Merci à Skillshare d’avoir sponsorisé cette vidéo ! Les 1000 premières personnes à utiliser ce lien bénéficieront d’un essai gratuit de l’abonnement Skillshare Premium: https://skl.sh/pailinskitchen09201
Quand il est acceptable d’utiliser des ananas en conserve
Je n’aime pas les ananas en conserve. En général, je les trouve sans saveur. Donc, quand je veux de l’ananas, je vais généralement passer le temps d’en couper un entier. Cependant, je me suis retrouvé avec de l’ananas en conserve par panique (voir l’intro vidéo pour l’histoire!), j’ai donc dû trouver un moyen de l’utiliser d’une manière qui sera toujours délicieuse.Puis il m’est apparu qu’un curry d’ananas est le meilleur endroit pour cela, car la saveur du curry est si forte que l’ananas n’a pas besoin d’être parfait pour qu’il finisse comme un plat délicieux!
L’étape la plus importante : Presser l’Ananas!
La seule étape qui peut être surprenante, mais qui est SI importante, est de presser les morceaux d’ananas (que vous utilisiez frais ou en conserve). C’est une étape clé qui « désaturera » les morceaux d’ananas de leur jus, faisant de la place à la sauce au curry pour pénétrer et se mêler afin que vous n’ayez pas l’impression de manger un curry puis soudainement interrompu par une bouchée d’ananas! C’est la clé pour créer une saveur « cohérente » dans le plat. Je crois que l’une des raisons pour lesquelles beaucoup de gens n’aiment pas l’ananas dans les plats salés est qu’il n’a pas l’impression que l’ananas sucré-acidulé appartient à la nourriture autrement salée.
Regardez Le Tutoriel Vidéo Complet!
Toutes mes recettes sont accompagnées de tutoriels vidéo étape par étape avec des conseils supplémentaires non mentionnés dans le billet de blog, alors assurez-vous de regarder la vidéo pour vous assurer du succès! Et si vous aimez le spectacle, pensez à vous abonner à ma chaîne YouTube. Merci! Instagram facebook iconprint iconsquares iconheart heart iconheart solid heart icon
Ingrédients
- 1 boîte de morceaux d’ananas, emballés dans du jus ET NON dans du sirop (ou environ 1 ¾ tasse d’ananas frais)
- 4-5 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou au goût)
- 1½ tasse de lait de coco
- ½ tasse d’eau ou de bouillon de poulet non salé
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées (facultatif), finement hachées ou moulues en peluches dans un moulin à café
- 7-8 feuilles de lime makrut (lime kaffir)
- 1-2 C. à soupe de sauce de poisson
- 2-3 c. à thé de sucre de palme haché (ou sucre brun ou blanc)
- Environ 1 cuillère à soupe de tamarin de cuisson (qu’est-ce que le tamarin et comment le préparer?)
- Un demi-poivron rouge, en julienne
- 350g de crevettes de taille moyenne, pelées et déveinées
- Riz au jasmin pour servir
Instructions
- Égoutter l’ananas du jus et placer les morceaux dans un bol à mélanger. (Vous pouvez jeter le jus ou le mélanger avec de l’eau gazeuse pour un régal pétillant!)
- Prenez 2-3 morceaux d’ananas à la fois dans votre main et pressez-en le jus. Ne pas égoutter ce jus; il suffit de le laisser dans le bol. Faites-le pour tous les morceaux d’ananas; vous voulez que l’ananas abandonne le jus afin qu’il puisse absorber la sauce au curry.
- Dans une casserole moyenne, porter ½ tasse de lait de coco à ébullition à feu moyen, puis ajouter la pâte de curry rouge et remuer pour mélanger avec le lait de coco. Réduisez le feu à feu moyen-doux et continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pâte soit très épaisse et que vous puissiez commencer à voir l’huile de noix de coco se séparer de la pâte. Une fois que l’huile a commencé à apparaître, continuez à remuer la pâte pendant quelques minutes de plus, déglacez avec un peu de lait de coco si elle colle trop au fond de la casserole.
- Ajoutez le reste du lait de coco, l’ananas et le jus que vous avez pressé, les crevettes séchées et ½ tasse d’eau ou de bouillon. Déchirez les feuilles de lime makrut en gros morceaux, en les tordant au fur et à mesure que vous les déchirez pour les meurtrir et permettre aux huiles aromatiques de sortir, et ajoutez-les au pot. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant au moins 5 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
- Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le tamarin au goût; la quantité dont vous avez besoin dépendra de la saveur de l’ananas, alors ajoutez-en moins, puis goûtez et ajustez au besoin. Vous voulez que la sauce au curry ait juste un peu de douceur et d’acidité pour correspondre à l’ananas.
- Ajouter les poivrons et cuire 1 minute.
- Ajouter les crevettes et cuire 1 minute ou jusqu’à cuisson complète, puis retirer du feu.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement final (conseil de pro: vous ne pouvez jamais goûter trop de fois lorsque vous cuisinez!) et servir avec du riz au jasmin. Amusez-vous bien!