originál Barefoot Contessa recept sloužit 8, s 4-5 lb. hovězí chuck pečeně. Protože jsem to udělal jen pro mě a manžílek, snažil jsem se polovinu receptu, což se odráží níže.

maso bylo úžasně jemné, rozpadající se druh, který se mi nikdy nepodařilo získat. Omáčka byla mírně sladká a nádherný kompliment k hovězímu masu. Myslím, že v budoucnu, budu pravděpodobně pyré omáčku část cesty přes vaření, takže mohu přidat nějaké brambory do hrnce.

Barefoot Contessa je Společnost roštěná

Zdroj: Ina Garten, publikoval v Zpět k Základům a na Jídlo Sítě,

Čas přípravy: 30 minut Doba vaření: 2 1/2 hodiny

Slouží 4

Složení:

• 1 (2-3 lb) prime vykostěné hovězí chuck pečeně, vázané
• košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• univerzální mouka, pro bagrování a 2 lžíce. pro dokončení omáčky
• 4 lžíce. olivový olej
• 1 c. nakrájená mrkev (2 mrkve)
• 1 c. nakrájená žlutá cibule (1 cibule)
• 1 c. nakrájený celer (2 stonky)
• 3 velké stroužky česneku, oloupané a drcené
• 1 c. dobré červené víno, jako je Burgundsko
• 1 Tbs. brandy
• 1 (28-unce) může celá švestková rajčata v pyré
• 1/2 c. kuřecí vývar, nejlépe domácí
• 1/2 kuřecí bujónová kostka (nakrájejte ji velmi ostrým nožem!)
• 2 větve čerstvého tymiánu
• 1 větve čerstvého rozmarýnu
• 1/2 Tbs. nesolené máslo, při pokojové teplotě

pokyny:

Předehřejte troubu na 325 F a zahřejte holandskou troubu na sporáku, střední teplo.

suché hovězí maso a velkoryse osolte solí a pepřem. Bagrujte pečeně v mouce, aby byla celá pečeně zcela zakryta.

když je holandská trouba horká, přidejte 2 lžíce. olivový olej a teplo. Přidejte pečeně a opečte na všech stranách (včetně konců), dokud nezhnědne, 4-5 minut na stranu. Přeneste na velkou desku.

přidejte další 2 Tbs. olivového oleje do holandské trouby a tepla. Přidejte mrkev, cibuli, celer, česnek, 1/2 lžíce. sůl a 1 lžička. z pepře. Vařte, dokud zelenina není jemná, 10-15 minut. Přidejte víno a brandy a přiveďte k varu. Pak přidejte rajčata, kuřecí vývar, bujónovou kostku, 1 lžičku. sůl a 1/2 lžičky. pepř.

spojte tymiánové a rozmarýnové větve spolu s kuchyňským motouzem. Přidejte do hrnce.

vložte hovězí maso zpět do hrnce a přiveďte k varu.

přesuňte holandskou troubu, zakrytou, do trouby. Vařte 1 hodinu.

snižte teplotu na 250 a vařte další hodinu a půl, dokud maso není jemné a teploměr na maso nečte 160.

přeneste pečeně na prkénko.

odstraňte svazek bylin. Dávejte pozor, abyste nezničili dno holandské trouby, použijte ponorný mixér k pyré omáčky, dokud nebude hladká.

na sporáku zahřejte omáčku na středně nízké teplotě. Přidejte máslo a 2 lžíce. mouka, míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 2 minuty.

nakrájejte provázek z pečeně; nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou nahoře.