- kvidre
dens buffetimer var begrænsede, hvilket synes at give mening i betragtning af modelens omkostninger og forbrugernes skift mod mere takeout.
og alligevel var det, hvad kæden var for mange af sine kunder.for to år siden besluttede han sig for at tage sin buffet til sig og gøre den tilgængelig hele tiden. Kædens salg af samme butik er vokset lige siden.
“du foretrækker ikke at være i buffetbranchen,” sagde Bob Bafundo, formand for Rave Restaurant Group, i en samtale med Restaurant Business. “Som jeg fortalte vores franchisetagere, ville jeg elske at sælge lægemidler, men det gør jeg ikke. Så lad os elske det, og komme efter det.”
resultaterne taler for sig selv. Same-store salg på kædens 155 U. S. placeringer er steget i hvert af de sidste otte kvartaler, inklusive 2.7% i perioden sluttede Dec. 23.
salgsvæksten kommer i tider af dagen, hvor kæden havde buffeten lukket. Buffeten var åben fra 11 til 2 PM, og igen fra 5 pm til 8 pm
kæden får salgsvækst i midten af eftermiddagen og efter 8 pm
“det har været en rigtig stærk del af vores salgsvækst i de sidste to år,” sagde Bafundo. “Vi havde nogle gode tilbagemeldinger fra forbrugerne. De sagde det, ‘ mit liv er for hektisk. Jeg tjekker ikke mit armbåndsur for at se, om buffeten er åben, før jeg krydser byen.'”
‘ s modvilje mod at omfavne sin buffet er helt sikkert forståeligt. Mange buffetkæder har kæmpet og har indgivet konkursbegæring i de senere år, herunder moderselskaberne til Souplantation og søde tomater, samt Old Country Buffet og Ryan ‘ s. andre har simpelthen set salgsudfordringer, som f.eks.
men andre buffetkoncepter har bukket denne tendens til at skabe salgsvækst i de senere år—dels ved at ombygge restauranter og omfavne den lette buffetbestilling, hvor forbrugerne kan kontrollere deres oplevelse. Bafundo sagde, at buffeten giver sine kunder en masse mad til en lav pris. “Det er stadig en utrolig værdi,” sagde han. “Typisk har vores gennemsnitlige restaurant en all-you-can-eat frokost på $7.99. Det er svært at gå gennem en KSR drive-thru og betale mindre end det for en combo.”
og buffeten hele dagen blev banebrydende af nogle af dens operatører, der var gået den rute i årene før ændringen blev foretaget hele systemet. “Vi havde mange franchisetagere, der gjorde det selv i de to til tre år tidligere,” sagde Bafundo. “Det hjalp os med at sælge det til resten af franchisefællesskabet.”
virksomheden tilføjer et nyt salgsstedssystem, og det har online bestilling til disse takeout-kunder.
det giver mere balance mellem dine-in buffet kunder og dem, der stadig ønsker at tage en tærte med hjem.”det er ikke som om vi ikke er opmærksomme på de skiftende forbrugernes behov med online og bekvemmelighed og disse ting,” sagde Bafundo. “Vi er gået ind i det med en reel balance. Buffeten er, hvem vi er. Men vi er nødt til at tilpasse os forbrugernes skiftende behov. Den del vokser også hurtigt.”
og nu er kædens salgsvækst de sidste to år begyndt at inspirere franchisetagerne til at gøre noget, de ikke havde gjort i et stykke tid: vokse.
“vi begynder at se en masse ældre franchiseejere træde op og bygge nye butikker,” sagde Bafundo. “Og vi har fået mange af disse operatører til at træde op for at ombygge disse restauranter.”