Wenn es draußen kalt ist, ist spießiger Eomuk (어묵), der in einer leichten, herzhaften Brühe gekocht wird, an Straßenwagen und Ständen in Korea sehr beliebt Korea. Eomuk (auch bekannt als odeng, 오뎅) ist ein verarbeiteter Fischkuchen aus püriertem Fisch und anderen Zutaten. Es ist eine häufige Zutat in verschiedenen koreanischen Gerichten wie Gimbap und Eomuk Bokkeum. Die Straßenversion von Eomuk Guk (Suppe) wird bequem an langen Spießen serviert, wobei die heiße Brühe separat in einer Tasse serviert wird. Zu Hause kann Eomuk Guk ohne Spieße als einfache Alltagssuppe zubereitet werden!
Dieses Gericht stammt aus dem legendären japanischen Gericht „Oden“, einem Eintopf aus Fischfrikadellen und vielen anderen Köstlichkeiten. Die koreanische Version ist viel einfacher und besteht hauptsächlich aus Fischfrikadellen und Rettich. Seltsamerweise nennen Koreaner Fischfrikadellen „odeng“ nicht das Gericht selbst.
Wie in meinem Eomuk Bokkeum erwähnt, ist Busan, eine südliche Küstenstadt, am berühmtesten für köstliche Eomuk. Außerhalb Koreas finden Sie in Busan hergestellte Fischfrikadellen im gefrorenen Bereich der koreanischen Märkte. Eomuk gibt es in vielen Formen und Größen. Sie können jeden Typ für dieses Rezept verwenden. Ich verwende gerne eine Kombination verschiedener Typen für unterschiedliche Formen und Texturen. Schneiden Sie sie bei Bedarf einfach in Bissgrößen.
Eine einfache Sardellenbrühe ist alles, was Sie für diese Suppe brauchen. Sie können natürlich komplexere Brühe verwenden, wenn Sie möchten. Siehe meine wie Sardellen Lager für Optionen zu machen. Aber lassen Sie mich Ihnen meine geheime Zutat erzählen — eine getrocknete oder frische scharfe Chilischote bei der Herstellung der Brühe. Dadurch schmeckt die Brühe wirklich gut, verleiht der Brühe einen subtilen würzigen Kick und reduziert gleichzeitig den öligen Geschmack der Fischfrikadellen.
Eomuk Guk (Fish Cake Soup)
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Zutaten
- ▢ 12 Unzen eomuk Fisch Kuchen
- ▢ 8 Unzen Koreanischer Rettich mu
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1/2 Esslöffel Soja-sauce
- ▢ 1/2 Esslöffel Suppe Soja-sauce
- ▢ 1 Schalotte, grob gehackt
- ▢ Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ▢ 8 Tassen Sardellen Brühe mit 1 optional getrocknet oder rote Chilischote – Siehe Sardellenbrühe für das Rezept.
Anleitung
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Machen Sie 8 Tassen Sardellenbrühe mit der optionalen Chilischote.
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Schneiden Sie die Fischfrikadellen in mundgerechte Stücke.
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Schneiden Sie den Rettich in etwa 1 bis 1-1 / 2 Zoll dünne Quadrate.
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Die Fischkuchen schnell in kochendem Wasser blanchieren, um überschüssiges Öl zu entfernen, und dann abtropfen lassen.
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Die Rettichscheiben in die Brühe geben und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie durchscheinend und weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und würzen Sie mit der Sojasauce.
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Den Fischkuchen hineingeben und noch einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Schalotte fallen, bevor Sie die Hitze abstellen.
