Das ursprüngliche Barfuß-Contessa-Rezept sollte 8 Personen mit einem Gewicht von 4-5 Pfund dienen. rindfleisch chuck braten. Da ich das nur für mich und den Ehemann gemacht habe, habe ich versucht, das Rezept zu halbieren, was sich unten widerspiegelt.

Das Fleisch war wunderbar zart, die auseinanderfallende Art, die ich anscheinend nie bekommen konnte. Die Sauce war leicht süß und ein wunderbares Kompliment an das Rindfleisch. Ich denke, in Zukunft werde ich die Sauce wahrscheinlich zum Teil durch das Kochen pürieren, damit ich ein paar Kartoffeln in den Topf geben kann.

Barefoot Contessa’s Company Pot Roast

Quelle: Ina Garten, veröffentlicht in Back to Basics und im Food Network

Zubereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 2 1/2 Stunden

Für 4 Personen

Zutaten:

• 1 (2-3-lb) prime boneless beef Chuck Roast, gebunden
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Allzweckmehl, zum Ausbaggern und 2 Tbs. für die Fertigstellung der Sauce
• 4 Tbs. olivenöl
• 1 c. gehackte Karotten (2 Karotten)
• 1 c. gehackte gelbe Zwiebeln (1 Zwiebel)
• 1 c. gehackter Sellerie (2 Stiele)
• 3 große Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
• 1 c. guter Rotwein wie Burgunder
• 1 TL. brandy
• 1 (28-Unzen) Dose ganze Pflaumentomaten in Püree
• 1/2 c. hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
• 1/2 Hühnerbrühwürfel (mit einem sehr scharfen Messer schneiden!)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweige frischer Rosmarin
• 1/2 Tbs. ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

Anleitung:

Den Ofen auf 325 F vorheizen und einen Dutch Oven auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.

Rindfleisch trocknen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Dredge den Braten in Mehl, so dass der gesamte Braten vollständig bedeckt ist.

Wenn der Dutch Oven heiß ist, fügen Sie 2 EL hinzu. olivenöl und Hitze. Braten und anbraten von allen Seiten (einschließlich der Enden) hinzufügen, bis sie gebräunt sind, 4-5 Minuten pro Seite. Auf einen großen Teller geben.

Fügen Sie 2 weitere Tbs hinzu. olivenöl in den Dutch Oven geben und erhitzen. Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, 1/2 Tbs. salz und 1 TL. von Pfeffer. Kochen, bis das Gemüse weich ist, 10-15 Minuten. Wein und Brandy dazugeben und zum Kochen bringen. Dann Tomaten, Hühnerbrühe, Brühwürfel, 1 TL hinzufügen. salz und 1/2 TL. Pfeffer.

Binden Sie die Thymian- und Rosmarinzweige mit Küchenschnur zusammen. In den Topf geben.

Rindfleisch wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Stellen Sie den Dutch Oven abgedeckt in den Ofen. 1 Stunde kochen lassen.

Senken Sie die Temperatur auf 250 und kochen Sie noch anderthalb Stunden, bis das Fleisch zart ist und ein Fleischthermometer 160 anzeigt.

Braten auf ein Schneidebrett geben.

Kräuterbündel entfernen. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Sauce glatt zu pürieren.

Auf dem Herd die Sauce bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Butter und 2 Tbs hinzu. mehl, Rühren, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.

Schnur vom Braten abschneiden; Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce darüber servieren.