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These soft & moist vegan pumpkin muffins are made in one bowl with a handful of pantry staples and warming spices!
Gibt es im Herbst etwas Ähnliches wie Kürbis? Diese Kürbismuffins sind eines meiner Lieblingsrezepte, sobald der September kommt.
Sie sind wirklich einfach zuzubereiten und benötigen nur eine Handvoll Grundnahrungsmittel sowie ein paar wärmende Herbstgewürze für das perfekte Herbstgefühl. Sie müssen nicht einmal einen Eiersatz herstellen!
Wie üblich gibt es in diesem Rezept nur einfache Backzutaten, die es Veganern, Vegetariern und allen dazwischen zugänglich machen.
Dieser Beitrag und das Rezept wurden am 4. September 2020 mit einem modifizierten Rezept aktualisiert. Die Muffins sind jetzt durch die Zugabe von braunem Zucker etwas süßer und feuchter.
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Zutaten und Substitutionen
Kürbis: Wohl die wichtigste Zutat. Wählen Sie Kürbispüree, nicht Kürbiskuchenfüllung!Kürbiskuchengewürz, Zimt, Muskatnuss: Kürbiskuchengewürz ist eine Mischung aus gemahlenem Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und manchmal Piment. Es lohnt sich, andere Backwaren wie Kürbishaferflocken oder Kürbiskuchen zur Hand zu haben.Non-dairy milk: Ungesüßte, nicht aromatisierte Sojamilch ist mein Go-to in Backwaren. Mandel, Hafer, Reis und die meisten anderen Nicht-Milch-Milch wird bei 1:1 Swap arbeiten.
Hellbrauner Zucker: Wenn Sie einen weniger süßen Muffin bevorzugen, empfehle ich, den hellbraunen Zucker anstelle des Ahornsirups zu verringern. Hellbrauner Zucker kann bei Bedarf durch normalen Zucker ersetzt werden.
Ahornsirup: Dies verleiht zusätzlichen Herbstgeschmack. Tauschen Sie mit Agave oder anderen flüssigen Süßstoffen nach Bedarf.
Olivenöl: Wählen Sie ein leichtes Olivenöl. Rapsöl wird auch funktionieren. Ich habe keine ölfreie Version dieses Rezepts getestet.
Backpulver und Backpulver: Beide sind wichtig für den Sauerteig, was bedeutet, dass sie die Muffins flauschig machen!
Rezepte Hinweise und Tipps
- Dieses Rezept macht 9 mittelgroße Kürbis-Muffins. Sie können 11-12 Muffins herstellen, wenn Sie wirklich alle Muffinformen füllen möchten, aber sie sind etwas winziger und benötigen weniger Backzeit. Wenn Sie Mini-Muffins herstellen, halbieren Sie die Backzeit.
- Der Teig sollte dick genug sein, dass er geschöpft werden kann. Bei Bedarf 1 Esslöffel Sojamilch zum Verdünnen und 1 Esslöffel Allzweckmehl zum Eindicken hinzufügen.
- Nach Belieben geröstete Walnüsse, Pekannüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Um Walnüsse zu rösten, geben Sie einfach ½ Tasse grob gehackte rohe Nüsse in eine kleine Blechpfanne und rösten Sie sie 4-5 Minuten lang in einem 400F-Ofen. Nach dem Rösten die Nüsse in den Muffinteig falten.
- Glutenfreie Option: Ich habe dieses Rezept nicht mit einem glutenfreien Mehl getestet. Wenn Sie es versuchen möchten, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Allzweck-Mehlmischung wie Bob’s Red Mill Brand.
Lagerung und Servieren
Geben Sie etwas Erdnussbutter oder Mandelbutter für einen befriedigenden Snack hinzu oder genießen Sie die Muffins alleine mit einem Klecks veganer Butter.
Gekühlte Muffins 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich Muffins einfrieren?
Ja! Legen Sie einfach Raumtemperaturmuffins in einen gefriersicheren Behälter oder eine Aufbewahrungstasche und frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein. Vor dem Genuss über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Auf der Suche nach mehr veganen Backrezepten?
Wenn Sie nach weiteren Rezepten suchen, die traditionelle Zutaten verwenden, mögen Sie vielleicht dieses klassische vegane Zucchinibrot oder diesen einfachen veganen Kürbispudding, zwei der BESTEN veganen Desserts im Herbst. Vegane Bananenmuffins sind ein weiteres Muss.
Mehr Favoriten:
- Vegane Kürbis-Schokoladenkekse
- Einfacher veganer Kürbiskuchen
- Gebackener Kürbis Haferflocken
- Vegane Erdbeer-Zitronen-Muffins
- Flauschige vegane Waffeln
- Flauschige vegane Süßkartoffelpfannkuchen
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Vegane Kürbismuffins
Zutaten
- ▢ 2 Tassen Allzweckmehl siehe Hinweis #1
- ▢ 1 TL Backpulver
- ▢ ½ TL Backpulver
- ▢ ¼ Teelöffel Kochsalz
- ▢ 1 TL Zimt
- ▢ ½ TL pumpkin pie spice
- ▢ ¼ Teelöffel Muskatnuss
- ▢ 1 cup canned pumpkin puree
- ⅔ Tassen sojamilch siehe Hinweis #2
- ▢ ½ Tasse hellbrauner Zucker
- ▢ ¼ Tasse Ahornsirup
- ▢ ¼ Tasse Olivenöl
- ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Sprühen Sie leicht ein 9 Muffin dosen mit Antihaftspray oder Linie mit Muffinliner.
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Rühren Sie die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Rührschüssel (Allzweckmehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Kürbiskuchengewürz, Muskatnuss) zusammen.
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Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten. Gießen Sie die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten (Kürbispüree, Sojamilch, hellbrauner Zucker, Ahornsirup, Olivenöl, Vanilleextrakt). Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis gerade kombiniert. Es ist in Ordnung, wenn ein paar kleine Klumpen im Teig verbleiben.
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Füllen Sie 9 Muffinformen bis fast voll, etwa ¼ Tasse Teig pro Dose. Legen Sie die Muffins auf den mittleren Rost des Ofens. 18-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Drehen Sie die Muffins zum Abkühlen vorsichtig auf ein Kühlregal. Viel Spaß!
Video
Anmerkungen
- Mehl: Ich empfehle die Methode „Löffel und Füllstand“ zum Messen Ihres Mehls. Verwenden Sie einfach einen Löffel, um Mehl in Ihre Tasse zu geben, bis es überläuft, und verwenden Sie dann die Rückseite eines Messers, um das überschüssige Mehl auszugleichen. Schütteln Sie den Messbecher nicht und drücken Sie nicht auf das Mehl, um es voll zu füllen.
- Milch: Ich verwende gerne ungesüßte, nicht aromatisierte Sojamilch in meinen Backwaren, aber Mandel-, Hafer- oder andere ähnliche milchfreie Milch funktionieren.
- Add-Ins: Zu den optionalen Add-Ins gehören Pekannüsse, Walnüsse und Mini-Schokoladenstückchen ohne Milchprodukte.
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