Quando fuori fa freddo, l’eomuk allo spiedo (어묵) cotto a fuoco lento in un leggero brodo salato è molto popolare nei carrelli di street food bancarelle in Corea. Eomuk (aka odeng, 오뎅) è una torta di pesce lavorata a base di pesce frullato e altri ingredienti. È un ingrediente comune utilizzato in vari piatti coreani come gimbap e eomuk bokkeum. La versione stradale di eomuk guk (la minestra) è convenientemente servita su spiedini lunghi con il brodo caldo servito separatamente in una tazza. A casa, eomuk guk può essere preparato senza spiedini come una facile zuppa di tutti i giorni!
Questo piatto ha origine dall’iconico piatto giapponese chiamato “oden” che è uno stufato fatto con torte di pesce e molte altre prelibatezze. La versione coreana è molto più semplice, fatta principalmente con torte di pesce e ravanelli. Stranamente, i coreani chiamano torte di pesce “odeng” non il piatto stesso.
Come menzionato nel mio eomuk bokkeum, Busan, una città costiera meridionale, è più famosa per il delizioso eomuk. Fuori dalla Corea, puoi trovare torte di pesce fatte a Busan nella sezione congelata dei mercati coreani. Eomuk è disponibile in molte forme e dimensioni. Puoi usare qualsiasi tipo per questa ricetta. Mi piace usare una combinazione di diversi tipi per diverse forme e texture. Basta tagliarli in dimensioni morso se necessario.
Un semplice brodo di acciughe è tutto ciò che serve per questa zuppa. Ovviamente puoi usare brodo più complesso se vuoi. Vedere il mio Come fare Stock di acciughe per le opzioni. Ma lascia che ti dica il mio ingrediente segreto: un peperoncino piccante secco o fresco quando si prepara il brodo. Renderà il sapore del brodo davvero buono, dando un sottile calcio piccante al brodo riducendo il sapore oleoso delle torte di pesce.
Eomuk Guk (Fish Cake Soup)
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Ingredienti
- ▢ 12 once eomuk pesce torta
- ▢ 8 once coreano ravanello mu
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1/2 cucchiaio di minestra di salsa di soia
- ▢ 1 scalogno tritato grossolanamente
- ▢ di sale e pepe
- ▢ 8 tazze di acciuga brodo con 1 opzionale secchi o peperoncino rosso-Vedi brodo di acciughe per la ricetta.
Istruzioni
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Prepara 8 tazze di brodo di acciughe con il peperoncino opzionale.
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Tagliare le torte di pesce in pezzi di dimensioni morso.
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Tagliare il ravanello in circa 1 a 1-1 / 2 pollice-quadrati sottili.
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Sbollentare rapidamente le torte di pesce in acqua bollente per rimuovere scolo.
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Aggiungere le fette di ravanello al brodo, e far bollire fino a quando traslucido e morbido, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e condire con la salsa di soia.
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Lascia cadere la torta di pesce e fai bollire per qualche altro minuto. Aggiungere sale e pepe a piacere. Far cadere lo scalogno prima di spegnere il fuoco.
