als het buiten koud is, is eomuk (어묵) sudderen in een licht hartige bouillon enorm populair in straatkarren en kraampjes in Korea. Eomuk (aka odeng, 오뎅) is verwerkte viscake gemaakt met gepureerde vis en andere ingrediënten. Het is een veel voorkomend ingrediënt dat wordt gebruikt in verschillende Koreaanse gerechten zoals gimbap en eomuk bokkeum. De straatversie van eomuk guk (soep) wordt handig geserveerd op lange spiesjes met de warme bouillon apart geserveerd in een kopje. Thuis kan eomuk guk zonder spiesjes worden bereid als een gemakkelijke dagelijkse soep!
dit gerecht is afkomstig van het iconische Japanse gerecht genaamd “oden” dat een stoofpot is gemaakt met viskoekjes en vele andere lekkernijen. De Koreaanse versie is veel eenvoudiger, meestal gemaakt met viskoekjes en radijs. Vreemd genoeg noemen Koreanen viskoekjes “odeng” niet het gerecht zelf.
zoals vermeld in mijn eomuk bokkeum, is Busan, een zuidelijke kuststad, het meest bekend om zijn heerlijke eomuk. Buiten Korea vindt u viskoekjes gemaakt in Busan in het bevroren gedeelte van de Koreaanse markten. Eomuk is er in vele vormen en maten. U kunt elk type gebruiken voor dit recept. Ik gebruik graag een combinatie van verschillende soorten voor verschillende vormen en texturen. Snijd ze eenvoudig in bijtmaten indien nodig.
een eenvoudige ansjovisbouillon is alles wat je nodig hebt voor deze soep. Je kunt natuurlijk meer complexe bouillon gebruiken als je wilt. Zie mijn Hoe ansjovis Stock te maken voor opties. Maar, laat me je vertellen mijn geheime ingrediënt-een gedroogde of verse hete chili peper bij het maken van de bouillon. Het zal de bouillon echt goed laten smaken, waardoor de bouillon een subtiele pittige kick krijgt terwijl de vette smaak van de viskoekjes wordt verminderd.
Eomuk Guk (Fish Cake Soup)
Print Recept
Ingrediënten
- ▢ 12 ons eomuk vis taart
- ▢ 8 ons koreaanse radijs mu
- ▢ 1 theelepel fijngehakte knoflook
- ▢ 1/2 eetlepel sojasaus
- ▢ 1/2 eetlepel soep sojasaus
- ▢ 1 lente-ui grof gehakt
- ▢ zout en peper naar smaak
- ▢ 8 kopjes ansjovis bouillon gemaakt met 1 optionele gedroogd of rode chili peper-zie ansjovis bouillon voor het recept.
instructies
-
Maak 8 kopjes ansjovisbouillon met de optionele chilipeper.
-
snijd de viskoeken in stukjes van hapgrootte.
-
snijd de radijs in ongeveer 1 tot 1-1/2 inch-dunne vierkanten.
-
blancheer de viskoeken snel in kokend water om overtollige olie te verwijderen en vervolgens af te voeren.
-
voeg de radijsschijfjes toe aan de bouillon en kook tot doorschijnend en zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met de sojasaus.
-
laat de viskoek erin en kook nog enkele minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de lente-ui vallen voordat je de verwarming uitzet.
