Preparatevi a innamorarsi di peperoni rossi arrostiti alla griglia. Un morso di Ajvar, e si vuole mettere questo gusto pepe rosso serbo su tutto, dal pane alla carne e anche verdure!
Ajvar (pronunciato AYE-var) è un gusto di pepe rosso brillante e robusto che proviene dalla regione dei Balcani dell’Europa sud-orientale.
Ajvar potrebbe essere considerato una salsa simile al ketchup nel suo sapore piccante, leggermente dolce e il suo uso più comune, come condimento per salsicce cevapi.
Come il ketchup, i suoi usi vanno ben oltre un semplice topper di salsiccia. Può essere utilizzato come condimento per grigliate di pesce e carni, come panino spalmato, o semplicemente spalmato sul pane o un cracker per una bella merenda.
Ajvar: Un assaggio di estate per tutto l’inverno
In Serbia e in altri paesi balcanici come Bosnia, Bulgaria, Croazia e Macedonia, ajvar è il modo tradizionale per conservare i peperoni dolci e rossi del raccolto estivo.
I bushel di peperoni rossi vengono arrostiti e passati (insieme alle melanzane in alcune regioni) per creare abbastanza ajvar da durare per tutto l’inverno. Viene quindi sbalzato e lavorato, più o meno allo stesso modo in cui trasformeremmo i pomodori del nostro giardino in salsa per l’inscatolamento.
Tradizionalmente, fare ajvar è un evento di famiglia. Dal momento che ti stai prendendo cura del raccolto della stagione in una volta sola, è bello avere tutte le mani sul ponte!
Abbiamo appena fatto un piccolo lotto, ma mentre stavamo intorno alla griglia arrostendo i nostri peperoni e melanzane, potremmo solo immaginare di riunirci con la famiglia e gli amici al culmine della stagione dei peperoni per una festa di creazione ajvar.
Poiché ajvar è così intrisa di vita familiare, non sorprende che ogni famiglia abbia il proprio modo di far diffondere questo peperone rosso.
Alcuni lo rendono dolce e lo cuociono per intensificare il sapore. Alcuni vanno pesanti sull’aceto per una salsa piccante che viene passata liscia. Altri ancora lo rendono piccante e grosso.
In che modo preferiresti?
Non aver paura di divertirti un po ‘ con il tuo ajvar e scoprilo! Regola i condimenti secondo i tuoi gusti e non aver paura di aggiungere un po ‘ di salsa piccante o un peperoncino se ti piacciono le cose calde!
Rendere la nostra ricetta Ajvar
La chiave per fare un buon ajvar è quello di arrostire il peperoncino e melanzane su una griglia. Puoi arrostirli nel forno in un pizzico, ma perderai tutta quella deliziosa bontà fumosa che la griglia impartisce.
Una volta che le verdure sono morbide e carbonizzate, è il momento di sbucciarle e seminarle. Infine, la carne arrostita va nel robot da cucina con un po ‘ di aglio crudo, olio d’oliva, aceto, sale e pepe.
Un buon pulsare nel robot da cucina ottiene il gusto per la consistenza perfetta.
Il nostro era abbastanza spesso a nostro piacimento dopo appena il tempo nel robot da cucina. Ma, se il tuo è un po ‘troppo acquoso o vuoi un sapore ancora più profondo, non aver paura di trasferirlo in una padella o in una padella e cuocerlo un po’, scoperto, a fuoco basso, fino a raggiungere una consistenza che ti piace.
Ingredienti semplici, Grande sapore
È una ricetta semplice, ma la dolcezza del peperoncino arrostito e la profonda affumicatura della griglia si mescolano con l’aglio crudo e l’aceto brillante per una salsa che ti lascerà a bocca aperta.
Abbiamo servito l’ajvar come viene tradizionalmente mangiato, con un po ‘ di pane serbo, chiamato lepinja, e salsicce alla griglia cevapi. Mentre questo pasto è più comunemente mangiato come cibo di strada, abbiamo trovato che fosse il pasto estivo perfetto e rilassante.
Sorprendentemente, abbiamo avuto qualche ajvar avanzi dopo le salsicce, così siamo stati in grado di continuare a gustare l’ajvar, spalmato sul pane morbido come antipasto, e per la prima colazione, insieme ad alcune uova fritte.
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Ajvar (serbo di Peperone Rosso Arrostito Gusto)
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 1 melanzana piccola
- 1 spicchio d’aglio, fracassato
- e 1 Cucchiaio di olio di oliva
- 1 ½ cucchiaino di aceto di vino bianco
- ¼ di cucchiaino di sale
- ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
Istruzioni
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Preriscaldare il grill a media alta calore, circa 450FF. (Si dovrebbe essere in grado di tenere la mano a pochi centimetri sopra la griglia di cottura per 4-6 secondi.)
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Forare la pelle della melanzana dappertutto con una forchetta. Posizionare la melanzana su una sezione più fresca della griglia (350-400FF) e lasciarla arrostire, girando di tanto in tanto, fino a quando la pelle si scurisce e la melanzana è morbida, 30 minuti.
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Mentre la melanzana sta arrostendo, posizionare i peperoni rossi sulla parte più calda della griglia. Ruotare i peperoni come la pelle annerisce, fino a quando i peperoni sono morbidi e si è raggiunto un bel char su tutti i lati.
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Mettere i peperoni rossi carbonizzati in un sacchetto di carta o in una ciotola di vetro coperta con un canovaccio per farli cuocere a vapore per 10 minuti.
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Dopo la cottura a vapore, la pelle dei peperoni dovrebbe essersi allentata. Rimuovere il gambo e il nucleo dei peperoni e staccare la pelle. Posizionare la carne rimanente nella ciotola del robot da cucina.
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Una volta che la melanzana è morbida, rimuoverla dalla griglia. Lasciare raffreddare fino a quando non è facile da maneggiare. Tagliare le melanzane a metà. Raccogli la carne e mettila nel robot da cucina con i peperoni rossi.
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Aggiungere lo spicchio d’aglio crudo al robot da cucina e pulsare fino a quando il composto è ben tritato.
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Aggiungere l’olio d’oliva, aceto, sale e pepe, e il polso fino a quando combinato.*
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Assaggia il tuo ajvar e regola il sale e il pepe a piacere.
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Utilizzare il ajvar immediatamente o conservare in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
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È una salsa meravigliosa da servire come antipasto con il pane. E, si abbina anche splendidamente con cevapi, salsicce alla griglia dell’Europa orientale.