Schnell und schick, diese vegane Risotto mit geröstetem Butternusskürbis wird Sie beeindrucken! Es ist cremig, voller Geschmack und in etwa 30 Minuten fertig. Der Inbegriff von Comfort Food.

Was ist Risotto?

Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das mit Brühe gekocht wird, bis es eine cremige Konsistenz erreicht. Im Allgemeinen wird es mit einer speziellen Reissorte, Arborio, hergestellt, die stärkehaltig und kurzkörnig ist. Arborio-Reis ist nicht sehr schwer zu finden, ich habe ihn in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft gefunden. Oft verlangt Risotto nach Butter und Käse, aber meine vegane Version enthält keine Spur von Milchprodukten und ist genauso beruhigend und lecker!

Risotto ist das perfekte Date-Night-Essen oder zum Servieren in Gesellschaft. Die Zugabe von geröstetem Butternusskürbis ist besonders lecker und verleiht dem fertigen Gericht noch mehr Geschmack und Cremigkeit.

Wie man veganes Risotto macht

Risotto dauert von Anfang bis Ende nur etwa 30 Minuten, da Ihr Kürbis röstet, während Sie den Reis auf dem Herd zubereiten. Die 30 Minuten sind jedoch sehr „hands on“, da Sie fast die ganze Zeit am Herd stehen und umrühren. Ein wenig pingelig, aber nicht schwierig, und ich fand es eher beruhigend, den Reis wachsen zu sehen, als ich Brühe hinzufügte. Seien Sie nur darauf vorbereitet, Ihr Risotto nicht zu verlassen, sonst wird es wahrscheinlich nicht gelingen!

Holen Sie sich zuerst Ihren Butternusskürbis. (VOLLSTÄNDIGE ANWEISUNGEN UND ZUTATEN SIND IN DER REZEPTKARTE UNTEN AUFGEFÜHRT, DIES IST NUR EINE ZUSAMMENFASSUNG + TIPPS)

Sobald der Kürbis geröstet ist, erwärmen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf. Sie werden dies in Schritten zum Reis hinzufügen, und es muss warm sein.

In einer großen Bratpfanne die Zwiebel 2-3 Minuten in Olivenöl kochen, dann den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen. Nun fügen Sie den Reis und rühren, Beschichtung mit dem Öl für etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis absorbiert.

Fügen Sie 1/2 Tasse der warmen Brühe hinzu und rühren Sie häufig um, bis sie vollständig absorbiert ist. Weiter 1/2 Tasse Brühe zu einer Zeit hinzufügen, und Rühren, bis absorbiert, bis die ganze Flüssigkeit hinzugefügt wurde und der Reis ist zart, aber immer noch leicht zäh. Es wird auch viel in der Größe wachsen!

Zum Schluss den gerösteten Butternusskürbis und den Spinat hinzufügen und umrühren. Mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan servieren.

Woher wissen Sie, wann Risotto fertig ist?

Das Risotto ist fertig, wenn die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, das Gericht wird sehr cremig und der Reis wird zart, aber immer noch ein wenig zäh. Sie möchten es nicht zu lange kochen und es zu matschig sein lassen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn die Hitze je nach Herd mittel oder mittelhoch ist. Wenn Sie die Brühe hinzufügen, möchten Sie, dass sie schnell sprudelt, aber nicht verrückt kocht. Dies dauert normalerweise zwischen 20 und 30 Minuten und ich habe ungefähr 25 Minuten gebraucht.

Kann veganes Risotto eingefroren werden? Es kann eingefroren werden, aber dieses ist besser frisch oder im Kühlschrank aufbewahrt. Die Textur ist nach dem Einfrieren nicht mehr dieselbe, aber Sie kann sicher eingefroren werden, wenn Sie müssen!

Kann Risotto im Voraus zubereitet werden? Auch hier wird Risotto gleich nach der Zubereitung am besten schmecken, aber es kann sicherlich 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und Reste sind sehr angenehm. Wenn Sie jedoch der Gesellschaft dienen, würde ich es richtig machen, bevor Sie es servieren.

