snabb och snygg, denna veganska risotto med rostad butternut squash kommer säkert att imponera! Den är krämig, full av smak och klar på cirka 30 minuter. Symbolen för komfortmat.
vad är risotto?
Risotto är en italiensk risbaserad maträtt som kokas med buljong tills den når en krämig konsistens. Generellt är den gjord med en speciell typ av ris, arborio, som är stärkelse och kortkornig. Arborio ris är inte särskilt svårt att hitta, jag hittade det i min lokala livsmedelsbutik. Ofta kräver risotto smör och ost, men min veganska version har inget spår av mejeri, och det är lika tröstande och gott!
Risotto är den perfekta dagen-natt måltid, eller för servering till företag. Tillsatsen av rostad butternut squash är extra välsmakande och ger ännu mer smak och krämighet till den slutliga skålen.
hur man gör vegansk Risotto
Risotto tar bara cirka 30 minuter från början till slut, eftersom din squash kommer att steka när du förbereder riset på den spishäll. De 30 minuter är mycket ”hands on” men, som du kommer att stå vid spisen, omrörning nästan hela tiden. Lite noga, men inte svårt, och jag tyckte att det var ganska lugnande och såg riset växa när jag tillsatte buljong. Var bara beredd att inte lämna din risotto, annars kommer det sannolikt inte att visa sig!
först, få din butternut squash rostning. (Fullständiga instruktioner och ingredienser listas i RECEPTKORTET nedan, det här är bara en sammanfattning + TIPS)
När squashen rostar, värm grönsaksbuljongen i en stor kruka. Du kommer att lägga till detta i steg till riset, och det måste vara varmt.
i en stor stekpanna, koka löken i olivolja i 2-3 minuter, tillsätt sedan vitlök och koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt nu riset och rör om, belägg med oljan i cirka 2 minuter. Tillsätt vinet och koka tills det absorberas.
tillsätt 1/2 kopp varm buljong och rör om ofta tills den är helt absorberad. Fortsätt att tillsätta 1/2 kopp buljong åt gången och rör om tills den absorberats tills all vätska har tillsatts och riset är ömt, men ändå något segt. Det kommer också att växa mycket i storlek!
slutligen tillsätt den rostade butternut squash och spenat och rör om. Krydda med salt efter smak och servera med hackad persilja och valfri vegansk parmesanost.
Hur vet du när Risotto är klar?
risotto görs när all vätska absorberas, skålen blir mycket krämig och riset blir ömt, men ändå lite segt. Du vill inte överkoka det och få det att vara alltför grumligt. För bästa resultat, låt värmen vara på medium eller kanske medelhög, beroende på din spishäll. När du lägger till buljongen vill du att den snabbt bubblar, men inte kokar galet. Detta tar vanligtvis mellan 20-30 minuter, och det tog mig ungefär 25 minuter.
kan vegansk risotto frysas? Den kan frysas, men den här är bättre färsk eller lagrad i kylskåpet. Strukturen kommer inte att vara densamma när den är frusen, men den är säker att frysa om du måste!
kan risotto göras i förväg? Återigen kommer risotto att smaka bäst direkt efter att du har gjort det, men det kan säkert förvaras i kylen i 3-4 dagar och rester är ganska roliga. Om du tjänar till företag men, jag skulle göra det rätt innan du tjänar det.
är det okej att använda olika grönsaker? Ja! Lek gärna med receptet och använd olika grönsaker. Du kan röra i sauterade svampar, rostade sötpotatis, rostad broccoli/blomkål/morötter och mer. Tillsätt bara de kokta grönsakerna efter att risotto är kokt.
vad går bra med vegansk Risotto?
- marinerad Tofu
- 3 minuters Kale
- Vegan Caesar Salad
- festlig Kale Salad
- eller rör i några dränerade, sköljda kikärter för tillsatt protein
detta inlägg innehåller affiliate länkar. Läs mitt fullständiga avslöjande här.
Vegan Risotto with Roasted Butternut Squash
Ingredients
For the Roasted Butternut Squash
- ▢ 3 cups cubed small butternut squash
- ▢ 2 tablespoons olive oil
For the Risotto
- ▢ 5 cups vegetable broth
- ▢ 1-2 tablespoons olive oil
- ▢ 1 small sweet onion, chopped
- ▢ 3 cloves garlic, minced
- ▢ 1 1/2 cups arborio ris
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1 kopp spenat, hackad
hackad persilja (tillval)
instruktioner
-
stek butternut squash: förvärm ugnen till 425 grader F och linja ett stort bakplåt med pergamentpapper. Tillsätt kubad butternut squash. Drizzle med olivolja och strö över salt, baka sedan i 20-30 minuter tills det är ömt och lättbrunt. Medan squashen bakar, gör risotto på spishällen.
-
värm buljongen: värm grönsaksbuljongen i en stor kruka på medelhög låg värme tills den är varm men inte kokar. Detta är för att lägga till risotto, och det måste vara varmt.
-
gör Risotto: i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt olivolja och varm. Tillsätt nu den hackade löken och koka i 2-3 minuter, tillsätt sedan vitlök och koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt riset och rör om för att belägga med oljan, sautera i cirka 2 minuter till.
-
tillsätt sedan vitt vin och rör om hela tiden tills vinet är helt absorberat.
-
tillsätt 1/2 kopp varm buljong och rör om tills den absorberas. Fortsätt tillsätta 1/2 kopp buljong åt gången, rör om ofta tills den absorberas varje gång, tills all vätska har absorberats och riset är al dente (ömt, men ändå något segt), cirka 20-30 minuter. Värmen ska vara tillräckligt hög för att riset/buljongen bubblar strax efter att du har tillsatt det, men inte kokar för mycket eller vätskan absorberar för snabbt.
-
när all vätska har absorberats, ta bort från värmen och rör om babyspenat och rostad butternut squash. Tillsätt salt efter smak.
-
garnera med hackad färsk persilja och / eller vegansk parmesanost för att servera.
anteckningar
- för oljefri, stek squashen utan olja (men var försiktig så att du inte bränner den) och stek med vegetabilisk buljong eller vatten istället för olja.
- Om du inte vill laga mat med vin kan du utelämna det, men det ger mycket smak till risotto.
- använd gärna andra grönsaker du gillar istället för butternut squash. Du kan använda kubad, rostad sötpotatis, broccoli, blomkål, morötter eller något annat du gillar. Blanda helt enkelt i kokta grönsaker när risotto är klar.
näring
vi deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-annonseringsprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna reklamavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com. läs mitt fullständiga avslöjande här