Préparez-vous à tomber amoureux des poivrons rouges grillés. Une bouchée d’Ajvar, et vous voudrez mettre cette relish de poivron rouge serbe sur tout, du pain à la viande et même aux légumes!
L’Ajvar (prononcé AYE-var) est une relish de poivron rouge vif et robuste originaire de la région des Balkans, dans le sud-est de l’Europe.
L’Ajvar pourrait être considéré comme une sauce similaire au ketchup dans sa saveur acidulée et légèrement sucrée et son utilisation la plus courante, comme garniture pour les saucisses cevapi.
Comme le ketchup, ses utilisations vont bien au-delà d’une simple garniture de saucisse. Il peut être utilisé comme condiment pour les poissons et les viandes grillés, comme tartinade de sandwich, ou simplement tartiné sur du pain ou un biscuit pour une bonne collation.
Ajvar: Un avant-goût de l’été tout au long de l’hiver
En Serbie et dans d’autres pays des Balkans comme la Bosnie, la Bulgarie, la Croatie et la Macédoine, l’ajvar est la façon traditionnelle de conserver les poivrons rouges sucrés de la récolte estivale.
Des boisseaux de poivrons rouges sont grillés et réduits en purée (avec des aubergines dans certaines régions) pour créer suffisamment d’ajvar pour durer tout l’hiver. Il est ensuite mis en pot et transformé, de la même manière que nous transformions les tomates de notre jardin en salsa pour la mise en conserve.
Traditionnellement, la fabrication d’ajvar est un événement familial. Puisque vous vous occupez de la récolte de la saison en une seule fois, c’est agréable d’avoir toutes les mains sur le pont!
Nous venons de faire un petit lot, mais alors que nous nous tenions autour du gril pour rôtir nos poivrons et nos aubergines, nous pouvions imaginer nous réunir avec notre famille et nos amis au plus fort de la saison des poivrons pour une fête de fabrication d’ajvar.
Comme ajvar est si imprégné de la vie de famille, il n’est pas surprenant que chaque famille ait sa propre façon de faire tartiner ce poivron rouge.
Certains le rendent sucré et le font cuire pour intensifier la saveur. Certains vont lourd sur le vinaigre pour une sauce acidulée qui est réduite en purée lisse. D’autres encore le rendent épicé et trapu.
De quelle façon préférez-vous?
N’ayez pas peur de vous amuser un peu avec votre ajvar et découvrez-le! Ajustez les assaisonnements à votre goût et n’ayez pas peur d’ajouter un peu de sauce piquante ou un piment si vous aimez les choses chaudes!
Faire notre recette d’Ajvar
La clé pour faire un bon ajvar est de faire rôtir le poivron rouge et l’aubergine sur un gril. Vous pouvez les rôtir au four en une pincée, mais vous perdrez toute cette délicieuse bonté fumée que le gril confère.
Une fois que les légumes sont tendres et carbonisés, il est temps de les éplucher et de les ensemencer. Enfin, la chair rôtie entre dans le robot culinaire avec de l’ail cru, de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
Une bonne pulsation dans le robot culinaire donne à la relish la consistance parfaite.
Le nôtre était assez épais à notre goût après juste le temps dans le robot culinaire. Mais, si le vôtre est un peu trop liquide ou si vous voulez une saveur encore plus profonde, n’ayez pas peur de le transférer dans une poêle ou une casserole et de le cuire un peu, à découvert, à feu doux, jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance que vous aimez.
Ingrédients simples, Grande saveur
C’est une recette simple, mais la douceur du poivron rouge rôti et la fumée profonde du gril se mêlent à l’ail cru piquant et au vinaigre brillant pour une sauce qui vous épatera.
Nous avons servi l’ajvar tel qu’il est le plus consommé traditionnellement, avec du pain serbe, appelé lepinja, et des saucisses grillées au cevapi. Bien que ce repas soit le plus souvent consommé comme nourriture de rue, nous avons trouvé que c’était le repas d’été parfait et relaxant.
Étonnamment, nous avions des restes d’ajvar après les saucisses, nous avons donc pu continuer à déguster l’ajvar, étalé sur du pain mou en apéritif et au petit déjeuner, avec des œufs au plat.
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Ajvar (Relish de Poivron Rouge Rôti serbe)
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 petite aubergine
- 1 gousse d’ail écrasée
- et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 ½ c. à thé de vinaigre de vin blanc
- ¼ c. à thé de sel
- ts c. à thé de poivre noir moulu
Instructions
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Préchauffer le gril à moyen élevé chauffer, environ 450FF. (Vous devriez pouvoir tenir votre main à quelques centimètres au-dessus de la grille de cuisson pendant 4 à 6 secondes.)
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Percez la peau de l’aubergine partout avec une fourchette. Placez l’aubergine sur une section plus fraîche du gril (350 – 400FF) et laissez-la rôtir, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau s’assombrisse et que l’aubergine soit molle, 30 minutes.
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Pendant que l’aubergine est en train de rôtir, placez les poivrons rouges sur la partie la plus chaude du gril. Faites pivoter les poivrons au fur et à mesure que la peau noircit, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que vous ayez obtenu un joli caractère de tous les côtés.
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Placez les poivrons rouges carbonisés dans un sac en papier ou dans un bol en verre recouvert d’un torchon pour les laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
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Après la cuisson à la vapeur, la peau des poivrons aurait dû se desserrer. Retirez la tige et le noyau des poivrons et décollez la peau. Placez le reste de la chair dans le bol de votre robot culinaire.
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Une fois que l’aubergine est molle, retirez-la du gril. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler. Couper l’aubergine en deux. Évider la chair et la placer dans le robot culinaire avec les poivrons rouges.
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Ajouter la gousse d’ail crue au robot culinaire et pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien haché.
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Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.*
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Goûtez votre ajvar et ajustez le sel et le poivre à votre guise.
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Utilisez votre ajvar immédiatement ou conservez-le dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
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C’est une sauce merveilleuse à servir en apéritif avec du pain. Et, il se marie également à merveille avec le cevapi, des saucisses grillées d’Europe de l’Est.