Pizza Inn har alltid verkade ha en osäker relation med buffet som gjorde det populärt i de små södra städerna kedjan har länge kallat hem.
dess buffertimmar var begränsade, vilket verkar vara meningsfullt med tanke på modellens kostnader och övergången av konsumenterna mot mer takeout.
och ändå är det vad kedjan var för många av sina kunder.så, Pizza Inn för två år sedan bestämde sig för att omfamna sitt buffet, vilket gör det tillgängligt hela tiden. Kedjans försäljning av samma butik har ökat sedan dess.
”du föredrar att inte vara i buffertbranschen”, sa Bob Bafundo, VD för Pizza Inn moderbolag Rave Restaurant Group, i en intervju med Restaurant Business. ”Som jag sa till våra franchisetagare skulle jag gärna sälja läkemedel men det gör jag inte. jag säljer en pizza buffet. Så låt oss älska det, och få efter det.”
resultaten talar för sig själva. Samma butiksförsäljning i kedjans 155 USA. platser har ökat i vart och ett av de senaste åtta kvartalen, inklusive 2.7% under perioden slutade Dec. 23.
försäljningstillväxten kommer under tider på dagen då kedjan hade buffet stängt. Buffet var öppen från 11 AM till 2 PM, och igen från 5 pm till 8 pm
kedjan får försäljningstillväxt i mitten av eftermiddagen timmar och efter 8 pm
”det har varit en riktigt stark del av vår försäljningstillväxt under de senaste två åren,” sa Bafundo. ”Vi hade några bra konsumentåterkoppling. De sa att, ’ mitt liv är för hektiskt. Jag kollar inte mitt armbandsur för att se om buffet är öppet innan jag korsar stan.'”
Pizza Inns ovilja att omfamna sitt buffet är verkligen förståeligt. Många buffertkedjor har kämpat och har ansökt om konkurs de senaste åren, inklusive moderbolagen Souplantation och Sweet Tomatoes, liksom Old Country Buffet och Ryan ’s. andra har helt enkelt sett försäljningsutmaningar, till exempel pizza buffet-konceptet Cici’ s.
men andra buffet koncept har bucked denna trend att generera försäljningstillväxt under de senaste åren—delvis genom ombyggnad restauranger och omfamna den enkla buffet beställning, där konsumenterna kan kontrollera sin erfarenhet.
Bafundo sa att buffet ger sina kunder mycket mat till ett lågt pris. ”Det är fortfarande ett otroligt värde,” sa han. ”Vanligtvis har vår genomsnittliga restaurang en all-you-can-eat lunch på $7.99. Det är svårt att gå igenom en QSR drive-thru och betala mindre än för en combo.”
och hela dagen buffet var banbrytande av några av dess operatörer som hade gått den vägen under åren innan förändringen gjordes systemomfattande. ”Vi hade många franchisetagare som gjorde det på egen hand under de två till tre åren tidigare,” sa Bafundo. ”Det hjälpte oss att sälja det till resten av franchisegemenskapen.”
Pizza Inn ignorerar inte aktuella branschtrender, till exempel onlinebeställning och mer teknik. Många av sina kunder kommer in för takeout pizza, trots allt.
företaget lägger till ett nytt försäljningssystem och det har onlinebeställning för de takeout-kunderna.
det ger Pizza Inn mer balans mellan dina buffertkunder och de som fortfarande vill ta en paj med sig hem.
”det är inte som om vi inte uppmärksammar de förändrade konsumentbehoven med online och bekvämlighet och de sakerna”, sa Bafundo. ”Vi har gått in i det med en riktig balans. Buffet är vem vi är. Men vi måste anpassa oss till konsumenternas förändrade behov. Den delen växer också snabbt.”
och nu börjar kedjans försäljningstillväxt de senaste två åren inspirera Pizza Inns franchisetagare att göra något de inte hade gjort på ett tag: växa.
”Vi börjar se många äldre franchiseägare som går upp och bygger nya butiker”, sa Bafundo. ”Och vi har många av dessa operatörer som går upp för att ombygga dessa restauranger.”