oryginalny przepis Barefoot Contessa miał służyć 8, z 4-5 lb. pieczeń wołowa chuck. Ponieważ zrobiłem to tylko dla mnie i mężulka, starałem się połowę receptury, co znajduje odzwierciedlenie poniżej.

mięso było cudownie delikatne, rozpadające się, którego nigdy nie byłem w stanie uzyskać. Sos był lekko słodki i wspaniały komplement do wołowiny. Myślę, że w przyszłości, będę prawdopodobnie puree część sosu drogę przez gotowanie, tak, że mogę dodać kilka ziemniaków do garnka.

Barefoot Contessa ’ s Company Pot Roast

źródło: Ina Garten, opublikowane w Back To Basics oraz w Food Network

czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 2 1/2 godziny

serwuje 4

składniki:

• 1 (2-3-lb) pieczeń wołowa bez kości, wiązana
• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• mąka uniwersalna, do pogłębiania i 2 łyżki. do wykańczania sosu
• 4 Tbs. oliwa z oliwek
• 1 C. posiekana marchew (2 marchewki)
• 1 C. posiekana żółta cebula (1 cebula)
• 1 C. posiekany seler (2 łodygi)
• 3 duże ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1 C. dobre czerwone wino, takie jak Burgundy
• 1 Tbs. brandy
• 1 (28-uncja) puszka całych pomidorów śliwkowych w puree
• 1/2 c. rosół z kurczaka, najlepiej domowej roboty
• 1/2 kostki bulionu z kurczaka (pokroić bardzo ostrym nożem!)
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1/2 łyżki. masło niesolone, w temperaturze pokojowej

wskazówki:

Rozgrzej piekarnik do 325 F i podgrzej piekarnik Holenderski na kuchence, na średnim ogniu.

wołowinę suszyć i obficie doprawić solą i pieprzem. Pieczeń posmarować mąką tak, aby cała pieczeń była całkowicie przykryta.

gdy holenderski piekarnik jest gorący, dodać 2 Tbs. oliwa z oliwek i ciepła. Dodać pieczeń i podsmażyć ze wszystkich stron (w tym końce) aż zbrązowieje, 4-5 minut na stronie. Przenieś na duży talerz.

Dodaj jeszcze 2 Tbs. oliwy z oliwek do holenderskiego pieca i ciepła. Dodaj marchew, cebula, seler, czosnek, 1/2 Tbs. sól i 1 łyżeczka. pieprzu. Gotować, aż warzywa będą miękkie, 10-15 minut. Dodaj wino i brandy i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj pomidory, rosół z kurczaka, kostkę bulionu, 1 łyżeczkę. sól i 1/2 łyżeczki. pepper.

wiązać gałązki tymianku i rozmarynu razem ze sznurkiem kuchennym. Dodaj do garnka.

włożyć wołowinę z powrotem do garnka i doprowadzić do wrzenia.

Przesuń piekarnik Holenderski, przykryty, do piekarnika. Gotować przez 1 godzinę.

obniż temperaturę do 250 i gotuj przez kolejne półtorej godziny, aż mięso będzie miękkie, a termometr do mięsa wykaże 160.

przenieść pieczeń do deski do krojenia.

Usuń wiązkę ziół. Uważaj, aby nie zetrzeć DNA holenderskiego piekarnika, użyj blendera zanurzeniowego, aby puree sos do uzyskania gładkości.

na piecu podgrzać sos na średnim i małym ogniu. Dodaj masło i 2 Tbs. mąkę, mieszając, aż sos zgęstnieje, około 2 minut.

z pieczonego Sznurka pokroić; pieczeń pokroić w plasterki i podawać z sosem na wierzchu.