Recipe for sundakkai vatha kuzhambu. Spicy Tamil style vathal kuzhambu / kara kuzhambu recipe made without coconut. A popular side dish for lunch in Tamilnadu.

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Pour la friture de Sundakkai

• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1/4 tasse de sundakkai vathal

Pour la pâte de masala

• 1 cuillère à café d’huile d’arachide
• 4 piments rouges séchés
• 5-6 graines de fenugrec
• 6-7 gousses d’ail
• 2 cuillère à café de chana dal
• 1 cuillère à café d’urad dal
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de maïs au poivre noir
• 2 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 brins de feuilles de curry

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Autres ingrédients

• Tamarin taille groseille
• 3 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 1/4 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 2 brins de feuilles de curry
• 10 petits oignons, hachés
• 10 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 2 tomates, hachées
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 2 cuillère à café de poudre de piment rouge (utilisez moins si vous voulez un curry moins épicé)
• 2 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de jaggery
• 1/2 cuillère à café de sel (voir notes)
• 2 cuillère à café d’huile de sésame indienne
• un gros pincée d’asafoetida

Instructions

1. Prendre une casserole et ajouter trois cuillères à soupe d’huile. Ajouter le sundakkai et faire sauter à feu doux pendant une minute. Les baies gonflent et commencent à changer de couleur. Retirer du feu et réserver dans un bol avec l’huile laissée.
2. Faites chauffer une cuillère à café d’huile dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients pour la pâte de masala. Faire sauter à feu très doux pendant 3-4 minutes. Broyer les ingrédients rôtis avec une demi-tasse d’eau pour obtenir une pâte lisse. Réserver.
3. Faites tremper un tamarin de la taille d’une groseille à maquereau (une bande d’environ deux pouces) dans une tasse d’eau pendant 20 minutes. Presser et extraire la pulpe. Jetez les graines et la moelle. Réserver.
4. Chauffer l’huile d’arachide dans une poêle (être généreuse avec de l’huile) et ajouter les graines de moutarde, les graines de fenugrec, les graines de fenouil et les feuilles de curry. Laissez crépiter les graines de moutarde. Ajouter le petit oignon haché (échalotes indiennes) et l’ail. Faire sauter pendant 3-4 minutes.
5. Ajouter les tomates hachées et faire sauter pendant une minute.
6. Ajoutez maintenant la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le jaggery.
7. Faire sauter les masalas pendant une minute. Ajouter la pulpe de tamarin.
8. Ajouter le sel et la pâte de masala moulue.
9. Lavez le mixie avec une demi-tasse d’eau et remettez-le dans la casserole. Ajoutez aussi une tasse d’eau. Laissez-le bouillir.
10. Ajouter le sundakkai avec l’huile et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
11. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Éteignez la flamme et ajoutez deux cuillères à café d’huile de sésame indienne (huile de gingembre) et une grosse pincée de poudre d’asafoetida. Bien mélanger et réserver pendant une demi-heure pour que les baies absorbent le jus et parfument bien le curry.

Note sur le sel
Le sundakkai séché est déjà salé. Une fois ajouté au curry, le sel de sundakkai sera également libéré dans le curry. Allez donc doucement sur le sel et si besoin est, l’assaisonnement peut être ajusté plus tard.