Pizza Inn a părut întotdeauna să aibă o relație incertă cu bufetul care l-a făcut popular în micile orașe din sud pe care lanțul le-a numit de mult acasă.
orele de bufet au fost limitate, ceea ce pare să aibă sens, având în vedere costurile modelului și trecerea consumatorilor către o mai mare preluare.
și totuși, asta a fost lanțul pentru mulți dintre clienții săi.
deci, Pizza Inn acum doi ani a decis să îmbrățișeze bufet sale, făcându-l disponibil tot timpul. Vânzările din același magazin ale lanțului au crescut de atunci.
„preferi să nu fii în afacerea tip bufet”, a declarat Bob Bafundo, președintele companiei-mamă Pizza Inn Rave Restaurant Group, într-un interviu acordat Restaurant Business. „Așa cum le-am spus francizaților noștri, mi-ar plăcea să vând produse farmaceutice, dar nu. vând un bufet de pizza. Așa că hai să-l iubim și să-l urmărim.”
rezultatele vorbesc de la sine. Vânzări la același magazin la lanțul 155 S. U. A. locațiile au crescut în fiecare din ultimele opt trimestre, inclusiv 2,7% în perioada încheiată în decembrie. 23.
creșterea vânzărilor vine în perioadele din zi când lanțul a închis bufetul. Bufetul a fost deschis de la 11 A.M. la 2 p. m. și din nou de la 5 p. m. la 8 p. m.
lanțul înregistrează o creștere a vânzărilor în orele de după-amiază și după 8 p. m.
„aceasta a fost o parte foarte puternică a creșterii vânzărilor noastre în ultimii doi ani”, a spus Bafundo. „Am avut unele feedback-ul consumatorilor mare. Mi-au spus: ‘Viața mea e prea agitată. Nu-mi verific ceasul de mână să văd dacă bufetul e deschis înainte să traversez orașul.”
reticența Pizza Inn de a îmbrățișa bufet sale este cu siguranță de înțeles. Multe lanțuri de bufet s-au luptat și au depus faliment în ultimii ani, inclusiv companiile-mamă ale Souplantation și Sweet Tomatoes, precum și Old Country Buffet și Ryan ‘s. alții au văzut pur și simplu provocări de vânzare, cum ar fi conceptul de bufet de pizza Cici’ s.
dar alte concepte de bufet au împiedicat această tendință de a genera creșterea vânzărilor în ultimii ani—în parte prin remodelarea restaurantelor și îmbrățișarea ușurinței de a comanda bufet, unde consumatorii își pot controla experiența.
Bafundo a declarat că bufetul oferă clienților săi o mulțime de alimente la un preț scăzut. „Este încă o valoare incredibilă”, a spus el. „De obicei, restaurantul nostru mediu are un prânz all-you-can-eat la $7.99. Este greu să treci printr-un drive-thru QSR și să plătești mai puțin decât pentru un combo.”
și bufetul pe tot parcursul zilei a fost inițiat de unii dintre operatorii săi care au parcurs acest traseu în anii înainte ca schimbarea să fie făcută la nivel de sistem. „Am avut mulți francizați care au făcut această mișcare pe cont propriu în ultimii doi-trei ani”, a spus Bafundo. „Asta ne-a ajutat să vindem asta restului comunității de franciză.”
Pizza Inn nu ignoră tendințele actuale ale industriei, cum ar fi comanda online și mai multă tehnologie. Mulți dintre clienții săi vin pentru pizza takeout, la urma urmei.
compania adaugă un nou sistem de puncte de vânzare și are comenzi online pentru acei clienți takeout.
care oferă Pizza Inn mai mult echilibru între clienții dine-in bufet și cei care încă mai doresc să ia o plăcintă acasă cu ei.
„nu este ca și cum nu am fi atenți la nevoile în schimbare ale consumatorilor cu online și comoditate și acele lucruri”, a spus Bafundo. „Am intrat în ea cu un echilibru real. Bufetul este cine suntem. Dar trebuie să ne adaptăm la nevoile în schimbare ale consumatorului. Această parte este în creștere rapidă, de asemenea.”
și acum, creșterea vânzărilor lanțului din ultimii doi ani începe să inspire francizații Pizza Inn să facă ceva ce nu au făcut de ceva vreme: să crească.”începem să vedem o mulțime de proprietari de francize moștenite care se intensifică și construiesc noi magazine”, a spus Bafundo. „Și avem o mulțime de operatori care se intensifică pentru a remodela acele restaurante.”