het originele Barefoot Contessa recept was bedoeld om 8, met een 4-5 lb. beef chuck roast. Omdat ik dit alleen voor mij en de man maakte, heb ik geprobeerd om de helft van het recept, wat hieronder wordt weergegeven.

het vlees was heerlijk mals, het uit elkaar vallen soort dat ik nooit lijkt te kunnen krijgen. De saus was licht zoet en een prachtig compliment voor het rundvlees. Ik denk dat ik in de toekomst, waarschijnlijk pureer de saus halverwege het koken, zodat ik wat aardappelen kan toevoegen aan de pot.

Barefoot Contessa ‘ S Company Pot Roast

bron: Ina Garten, published in Back to Basics and on the Food Network

bereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 2 1/2 uur

serveert 4

ingrediënten:

• 1 (2-3-lb) prime beenderlockchuck roast, gebonden
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper
• meel voor alle doeleinden, voor baggerwerkzaamheden en 2 El. voor het afwerken van de saus
• 4 eetlepels. olijfolie
• 1 c. gehakte wortelen (2 wortelen)
• 1 c. gehakte gele uien (1 ui)
• 1 c. gehakte selderij (2 stengels)
• 3 grote knoflookteentjes, geschild en fijngemaakt
• 1 c. goede rode wijn, zoals Bourgogne
• 1 eetlepel. brandy
• 1 (28-ounce) kan hele pruimentomaten in puree
• 1/2 c. kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
• 1/2 kip bouillon kubus (snijd het met een zeer scherp mes!)
• 2 takken verse tijm
• 1 takken verse rozemarijn
• 1/2 el. ongezouten boter, bij kamertemperatuur

richtingen:

Verwarm de oven voor op 325 F en verwarm een Hollandse oven op het fornuis, middelhoog vuur.

droog rundvlees en breng royaal op smaak met zout en peper. Bagger het gebraad in meel, zodat het hele gebraad volledig bedekt is.

als de Nederlandse oven heet is, voeg 2 el toe. olijfolie en warmte. Voeg gebraden en schroei aan alle kanten (inclusief de uiteinden) tot bruin, 4-5 minuten per kant. Transfer naar een grote plaat.

voeg nog 2 Tbs toe. van olijfolie naar de Nederlandse oven en verwarmen. Voeg de wortelen, uien, selderij, knoflook, 1/2 eetlepel. zout, en 1 theelepel. van peper. Kook tot de groenten zacht zijn, 10-15 minuten. Voeg de wijn en de brandewijn toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens tomaten, kippenbouillon, bouillon kubus, 1 theelepel. zout en 1/2 theelepel. paprika.bind de tijm-en rozemarijntakken samen met keukentwijntjes. Voeg toe aan de pot.

doe rundvlees terug in de pot en breng aan de kook.

Verplaats Dutch oven, bedekt, naar de oven. Kook voor 1 uur.

lagere temperatuur tot 250 en kook nog anderhalf uur, totdat het vlees gaar is en een vleesthermometer 160 aangeeft.

roast overbrengen naar een snijplank.

verwijder kruidenbundel. Zorg ervoor dat u de bodem van de Hollandse oven niet schraapt, gebruik een dompelmixer om de saus glad te pureer.

op het fornuis, verwarm de saus op matig-laag vuur. Voeg de boter en 2 eetlepels toe. bloem, roeren tot de saus is verdikt, ongeveer 2 minuten.

snijd string van gebraden; snijd gebraden en serveer met saus bovenop.