auch wunderbar zu Cevapi, osteuropäische Grillwürste.