pentru umplutură: bateți împreună cașul de lămâie Meyer și crema de brânză până se omogenizează, fără dungi albe.
pentru tort: combinați scurtarea și 1 lingură de făină într-un castron mic, pentru a crea o pastă. Folosiți degetele sau un prosop de hârtie pentru a acoperi generos interiorul tăvii Bundt cu pasta, lucrând-o sistematic în fiecare crăpătură. Scopul este de a acoperi uniform toate suprafețele, inclusiv tubul central și marginile superioare, deoarece tortul copt va umple întreaga tigaie. Scapă de orice pastă în exces.
amestecați făina rămasă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol separat.
așezați untul rece în vasul unui mixer de suport sau al unui mixer electric portabil; bateți la viteză mică până când untul este neted, ceros și strălucitor pe părțile laterale ale bolului. Adăugați zahărul granulat; creșteți viteza la mediu și bateți până se încorporează bine. Opriți-vă pentru a răsturna vasul. Adăugați ouăle pe rând, lingând în 1 lingură de amestec de făină între a doua și a treia ouă; acest lucru va ajuta la reducerea bucăților din aluat. Opriți-vă pentru a răsturna vasul, apoi adăugați coaja și sucul, bătând la viteză mică.
adăugați o treime din amestecul de făină la amestecul de ouă, bătând la viteză mică. Adăugați 1 cană de zară și bateți la viteză mică până când este bine încorporată. Opriți-vă pentru a răzui castronul și bătăile. Adăugați făina rămasă și laptele de unt, alternativ, în trei adăugiri, bătând la viteză mică după fiecare. Odată ce aluatul este aproape neted, opriți mixerul, îndepărtați vasul, răzuiți paleta/bătătoarele și vasul și amestecați ușor aluatul pentru a combina toate ingredientele.
puneți jumătate din aluat în tigaia Bundt. Puneți amestecul de coajă de lămâie Meyer peste aluat, apoi acoperiți cu aluatul de tort rămas, asigurându-vă că acoperiți complet umplutura. Rapiți ușor tigaia de pe tejghea pentru a dezumfla bulele de aer, apoi așezați tigaia în cuptorul rece (raftul din mijloc). Porniți cuptorul la 300 de grade; coaceți timp de 20 de minute, apoi creșteți temperatura la 325 de grade și coaceți încă 20 de minute. În cele din urmă, creșteți temperatura la 350 de grade și coaceți timp de 30 de minute, până când tortul se îndepărtează doar de marginile tigaiei. Se răcește complet pe un suport de sârmă, în tigaie și fără inversare, timp de 1 oră.
Setați un suport peste o foaie de copt. Răsturnați tigaia de tort răcită peste raft și atingeți partea superioară a tigaiei. Respirați adânc și ridicați-vă drept. Dacă unele părți ale tortului rămân în tigaie, vedeți dacă o scobitoare vă va ajuta să le desfaceți, apoi reconstruiți tortul fără rușine.
pentru glazură: amestecați zahărul cofetarilor și 2 linguri de suc de lămâie într-un bol, până când este foarte neted. După cum este necesar, utilizați mai mult suc de lămâie, dar păstrați consistența groasă și opacă. Puneți această glazură peste tort, acoperind întreaga suprafață și lăsând-o să curgă pe laturi pentru a umple toate colțurile și crăpăturile. Glazura ajută la menținerea tortului atât umed, cât și proaspăt, așa că fii generos și folosește-l pe tot. Lăsați glazura să se stabilească, aproximativ 20 de minute, apoi folosiți două spatule largi sau un dispozitiv de ridicare a tortului pentru a transfera tortul pe platou sau suport pentru tort.