Ist es in Ordnung, verschiedene Gemüsesorten zu verwenden? Ja! Fühlen Sie sich frei, um mit dem Rezept zu spielen und verschiedene Gemüse verwenden. Sie können sautierte Pilze, geröstete Süßkartoffeln, gerösteten Brokkoli / Blumenkohl / Karotten und mehr einrühren. Fügen Sie einfach das gekochte Gemüse hinzu, nachdem das Risotto gekocht ist.

Was passt zu veganem Risotto?

• Marinierter Tofu
• 3 Minuten Grünkohl
• Veganer Caesar Salat
• Festlicher Grünkohlsalat
• Oder etwas abgelassene, gespülte Kichererbsen für zusätzliches Protein einrühren

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Vegan Risotto with Roasted Butternut Squash

Servings: 6 servings

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 40 minutes

Author: Nora Taylor

Gang: Hauptgang

Küche: Italienisch

Schnell und schick, dieses vegane Risotto mit geröstetem Butternusskürbis wird Sie begeistern! Es ist cremig, voller Geschmack und in etwa 30 Minuten fertig. Der Inbegriff von Comfort Food.

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Ingredients

For the Roasted Butternut Squash

• ▢ 3 cups cubed small butternut squash
• ▢ 2 tablespoons olive oil

For the Risotto

• ▢ 5 cups vegetable broth
• ▢ 1-2 tablespoons olive oil
• ▢ 1 small sweet onion, chopped
• ▢ 3 cloves garlic, minced
• ▢ 1 1/2 cups arborio-Reis
• ▢ 1/2 Tasse trockener Weißwein
• ▢ 1 Tasse Babyspinat, gehackt
• ▢ Salz nach Geschmack
• ▢ gehackt petersilie, optional
• ▢ Optional: Veganer Parmesan

Anleitung

• Braten Sie den Butternusskürbis: Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F und legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier aus. Fügen Sie den gewürfelten Butternusskürbis hinzu. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen, dann 20-30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Während der Kürbis backt, machen Sie das Risotto auf dem Herd.
• Erwärmen Sie die Brühe: Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie warm ist, aber nicht kocht. Dies ist zum Hinzufügen zum Risotto, und es muss warm sein.
• Machen Sie das Risotto: In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen und erwärmen. Fügen Sie nun die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie noch 1 Minute lang. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn um, um ihn mit dem Öl zu bestreichen, und braten Sie ihn noch etwa 2 Minuten lang an.
• Als nächstes den Weißwein hinzufügen und ständig umrühren, bis der Wein vollständig absorbiert ist.
• 1/2 Tasse der warmen Brühe hinzufügen und umrühren, bis sie absorbiert ist. Fügen Sie jeweils 1/2 Tasse Brühe hinzu und rühren Sie häufig um, bis sie jedes Mal absorbiert ist, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert wurde und der Reis al dente (zart, aber leicht zäh) ist, etwa 20-30 Minuten. Die Hitze sollte so hoch sein, dass der Reis / die Brühe kurz nach dem Hinzufügen sprudelt, aber nicht zu viel kocht, da sonst die Flüssigkeit zu schnell absorbiert wird.
• Sobald die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, vom Herd nehmen und den Babyspinat und den gerösteten Butternusskürbis einrühren. Mit Salz abschmecken.
• Zum Servieren mit gehackter frischer Petersilie und/oder veganem Parmesan garnieren.

Hinweise

1. Für ölfreies Braten Sie den Kürbis ohne Öl (aber achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen) und braten Sie ihn mit Gemüsebrühe oder Wasser anstelle von Öl an.
2. Wenn Sie nicht mit Wein kochen möchten, können Sie ihn weglassen, aber er verleiht dem Risotto viel Geschmack.
3. Verwenden Sie anstelle des Butternusskürbisses jedes andere Gemüse, das Sie mögen. Sie können gewürfelte, geröstete Süßkartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten oder alles andere verwenden, was Sie mögen. Einfach gekochtes Gemüse untermischen, wenn das Risotto fertig ist.

Ernährung

Portion: 1 Portion, Kalorien: 304 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Protein: 4 g, Fett: 7 g, Gesättigtes Fett: 1 g, Natrium: 400 mg, Kalium: 344 mg, Ballaststoffe: 3 g, Zucker: 4 g, Vitamin A: 8327 IE, Vitamin C: 17 mg, Kalzium: 43 mg, Eisen: 3mg

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