Recipe for sundakkai vatha kuzhambu. Spicy Tamil style vathal kuzhambu / kara kuzhambu recipe made without coconut. A popular side dish for lunch in Tamilnadu.

Scale1x2x3x

Voor het bakken van Sundakkai

• 3 eetlepel pinda-olie
• 1/4 cup sundakkai vathal

Voor de masala pasta

• 1 theelepel arachideolie
• 4 gedroogde rode pepers
• 5-6 fenegriek zaden
• 6-7 teentjes knoflook
• 2 theelepel chana dal
• 1 theelepel urad dal
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel zwarte peper maïs
• 2 theelepel korianderzaden
• 2 takjes curry bladeren

Overige ingrediënten

• Kruisbes grootte tamarinde
• 3 eetlepel pinda-olie
• 1/4 theelepel mosterdzaad
• 1/4 theelepel fenegriek zaden
• 1/2 theelepel venkelzaadjes
• 2 takjes curry bladeren
• 10 kleine uien, gesnipperd
• 10 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 tomaten, gehakte
• 1/2 theelepel kurkuma poeder
• 2 theelepel rode chilipoeder (gebruik minder als u wilt dat een minder pittige curry)
• 2 theelepel koriander poeder
• 1 theelepel rietsuiker
• 1/2 theelepel zout (zie toelichting)
• 2 theelepel Indiase sesamolie
• een grote snufje asafoetida

instructies

1. neem een pan en voeg in drie eetlepels olie toe. Voeg in de sundakkai en bak op een lage vlam voor een minuut. De bessen zullen opzwellen en van kleur gaan veranderen. Haal van het vuur en zet opzij om een kom samen met de olie links.Verwarm een theelepel olie in een pan en voeg alle ingrediënten voor de masalapasta toe. Bak 3-4 minuten op een zeer lage vlam. Maal de geroosterde ingrediënten samen met een half kopje water tot een gladde pasta. Zet opzij.
2. week een kruisbessentamarinde (ongeveer 2 inch strip) gedurende 20 minuten in een kopje water. Knijp en haal de pulp eruit. Gooi de zaden en het merg weg. Zet opzij.Verwarm de pindaolie in een pan (wees royaal met olie) en voeg de mosterdzaadjes, fenegriekzaadjes, venkelzaadjes en kerrieblaadjes toe. Laat de mosterdzaadjes knetteren. Voeg de gehakte kleine ui (Indiase sjalotten) en knoflook toe. Bak 3-4 minuten.
3. voeg de gehakte tomaten toe en bak gedurende een minuut.
4. Voeg nu het kurkuma poeder, rode chili poeder, korianderpoeder en jaggery toe.
5. Saute de masala ‘ s voor een minuut. Voeg de tamarinde pulp toe.
6. voeg het zout en de gemalen masalapasta toe.
7. was de mixie met een half kopje water en voeg terug toe aan de pan. Voeg er ook een kopje water bij. Laat het koken.
8. voeg de sundakkai samen met olie toe en laat deze gedurende 20 minuten op een laag vuur sudderen.
9. Controleer op kruiden en voeg zo nodig meer zout toe. Schakel de vlam uit en voeg in twee theelepels Indiase sesamolie (gingelyolie) en een grote snufje asafoetida poeder toe. Meng goed en zet een half uur opzij zodat de bessen de sappen opzuigen en de curry mooi op smaak brengen.

noot over zout
gedroogde sundakkai is al gezouten. Wanneer toegevoegd aan de curry, zal het zout van sundakkai ook worden vrijgegeven in de curry. Dus ga rustig met het zout en indien nodig kan de kruiden later worden aangepast.