Pour la garniture: Fouetter ensemble le caillé au citron Meyer et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse, sans stries blanches.
Pour le gâteau: Mélanger le shortening et 1 cuillère à soupe de farine dans un petit bol, pour créer une pâte. Utilisez vos doigts ou une serviette en papier pour enrober généreusement l’intérieur de la casserole Bundt avec la pâte, en la travaillant systématiquement dans chaque crevasse. Visez à couvrir uniformément toutes les surfaces, y compris le tube central et les bords supérieurs, car le gâteau cuit remplira toute la casserole. Débarrassez-vous de tout excès de pâte.
Fouetter ensemble le reste de la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol.
Placez le beurre frais dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique portatif; battez à basse vitesse jusqu’à ce que le beurre soit lisse, cireux et brillant sur les côtés du bol. Ajouter le sucre granulé; augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Arrêtez de gratter le bol. Ajouter les œufs un à la fois, en déposant 1 cuillère à soupe du mélange de farine entre les deuxième et troisième œufs; cela aidera à réduire les grumeaux dans la pâte. Arrêtez de gratter le bol, puis ajoutez le zeste et le jus en battant à basse vitesse.
Ajouter un tiers du mélange de farine au mélange d’œufs, en battant à basse vitesse. Ajouter 1 tasse de babeurre et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Arrêtez-vous pour gratter le bol et les batteurs. Ajouter le reste de la farine et du babeurre, alternativement, en trois ajouts, en battant à basse vitesse après chacun. Une fois la pâte presque lisse, arrêtez le mélangeur, retirez son bol, grattez les palettes / batteurs et le bol et remuez doucement la pâte pour combiner tous les ingrédients.
Verser la moitié de la pâte dans la poêle Bundt. Déposer le mélange de caillé de citron Meyer sur la pâte, puis recouvrir du reste de la pâte à gâteau, en veillant à couvrir complètement la garniture. Rapez doucement la casserole sur le comptoir pour dégonfler les bulles d’air, puis placez la casserole dans le four froid (grille du milieu). Allumez le four à 300 degrés; cuire au four pendant 20 minutes, puis augmentez la température à 325 degrés et faites cuire encore 20 minutes. Enfin, augmentez la température à 350 degrés et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau s’éloigne des bords de la casserole. Laisser refroidir complètement sur une grille, dans la casserole et sans inverser, pendant 1 heure.
Placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Retournez le moule à gâteau refroidi sur la grille et tapotez sur le dessus du moule. Respirez profondément et soulevez-vous directement. Si certaines parties du gâteau restent dans la casserole, voyez si un cure-dent aidera à les détacher, puis reconstruisez le gâteau sans honte.
Pour le glaçage : Fouetter ensemble le sucre de confiserie et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol, jusqu’à consistance lisse. Au besoin, utilisez plus de jus de citron, mais gardez la consistance épaisse et opaque. Déposer ce glaçage sur le gâteau, enduisant toute la surface et en le laissant couler sur les côtés pour remplir tous les recoins et les crevasses. Le glaçage aide à garder le gâteau à la fois humide et frais, alors soyez généreux et utilisez tout cela. Laissez le glaçage prendre environ 20 minutes, puis utilisez deux larges spatules ou un lève-gâteau pour transférer le gâteau sur un plateau ou un support à gâteau.