Lorsqu’il fait froid dehors, l’eomuk (어묵) en brochettes mijoté dans un bouillon salé léger est extrêmement populaire dans les chariots de nourriture de rue et stands en Corée. Eomuk (alias odeng, 오뎅) est un gâteau de poisson transformé à base de poisson en purée et d’autres ingrédients. C’est un ingrédient commun utilisé dans divers plats coréens tels que le gimbap et l’eomuk bokkeum. La version street de l’eomuk guk (soupe) est idéalement servie sur de longues brochettes avec le bouillon chaud servi séparément dans une tasse. À la maison, l’eomuk guk peut être préparé sans brochettes comme soupe quotidienne facile!
Ce plat provient du plat japonais emblématique appelé « oden » qui est un ragoût à base de galettes de poisson et de nombreuses autres spécialités. La version coréenne est beaucoup plus simple, faite principalement de galettes de poisson et de radis. Curieusement, les Coréens appellent les gâteaux de poisson « odeng” pas le plat lui-même.
Comme mentionné dans mon eomuk bokkeum, Busan, une ville côtière du sud, est la plus célèbre pour ses délicieux eomuk. En dehors de la Corée, vous pouvez trouver des gâteaux de poisson fabriqués à Busan dans la section surgelée des marchés coréens. Eomuk se présente sous de nombreuses formes et tailles. Vous pouvez utiliser n’importe quel type pour cette recette. J’aime utiliser une combinaison de différents types pour différentes formes et textures. Il suffit de les couper en bouchées si nécessaire.
Un simple bouillon d’anchois est tout ce dont vous avez besoin pour cette soupe. Vous pouvez bien sûr utiliser un bouillon plus complexe si vous le souhaitez. Voir mon Comment faire du stock d’anchois pour les options. Mais, laissez-moi vous dire mon ingrédient secret — un piment fort séché ou frais lors de la préparation du bouillon. Cela rendra le bouillon vraiment bon, donnant un coup de pied épicé subtil au bouillon tout en réduisant le goût huileux des galettes de poisson.
Eomuk Guk (Fish Cake Soup)
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Ingrédients
- ▢ 12 onces eomuk poisson gâteau
- ▢ 8 onces coréen radis mu
- ▢ 1 cuillère à café d’ail haché
- ▢ 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja
- ▢ 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja
- ▢ 1 échalote hachées grossièrement
- ▢ le sel et le poivre (au goût)
- ▢ 8 tasses d’anchois bouillon fait avec en option 1 ou séchée piment rouge – Voir le bouillon d’anchois pour la recette.
Instructions
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Préparez 8 tasses de bouillon d’anchois avec le piment facultatif.
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Coupez les galettes de poisson en bouchées.
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Coupez le radis en carrés d’environ 1 à 1-1/2 pouces d’épaisseur .
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Blanchir rapidement les gâteaux de poisson dans de l’eau bouillante pour éliminer l’excès d’huile, puis égoutter.
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Ajouter les tranches de radis au bouillon et faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et molles, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et assaisonner avec la sauce soja.
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Déposez le gâteau de poisson et faites bouillir encore quelques minutes. Saler et poivrer au goût. Déposez l’échalote avant d’éteindre le feu.
