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These soft & moist vegan pumpkin muffins are made in one bowl with a handful of pantry staples and warming spices!
C’è qualcosa di simile alla zucca in autunno? Questi muffin di zucca sono una delle mie ricette preferite da preparare non appena settembre colpisce.
Sono davvero facili da fare e richiedono solo una manciata di graffette dispensa, più un paio di riscaldamento caduta spezie per quella sensazione di caduta perfetta. Non devi nemmeno fare un sostituto dell’uovo!
Come al solito, ci sono solo ingredienti di cottura semplici in questa ricetta, che lo rende accessibile ai vegani, vegetariani, e tutti in mezzo.
Questo post e la ricetta sono stati aggiornati il 4 settembre 2020 con una ricetta modificata. I muffin sono ora un po ‘ più dolce e umido a causa dell’aggiunta di zucchero di canna.
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Ingredienti e sostituzioni
Zucca: probabilmente l’ingrediente più importante. Scegli la purea di zucca, non il ripieno di torta di zucca!
Pumpkin pie spice, cinnamon, nutmeg: Pumpkin pie spice è un mix di cannella in polvere, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano e talvolta pimento. Vale la pena avere a portata di mano per altri prodotti da forno come la farina d’avena di zucca o la torta di zucca.
Latte non caseario: il latte di soia non zuccherato e non aromatizzato è il mio go-to nei prodotti da forno. Mandorla, avena, riso e la maggior parte degli altri latti non caseari funzioneranno a 1:1 swap.
Zucchero di canna chiaro: Se preferite un muffin meno dolce vi consiglio di diminuire lo zucchero di canna chiaro al posto dello sciroppo d’acero. Lo zucchero di canna chiaro può essere sostituito con zucchero normale, se necessario.
Sciroppo d’acero: questo aggiunge ulteriore sapore di caduta. Sostituire con agave o altri dolcificanti liquidi secondo necessità.
Olio d’oliva: scegli un olio d’oliva leggero. Anche l’olio di canola funzionerà. Non ho testato una versione oil-free di questa ricetta.
Lievito in polvere e bicarbonato di sodio: entrambi sono importanti per la lievitazione, il che significa che rendono i muffin soffici!
Ricette note e suggerimenti
- Questa ricetta rende 9 muffin di zucca di medie dimensioni. Puoi fare 11-12 muffin se vuoi davvero riempire tutte le lattine di muffin, ma saranno un po ‘ più piccole e richiedono meno tempo di cottura. Se fare mini muffin, tagliare il tempo di cottura a metà.
- La pastella deve essere abbastanza spessa da essere scoopable. Se necessario, aggiungere 1 cucchiaio di latte di soia alla volta per sottile e 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi alla volta per addensare.
- Aggiungere noci tostate, noci pecan o gocce di cioccolato a piacere. Per tostare le noci, basta aggiungere ½ tazza di noci crude tritate grossolanamente in una piccola teglia e tostare per 4-5 minuti in un forno 400F. Una volta tostati, piegare i dadi nella pastella muffin.
- Opzione senza glutine: non ho testato questa ricetta con una farina senza glutine. Se vuoi provare, ti consiglio di usare un mix di farina senza glutine per tutti gli usi come Bob’s Red Mill brand.
Storage e servire
Spalmarsi su alcuni di burro di arachidi o burro di mandorle per uno spuntino soddisfacente o gustare i muffin in proprio con una cucchiaiata di burro vegan.
Conservare i muffin raffreddati in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
Posso congelare i muffin?
Sì! È sufficiente posizionare i muffin a temperatura ambiente in un contenitore o in un sacchetto di conservazione del congelatore e congelare per un massimo di 3 mesi. Lasciate scongelare in frigo durante la notte prima di gustare.
Alla ricerca di più ricette di cottura vegan?
Se stai cercando altre ricette che utilizzano ingredienti tradizionali, ti potrebbe piacere questo classico pane di zucchine vegan o questo facile budino di zucca vegan, due dei MIGLIORI dessert vegani autunnali. I muffin alla banana vegan sono un altro must.
Altri preferiti:
- Vegan Pumpkin Chocolate Chip Cookies
- Easy Vegan Pumpkin Pie
- Baked Pumpkin Oatmeal
- Vegan Strawberry and Lemon Muffin
- Fluffy Vegan Waffle
- Fluffy Vegan Sweet Potato Pancakes
Spero che vi piaccia questa ricetta! Non dimenticare di lasciare una recensione e commentare qui sotto.
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Vegan Muffin alla Zucca
Ingredienti
- ▢ 2 tazze di farina vedi nota #1
- ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale da tavola
- ▢ 1 cucchiaino di cannella
- ▢ ½ cucchiaino di torta di zucca spezie
- ▢ ¼ di cucchiaino di noce moscata
- ▢ 1 tazza di purea di zucca in scatola
- ⅔ tazze di latte di soia vedi nota #2
- ▢ ½ tazza di zucchero di canna
- ▢ ¼ di tazza di sciroppo d’acero
- ▢ ¼ di tazza di olio di oliva
- ▢ ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Leggermente spruzzare 9 muffin con spray antiaderente o in linea con muffin fodere.
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Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola media (farina per tutti gli usi, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale, cannella, spezie torta di zucca, noce moscata).
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Fare un pozzo al centro degli ingredienti secchi. Versare gli ingredienti bagnati negli ingredienti secchi (purea di zucca, latte di soia, zucchero di canna chiaro, sciroppo d’acero, olio d’oliva, estratto di vaniglia). Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando appena combinato. Va bene se ci sono alcuni piccoli grumi rimasti nella pastella.
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Riempire 9 barattoli di muffin fino a quasi pieno, circa ¼ di tazza di pastella per latta. Posizionare i muffin sul rack centrale del forno. Cuocere per 18-20 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro, esce pulito.
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Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Girare delicatamente i muffin su un rack di raffreddamento per raffreddare. Divertiti!
Video
Note
- Farina: consiglio di utilizzare il metodo “cucchiaio e livello” per misurare la farina. Basta usare un cucchiaio per aggiungere la farina alla misura della tazza fino a traboccare, quindi utilizzare il retro di un coltello per livellare la farina in eccesso. Non agitare il misurino o premere sulla farina per riempirlo completamente.
- Latte: mi piace usare latte di soia non zuccherato e non aromatizzato nei miei prodotti da forno, ma mandorla, avena o qualsiasi altro latte non caseario simile funzionerà.
- Componenti aggiuntivi: i componenti aggiuntivi opzionali includono noci pecan, noci e mini gocce di cioccolato senza latticini.
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